Comment cuire le chou-fleur

• Tout d’abord il faut choisir un chou-fleur bien blanc, ferme au toucher, sans taches et avec des fleurons bien serrés et fermés, les feuilles extérieures doivent être d’un vert brillant et résistantes.

• Pour nettoyer le chou-fleur commencez par détacher les feuilles vertes à la base, ne les jetez pas, vous pouvez préparer la crème de chou-fleur ; pratiquez une incision en croix sur le trognon et lavez-le très bien sous l’eau froide courante.

• Si vous comptez le cuire entier, laissez-le tremper dans de l’eau froide avec le jus d’1 citron et 1 feuille de laurier pendant au moins 30 minutes.

• Sinon vous pouvez enlever le trognon et détacher les fleurons doucement avec un petit couteau.

  Si les fleurons sont particulièrement gros vous pouvez aussi les couper en deux, rassemblez-les dans une passoire et rincez-les de nouveau.

• Pour éviter la mauvaise odeur que dégage le chou à la cuisson vous pouvez ajouter à l’eau le zeste d’un demi-citron ou quelques feuilles de laurier.

• Si vous voulez bouillir le chou-fleur simplement pour préparer un accompagnement ou l’utiliser dans une recette plus élaborée, mettez sur le feu une grande casserole d’eau légèrement salée et une fois l’eau en ébullition ajoutez les fleurons de chou-fleur.

• Laissez mijoter 10/12 minutes puis égouttez les fleurons sur un torchon propre.

• Ou utilisez le chou-fleur bouilli comme base pour le chou-fleur gratiné au four avec de la béchamel.

• Vous pouvez aussi finir la cuisson du chou-fleur bouilli en le faisant revenir à la poêle avec les aromates que vous aimez pendant 15 minutes.

  Pour un accompagnement rapide, dans un bol, assaisonnez les fleurons avec de l’ail, du persil, du sel et de l’huile.

• Si vous comptez bouillir la tête entière du chou-fleur, le temps de cuisson sera de 40 minutes.

• La cuisson à la vapeur permet de conserver pratiquement intactes les propriétés de ce légume ; donc si vous voulez un conseil, cuisez-le toujours à la vapeur.

• Mettez sur le feu une casserole avec 4 doigts d’eau légèrement salée, vous pouvez aussi aromatiser l’eau avec du persil, du laurier ou du citron.

• Posez le panier pour la cuisson à la vapeur puis répartissez les fleurons pointe vers le bas.

  Couvrez la casserole et laissez reprendre l’ébullition, puis comptez 6 minutes et commencez à vérifier en piquant les fleurons avec la pointe d’un couteau ; s’ils sont petits, ils seront prêts.

• S’ils sont plus gros, ils auront besoin de quelques minutes supplémentaires.

• Vous pouvez utiliser le chou-fleur vapeur pour agrémenter des plats de pâtes en le faisant sauter à la poêle avec des aromates.

  Ou bien pour le gratiner au four : assaisonnez chaque fleuron avec du curcuma, de l’ail et de la chapelure et passez au four 15 minutes (ajoutez de la chapelure si besoin).

• La cuisson au micro-ondes est la plus rapide et conserve toutes les propriétés du chou-fleur ; mettez les fleurons dans un bol en verre, ajoutez 2 cuillères à soupe d’eau.

• Couvrez le bol avec du film alimentaire et faites cuire à pleine puissance 3 minutes.

  Sortez le bol, secouez-le pour mélanger les fleurons à l’intérieur et faites cuire encore 1 ou 2 minutes.

  N’oubliez pas qu’après avoir retiré le bol du micro-ondes, les aliments continuent de cuire ; laissez-les donc couverts encore 3 ou 4 minutes.

• Pour cuire le chou-fleur à la poêle faites revenir dans un peu d’huile d’olive extra vierge une gousse d’ail, vous pouvez ajouter des olives noires puis les fleurons de chou-fleur en les laissant s’imprégner 2 minutes. Assaisonnez de sel et de poivre.

• Ajoutez un demi-verre d’eau, couvrez la poêle et à feu doux portez le chou-fleur à cuisson pendant 10/12 minutes.

• Retirez le couvercle, piquez avec la pointe d’un couteau et si le chou-fleur est cuit, faites réduire le jus de cuisson à feu vif.