Indispensable pour le réveillon du Nouvel An, voici quelques astuces sur comment cuisiner le cotechino et comment l’accompagner de la meilleure façon.
Qu’il s’agisse de cotechino ou de zampone (la seule différence est que le zampone est enveloppé dans la patte avant du porc), ils sont typiquement préparés dans le nord de l’Italie avec une hachée grossière de viande de porc et de couenne.
Le cotechino peut être vendu frais ou dans les classiques emballages sous vide en aluminium, donc précuit.
J’ai fait une collecte avec de nombreuses recettes savoureuses avec le cotechino à sauvegarder et préparer.
Bien qu’il existe sur le marché des cotechini précuits de très bonne qualité, il est toujours préférable de se rendre chez son boucher de confiance et de prendre un cotechino peut-être fait par lui-même et très frais.
Ci-dessous, je vous laisse d’excellents antipasti pour utiliser le cotechino de manière différente et ensuite nous allons juste après la photo découvrir comment cuisiner le cotechino et comment l’accompagner de la meilleure façon.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour cuire le cotechino
- 1 cotechino (frais ou précuit)
- q.s. eau
Étapes comment cuisiner le cotechino et comment l’accompagner
Moelleux et fondant en bouche, le cotechino doit être parfaitement cuit pour ne pas être caoutchouteux ou dur.
La meilleure façon est de mettre le cotechino frais à tremper pendant au moins 1 heure dans de l’eau tiède.
Ensuite, il est percé en plusieurs endroits avec un cure-dent et enveloppé dans un torchon propre sans parfum et attaché aux extrémités.
Maintenant, placez le cotechino dans une casserole qui le contient bien à plat et couvrez-le d’eau fraîche.
Allumez le feu et portez à cuisson le cotechino en baissant le feu dès qu’il commence à bouillir.
Laissez cuire le cotechino à feu toujours bas pendant au moins 2 heures pour un petit cotechino de 600/700 grammes.
Une fois la cuisson terminée, égouttez-le, retirez délicatement la peau et coupez-le en tranches.
Différente est la discussion pour le cotechino précuit emballé sous vide dans des sachets en aluminium.
En général, le cotechino précuit doit être immergé avec son sachet dans de l’eau déjà arrivée à ébullition.
Laissez-le cuire (sauf indications contraires du fabricant) pendant au maximum 30 minutes.
Qu’il soit précuit ou frais, l’une des associations classiques et les plus réussies sur les tables du Nouvel An est le cotechino avec des lentilles qui, selon la tradition, portent bonheur.
Une autre association classique est le cotechino avec de la purée de pommes de terre ainsi que cotechino et polenta.
Les épinards, les blettes ou la chicorée sautés à la poêle avec une gousse d’ail et de l’huile d’olive extra vierge sont l’accompagnement idéal pour le cotechino.
Cet accompagnement sert également à dégraisser le palais.
Vous vous demandez aussi quoi boire avec le cotechino? Alors, le cotechino est gras, très gras et très bon donc pour dégraisser le palais, il est conseillé un vin rouge sec et plein en bouche comme le lambrusco.
L’autocuiseur, grand allié en cuisine surtout lorsqu’il s’agit de fêtes où les plats à préparer sont nombreux.
Cuire le cotechino frais en autocuiseur est très simple, vous aurez besoin, en plus du cotechino bien sûr, de 1 litre d’eau et de quelques feuilles de laurier.
Ensuite, placez le cotechino percé dans l’autocuiseur et enveloppé dans un torchon en l’attachant aux extrémités.
Couvrez avec 1 l d’eau et ajoutez 2 ou 3 feuilles de laurier. Fermez la casserole avec le couvercle et allumez la flamme.
À partir du moment du sifflement, baissez la flamme au minimum et faites cuire le cotechino pendant 25 minutes (toujours pour un cotechino de 600 g).
Éteignez la flamme, laissez échapper la pression de la casserole, retirez le cotechino avec une écumoire et laissez-le reposer 5 minutes avant de retirer le boyau et de le couper en tranches.
Attendez, avant de partir je vous laisse ma PAGE FACEBOOK si vous voulez être mis à jour chaque jour avec ma recette.
Comment cuisiner le cotechino et comment l’accompagner, conservation
Une fois cuit, le cotechino peut être conservé au réfrigérateur pendant 2 jours bien fermé dans un récipient hermétique.
Ou si vous en avez en quantité et que vous ne voulez pas le consommer tout de suite, vous pouvez le congeler cru ou déjà cuit et froid dans un sac alimentaire au congélateur pour jusqu’à 3 mois.
