Comment paner les escalopes de poulet

• Comment paner les escalopes de poulet de manière parfaite, vous vous le demandez aussi ? Tout d’abord, ne salez ni les œufs ni la panure, ni la viande ; les aliments panés, qu’il s’agisse de légumes ou de viande, doivent être salés uniquement après la cuisson en surface.

• Tout d’abord, coupez le blanc de poulet en tranches épaisses que vous aplatissez ensuite avec un attendrisseur pour que vous ayez des escalopes aussi fines que vous le souhaitez ou plutôt aussi épaisses que vous le souhaitez.

  

• Pour la panure classique avec des œufs, disposez dans 3 assiettes creuses la farine, les œufs battus et la chapelure mélangée avec le fromage râpé et éventuellement quelques herbes aromatiques.

• Passez chaque escalope d’abord dans la farine très rapidement puis dans les œufs battus et tout de suite après dans la chapelure et si vous voulez une panure croquante, passez-les à nouveau très rapidement dans les œufs et la chapelure.

• Faites bien adhérer la panure en appuyant avec vos mains, puis laissez reposer les escalopes de poulet au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de les frire.

• Vous pouvez décider de ne pas paner les escalopes avec des œufs, dans ce cas, je vous conseille de les badigeonner très rapidement avec de l’huile et de les passer dans la chapelure en appuyant très bien avec vos mains.

• Dans ce cas, la panure ne sera pas double car si vous immergez les escalopes dans l’huile, elles seront imbibées d’huile, donc un seul passage rapide dans l’huile puis la chapelure.

• Vous pouvez utiliser le lait pour paner les escalopes et vous pouvez les laisser tremper dans le lait pendant quelques heures afin qu’elles soient encore plus savoureuses et tendres.

• Dans ce cas, mettez le lait dans un récipient qui peut contenir les escalopes, assaisonnez le lait avec des herbes aromatiques de votre choix et plongez-y les escalopes.

• Laissez-les reposer au réfrigérateur, puis prenez une escalope à la fois, passez-la dans la chapelure et lorsque vous avez terminé avec toutes les escalopes, vous pouvez les passer rapidement à nouveau dans le lait et de nouveau dans la chapelure pour obtenir la double panure sans œufs.

• Vous pouvez décider de cuire les escalopes frites, dans ce cas, chauffez suffisamment d’huile pour les frire et une fois bien chaude (faites le test avec une miette de pain), faites-les frire quelques minutes d’un côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées, puis retournez-les et faites-les dorer de l’autre côté.

  Une fois prêtes, égouttez-les sur du papier absorbant et salez des deux côtés

• Si vous voulez cuire les escalopes au four, disposez-les sur la plaque du four légèrement huilée puis arrosez-les avec un peu d’huile d’olive extra vierge et faites cuire dans un four préchauffé à 190° pendant 18 à 20 minutes.

• Pour cuire les escalopes au micro-ondes, badigeonnez-les légèrement avec de l’huile d’olive extra vierge, puis placez-les dans un plat adapté au four à micro-ondes. Réglez à pleine puissance et faites cuire les escalopes pendant 3 minutes.

• Retournez-les et réglez 1 minute, toujours à pleine puissance, et démarrez le four, une fois le temps écoulé, laissez reposer les escalopes de poulet pendant 3 ou 4 minutes car les micro-ondes continuent à cuire à l’intérieur des aliments.

  Si vous avez un micro-ondes avec fonction « CRISP », chauffez le plateau Crisp pendant 2 minutes avec un peu d’huile, disposez dessus, 2 minutes, retournez les escalopes, faites cuire pendant encore 2 à 3 minutes.

• Vous pouvez enfin cuire les escalopes sur le gril en fonte, celui qu’on utilise habituellement pour les tranches de viande ou les steaks.

  Arrosez d’un peu d’huile les escalopes, posez-les sur le gril très chaud et couvrez de papier aluminium.

  Après deux minutes, retournez les escalopes et faites cuire de l’autre côté.

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