Si vous êtes amateurs de champignons, voici Comment nettoyer et cuisiner les champignons Armillaires. J’ai décidé d’écrire ce petit guide parce que, jusqu’à récemment, je ne savais pas que les champignons Armillaires devaient être consommés uniquement après ébullition.
Les champignons Armillaires contiennent une toxine thermolabile qui s’élimine seulement au-dessus de 70°; il est donc nécessaire de les nettoyer et de les blanchir pendant 10 minutes en veillant à éliminer l’écume qui se forme à la surface.
Ci-dessous, je vous laisse d’autres idées avec les champignons et puis nous allons juste après la photo découvrir comment nettoyer et cuisiner les champignons Armillaires!!
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 20 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne
Ingrédients Comment nettoyer et cuisiner les champignons Armillaires
- 500 g champignons Armillaires
- 1 cuillère à café gros sel
- 2 cuillères bicarbonate
- 2 cuillères jus de citron
Outils
- 1 Casserole
Comment nettoyer et cuisiner les champignons Armillaires
Pour nettoyer les champignons Armillaires, commencez par détacher délicatement les petites tiges, peut-être à l’aide d’un petit couteau.
Enlevez les résidus de terre, brins ou petites feuilles si présents, puis dans un grand bol placé sous le robinet d’eau froide, rincez-les très bien deux fois.
Éliminez l’eau, ajoutez de l’eau propre et fraîche avec du bicarbonate et laissez tremper les champignons Armillaires pendant 10 minutes.
Ensuite, éliminez à nouveau l’eau, rincez les champignons et remplissez de nouveau le bol, cette fois en faisant couler l’eau et en les remuant délicatement avec les mains.
Continuez jusqu’à ce que vous voyiez l’eau claire.
Après les avoir bien nettoyés, mettez sur le feu une casserole haute capable de les contenir tous, ajoutez du sel et du jus de citron.
Une fois l’ébullition atteinte, incorporez les champignons Armillaires et, à la reprise de l’ébullition, commencez à écumer chaque fois que vous voyez l’écume en surface.
Procédez ainsi pendant au moins 10 minutes, et écumez bien, les toxines présentes dans les champignons Armillaires remontent à la surface avec l’écume.
Après 10 minutes d’ébullition, les toxines ne sont plus présentes, donc égouttez-les et placez-les sur un torchon propre et sec.
Une fois secs, vous pouvez les conserver au réfrigérateur pendant 2 jours bien fermés dans un conteneur hermétique ou les utiliser immédiatement pour vos recettes.
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Comment nettoyer et cuisiner les champignons Armillaires conservation
Si vous préférez, vous pouvez également les congeler dans des conteneurs spéciaux pour le congélateur une fois secs et froids, ils se conservent plus de 4 mois.
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