Comment cuisiner le poulpe ? Vous vous êtes posé la question vous aussi plusieurs fois, pas vrai ? Parfois il est dur, parfois caoutchouteux, parfois trop cuit et il se défait. Moi, j’adore le poulpe bouilli, les salades de poulpe et les sauces pour pâtes ou riz à base de poulpe ; j’ai donc enquêté, étudié et beaucoup expérimenté, et maintenant je peux dire que je suis vraiment satisfaite de ce que j’ai appris au fil du temps. Je remercie aussi mon poissonnier qui m’a donné des astuces pour m’aider, vu que j’avais échoué plusieurs fois.
Je vous révèle plus d’une méthode de cuisson et comment choisir un bon poulpe, des choses que j’ignorais moi-même il n’y a pas si longtemps.
Allons directement, après la photo comme toujours, découvrir comment cuisiner le poulpe, mais d’abord regardez ci‑dessous d’autres recettes pour le préparer simplement et de façon gourmande 😉
À bientôt pour la prochaine recette, Ana Amalia !
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisson à l'eau
- Cuisine: Italienne
- Puissance 95,00 (Kcal)
- Glucides 2,97 (g) dont sucres 2,57 (g)
- Protéines 17,08 (g)
- Matières grasses 1,64 (g) dont saturé 0,68 (g)dont insaturés 0,97 (g)
- Fibres 0,39 (g)
- Sodium 0,39 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Comment cuisiner le poulpe, ce qu’il nous faut
- 1.200 poulpe
- 1 citron
- 2 feuilles laurier
Comment cuisiner le poulpe
Avant de voir comment cuisiner le poulpe, il faut savoir choisir le poulpe justement.
Mieux vaut deux poulpes de 500/600 grammes qu’un seul poulpe d’1 kg, pas seulement pour les temps de cuisson mais aussi pour le goût et la texture.
Le poulpe doit avoir une couleur intense et une chair ferme, deux rangées de ventouses chez les poulpes mâles pour une chair plus noble, deux rangées asymétriques pour la femelle tandis qu’une seule rangée de ventouses pour les petits poulpes (moscardini).
Bouchons en liège, oui ou non ? eh bien mythe démystifié, les bouchons en liège servent à attacher le poulpe avec des cordes et à les cuire ensemble dans de grandes marmites, généralement dans les ports du sud de l’Italie, et ainsi en voyant les bouchons en liège à la surface on pouvait attraper le bouchon et le remonter sans se brûler les mains en cherchant les poulpes dans l’eau.
Faites toujours le test en piquant le poulpe à la base de la tête, dans la partie la plus épaisse des tentacules, avec une fourchette : si elle pénètre facilement il sera parfaitement cuit, sinon vous pouvez prolonger la cuisson de 5 minutes en vérifiant toujours avec la fourchette pour ne pas trop le cuire.
Le poulpe doit être cuit dans beaucoup d’eau avec l’ajout de quelques feuilles de laurier et un citron coupé en rondelles.
Après avoir nettoyé le poulpe, prenez‑le par la tête et plongez‑le 3 fois dans l’eau bouillante jusqu’à mi‑longueur des tentacules afin de les faire friser.
Effet visuel garanti, et cela réfute la croyance selon laquelle cela attendrit le poulpe.
Ensuite, plongez le poulpe ou les poulpes dans l’eau bouillante et dès que l’ébullition reprend, baissez le feu au minimum.
Le poulpe pour bien cuire doit à peine bouillir sinon la peau se détachera et les parties grosses près de la tête resteront quand même dures.
Pour cuire un ou deux poulpes de 500/600 grammes laissez bouillir le poulpe pendant 10 minutes puis éteignez le feu et couvrez avec le couvercle jusqu’à refroidissement.
Le poulpe continuera de cuire et sera tout tendre et savoureux, avec la chair et la peau intactes.
Pour un poulpe d’1 kg ou plus, vous devez le faire bouillir à feu très doux pendant 20 minutes, éteindre et laisser refroidir pour qu’il finisse de cuire dans son eau de cuisson.
Pour cuire le poulpe à la cocotte-minute il suffit d’insérer le poulpe dans la cocotte, ajouter les feuilles de laurier et les rondelles de citron, un filet d’huile d’olive extra vierge et pas d’eau.
Allumez le feu et dès le sifflement comptez 7/8 minutes pour un poulpe de 600 g ou 15 minutes pour un poulpe d’1 kg.
Éteignez et laissez la cocotte se dépressuriser, le poulpe continue de cuire à chaud grâce à la chaleur et à la pression.
Ouvrez la cocotte et laissez que le liquide à l’intérieur refroidisse avant de retirer le poulpe.
Conseils pour cuisiner le poulpe
Quel que soit le mode de cuisson choisi, le poulpe doit être cuit à feu très doux et laissé à refroidir dans son eau.
Pour vérifier le degré de cuisson, piquez à la base de la tête, dans la partie la plus épaisse, avec les dents d’une fourchette : si elle pénètre sans résistance, le poulpe est parfaitement cuit.
Conservation
Le poulpe bouilli se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 jours.
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