Comment faire les meringues de manière simple et infaillible ?

Parlons de la meringue, une des préparations les plus élégantes, éthérées et capricieuses de la pâtisserie ! C’est un véritable nuage sucré qui, malgré son apparente simplicité (seulement des blancs d’œufs et du sucre), cache de petits secrets pour sa perfection.

Comme pour de nombreuses recettes classiques, les origines de la meringue sont débattues, mais l’histoire la plus crédible la lie à un lieu et à un pâtissier du XVIIIe siècle :
L’Origine Suisse (la théorie la plus populaire attribue l’invention à un pâtissier suisse nommé Gasparini, qui vivait à Meiringen (un village dans le canton de Berne). On raconte qu’il a perfectionné la technique et donné son nom à la préparation, « Meringue », vers 1720.
La Popularité Française : La meringue est devenue très populaire en France grâce à la reine Marie-Antoinette, qui était une grande amatrice de douceurs. On dit qu’elle-même aimait préparer la meringue et contribua à en faire une préparation d’élite dans les cours européennes.
Les Recettes Anciennes : En réalité, des préparations similaires à base de blancs d’œufs montés en neige et de sucre étaient connues dans diverses cultures depuis des siècles, mais c’est avec le nom « Meringue » et avec la technique perfectionnée que cette préparation est entrée dans l’histoire de la pâtisserie moderne.

Je vous l’explique de manière simple et rapide, vous pouvez utiliser une poche à douille avec une douille étoile comme je l’ai fait, ou une douille lisse, vous pouvez les faire grandes comme sur cette photo ou plus petites à manger en une seule bouchée, la seule différence est le temps de cuisson.

Pour ces grandes meringues de 6 ou 7 cm de diamètre, il faut 2 heures, pour les petites, 40 minutes suffisent, mais dans tous les cas, vous devez faire attention à votre four car chaque four cuit différemment et si vous les cuisez trop, vous risquez d’avoir des meringues de couleur ambrée.