Chaque famille, chaque grand-mère et chaque maman garde sa recette préférée, mais, comment préparer le bouillon de viande parfait ? Nous vous dévoilons notre recette afin que vous n’ayez plus besoin d’utiliser le cube prêt.
Le bouillon de viande enrichit des plats comme les tortellini ou les passatelli, sans parler d’un bon risotto préparé avec notre bouillon de viande parfait.
Une fois prêt, vous pouvez le congeler pour l’utiliser quand vous voudrez, même un simple bouillon chaud avec des croûtons de pain, et avec la viande bouillie que fait-on ? Les boulettes par exemple, ou encore le boeuf bouilli refait avec des oignons, qui est délicieux.
Ci-dessous, je vous laisse d’autres recettes pour utiliser le bouillon et ensuite, comme toujours, juste en dessous de la photo, découvrez comment préparer le bouillon de viande parfait !
À bientôt pour la prochaine recette, Ana Amalia
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 8 Personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Comment préparer le bouillon de viande parfait – Ingrédients
- 800 g plat-de-côtes de boeuf (avec les os)
- 400 g viande bovine (épaule ou noix de veau)
- 300 g oignon
- 200 g carottes
- 150 g céleri
- 2 feuilles laurier
- 1 cuillère à café poivre noir en grains
- 1 cuillère à café clous de girofle
- 1 bouquet persil
- q.b. eau
Étapes
Tout d’abord, rincez la viande sous l’eau courante, il n’est pas nécessaire d’enlever le gras car c’est cela qui donnera plus de saveur au bouillon.
Vous enlèverez l’excès de gras une fois le bouillon prêt et froid.
Nettoyez les légumes, coupez les carottes en morceaux, les branches de céleri en 3 ou 4 parties et les oignons en deux, nous laissons 1 ou 2 oignons avec la peau pour avoir un bouillon bien ambré.
Insérez les clous de girofle dans les oignons et écrasez les grains de poivre noir.
Dans une grande casserole, insérez la viande, le plat-de-côtes, les légumes, le poivre noir et les feuilles de laurier avec les brins de persil.
Couvrez abondamment avec de l’eau et mettez sur le feu, une fois l’ébullition atteinte, baissez le feu et laissez cuire pendant au moins 3 heures.
Écumez souvent en vous aidant d’une écumoire pour que le bouillon soit bien clair.
Une fois la cuisson terminée, vous pouvez le filtrer, ou bien enlever les légumes, mettre de côté le boeuf bouilli pour d’autres préparations et laisser refroidir le bouillon en éliminant ensuite le gras solidifié en surface.
Comment préparer le bouillon de viande parfait – Conservation, conseils, notes et variations
Le bouillon se conserve au réfrigérateur bien fermé dans un récipient hermétique pendant plusieurs jours, vous pouvez aussi le congeler.
Si vous le souhaitez, vous pouvez enlever la peau de tous les oignons, dans ce cas le bouillon sera plus clair.
Ajoutez aussi différents types de viande comme l’épaule, la noix de veau ou le flanchet.
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