Comment mariner les ailes de poulet ou le poulet en général, et d’ailleurs la dinde aussi ? oui parce que même la dinde a besoin d’être marinée pour éviter qu’en cuisson elle ne se dessèche et devienne caoutchouteuse. Il est important de mariner les viandes blanches quelle que soit la méthode de cuisson que vous choisirez.
La marinade se compose de 3 parties : une partie acide, une partie grasse et du miel ou de la sauce soja, les herbes aromatiques s’ajoutent toujours à votre goût.
La partie grasse peut être de l’huile ou du beurre et doit être dans une proportion de 3:1 par rapport à la partie acide, qui peut être du citron, du vin ou du vinaigre.
Curieux ? voyons ensemble comment mariner les ailes de poulet juste après la photo comme d’habitude !!
En attendant, je vous laisse ma collection de recettes avec des ailes de poulet et la recette du poulet au citron au four, vraiment délicieux.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 45 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Autre
- Cuisine: Italienne
- Puissance 1 126,48 (Kcal)
- Glucides 7,05 (g) dont sucres 4,94 (g)
- Protéines 44,99 (g)
- Matières grasses 102,30 (g) dont saturé 18,87 (g)dont insaturés 19,86 (g)
- Fibres 0,79 (g)
- Sodium 3 065,83 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 200 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour mariner les ailes de poulet
- 300 ml huile d'olive extra vierge
- 1 kg ailes de poulet
- 100 ml vin blanc (ou jus de citron)
- 1 cuillère à soupe miel
- 30 ml sauce soja
- 1 cuillère à soupe gros sel
- 1 cuillère à café poivre noir
- 1 botte persil
- 2 gousses ail
- 2 cuillères à café paprika doux
- 1 brin sauge
Comment mariner les ailes de poulet
Faire mariner les ailes de poulet permet de les rendre tendres, juteuses et savoureuses, et avec la sauce soja vous obtiendrez une petite croûte dorée en surface, que vous laissiez la peau ou non.
Commencez par hacher très finement les herbes aromatiques avec les gousses d’ail et pressez le jus des citrons.
Vous pouvez aussi ajouter le zeste râpé pour avoir une saveur encore plus agrumée.
Dans un grand saladier pouvant contenir au moins 1 kg d’ailes de poulet, mélangez l’huile d’olive, le jus de citron ou le vin si vous préférez, et les herbes hachées.
Ajoutez le paprika, le miel et la sauce soja et fouettez pour obtenir une émulsion.
Plongez les morceaux de poulet dans la marinade en les faisant tourner et en les massant quelques instants, puis couvrez le saladier avec du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
Une fois les ailes reposées, égouttez-les de la marinade et passez à la cuisson : à la poêle, au four ou au gril, comme vous préférez.
Si vous choisissez la cuisson au four, il suffit d’égoutter la marinade et de disposer les ailes bien étalées sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Arrosez légèrement avec un peu de marinade ou, mieux, badigeonnez-les et enfournez à 190°C pendant au moins 35/40 minutes en les retournant à mi-cuisson.
Pour la cuisson à la poêle, sortez les ailes de la marinade en les laissant bien égoutter, chauffez très bien une poêle antiadhésive et à feu vif cuisez d’abord d’un côté pendant 10 minutes.
Retournez-les avec une pince et cuisez de l’autre côté, puis arrosez d’un peu de marinade et laissez encore cuire ; le temps total à la poêle sera à peu près le même qu’au four.
Vous pouvez aussi cuire les ailes marines sur une plaque électrique : laissez-les bien égoutter, déposez-les sur la plaque, rabaissez le couvercle et cuisez pendant 15 minutes.
Dans ce cas il n’est pas nécessaire de retourner les morceaux car les plaques électriques cuisent par le haut et le bas, mais si vous le souhaitez vous pouvez à mi-cuisson les arroser à nouveau avec la marinade.
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