Savez-vous comment faire la béchamel maison ?
COMME VOUS SAVEZ CHAQUE RECETTE A UNE HISTOIRE.
La béchamel est une sauce blanche veloutée et lisse, fondamentale en gastronomie. C’est un pilier de la cuisine classique, notamment française (où elle est l’une des cinq sauces mères) et italienne.
Composition et Rôle.
Elle est généralement aromatisée avec du sel, du poivre et une pincée de noix de muscade râpée, qui lui confère son parfum inimitable
Polyvalence en Cuisine
Sa consistance varie selon les proportions entre le roux et le lait, d’une sauce fluide à une crème épaisse. C’est la reine de plats comme :
Lasagnes et Cannellonis
Gratins de légumes (chou-fleur, pommes de terre, brocolis)
Soufflés et Croque Monsieur
Base pour d’autres sauces (comme la Sauce Mornay, en ajoutant du fromage)
C’est l’élément qui lie, adoucit et rend chaque préparation incroyablement crémeuse et réconfortante.
Comme beaucoup de bonnes choses, l’histoire de la béchamel est entourée de mystère et d’une douce (mais ferme !) dispute entre l’Italie et la France.
La Thèse Française (et le Nomen Omen)
Le nom « Béchamel » est universellement associé au marquis Louis de Béchameil, un financier qui fut majordome ( maître d’hôtel ) du roi Louis XIV au XVIIe siècle.
On raconte que Béchameil ne fut pas l’inventeur, mais qu’il « perfectionna » simplement une sauce préexistante ou, plus probablement, qu’elle lui fut dédiée par le chef de cour François Pierre La Varenne en guise d’hommage. La Varenne publia la recette dans son célèbre livre de 1651, Le Cuisinier François, la rendant populaire et l’attribuant au marquis.
Je vous laisse la recette de base, celle sur la cuisinière pour la rendre épaisse ou moins épaisse selon vos goûts et leur utilisation, mais aussi la version au micro-ondes vraiment rapide et sans accroc.
Une méthode que j’utilise lorsque je suis pressée et je n’ai pas le temps de remuer la béchamel et d’attendre qu’elle épaississe sur la cuisinière, le micro-ondes vient alors à la rescousse, celui de base, rien de sophistiqué que beaucoup d’entre vous auront à la maison et utiliseront sûrement pour réchauffer les plats ou le lait pour le petit-déjeuner.
Ensuite, la béchamel peut être rendue très épaisse ou moins épaisse, cela dépend si vous voulez gratiner des légumes ou garnir des crêpes par exemple, alors je vous laisse les explications correctes, êtes-vous curieux? découvrez comment elle est préparée juste après la photo comme toujours !!
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Temps de cuisson: 15 Minutes
- Portions: 600 g de béchamel
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
comment faire la béchamel maison, ingrédients
- 50 g beurre
- 50 g farine
- 500 ml lait
- 2 pincées sel
- 2 pincées noix de muscade
Outils
- 1 Fouet à main
- 1 Casserole
Comment faire la béchamel maison
Comment faire la béchamel maison de manière simple ? dans une casserole, chauffez le lait jusqu’à frôler l’ébullition.
Dans une autre, faites fondre le beurre sur la cuisinière puis ajoutez la farine d’un seul coup hors du feu.
Avec le fouet à main, incorporez la farine au beurre et remettez sur le feu.
Après quelques minutes, vous verrez que la farine commence à brunir (roux) et à se détacher des parois de la casserole, ajoutez maintenant le lait tout d’un coup et mélangez vigoureusement avec le fouet à main. Évitez les grumeaux.
Continuez à mélanger sur le feu jusqu’à ce que vous voyiez après 5 minutes ou un peu plus que la béchamel commence à s’épaissir, continuez à la cuire jusqu’à obtenir la consistance désirée.
Salez et assaisonnez avec de la noix de muscade, mélangez et couvrez avec un film plastique au contact jusqu’à son utilisation.
Pour faire la béchamel plus fluide c’est-à-dire moins épaisse, il suffit de diminuer la quantité de farine, utilisez donc 35 grammes ou augmentez la quantité de lait de 100 ml.
Pour faire la béchamel au micro-ondes, il suffira de faire fondre le beurre au micro-ondes à la puissance maximale pendant 1 minute par tranches de 30 secondes.
Une fois fondu, ajoutez la farine, mélangez pour la faire absorber par le beurre et incorporez la moitié des doses de lait à température ambiante.
Mélangez bien et remettez au micro-ondes.
Puissance maximale encore pendant 2 minutes par tranches de 1 minute. (800 Watts)
Incorporez le reste du lait, mélangez avec le fouet à main et continuez la cuisson 1 minute à la fois en contrôlant la consistance.
Rappelez-vous que vous devez mélanger chaque minute qui passe pour pouvoir contrôler le degré de densité de la béchamel elle-même.
Conservation de la béchamel maison
La béchamel maison se conserve pendant 3 jours dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
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