La confiture ACE est une véritable explosion de vitamines et de couleurs, parfaite pour cette période de l’année, (automne hiver).
Lorsque les étals de fruits semblent un peu vides et qu’il manque des pêches ou des fraises d’été, les agrumes et les racines viennent à notre secours avec toute leur énergie.
En cette période de l’année, lorsque la nature semble se reposer et que la variété de fruits frais disponibles se réduit, il ne faut pas se décourager.
C’est précisément à ce moment-là que les agrumes donnent le meilleur d’eux-mêmes et que les carottes conservent toute leur douceur croquante.
La confiture ACE est faite pour apporter les couleurs du soleil à table même lors des matins d’hiver les plus gris.
Inspirée du célèbre jus riche en vitamines (A, C et E), cette conserve associe la note agrumée des oranges à la douceur délicate des carottes, avec la pomme qui sert de liant parfait grâce à sa pectine naturelle.
C’est une confiture dense, parfumée et de couleur orange vif, idéale pour garnir des tartes ou simplement à tartiner sur une tranche de pain grillé pour un petit-déjeuner énergisant. La préparer à la maison signifie capturer le meilleur de la saison froide et le conserver dans un bocal prêt à être dégusté toute l’année !
À bientôt pour la prochaine recette, Ana Amalia !
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 500 g
- Méthodes de cuisson: Ébullition, Feu de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients pour préparer la Confiture ACE
- 450 g oranges Tarocco (pulpe et partie de l'écorce)
- 400 g carottes
- 500 g pommes Golden
- 500 g sucre
- 50 ml jus de citron
- 2 clous de girofle (optionnel)
Outils
- 1 Casserole
- 1 Mixeur
- 2 Bocaux
Étapes pour préparer la Confiture ACE
Pelez à vif les oranges, en éliminant la partie blanche amère, et coupez la pulpe en morceaux.
Si vous aimez une touche amère, coupez en fines lanières la peau des oranges uniquement la partie extérieure, avec un éplucheur (bien lavée).
Pelez les carottes et râpez-les finement. Épluchez la pomme et coupez-la en petits cubes ou râpez-la grossièrement (la pomme aidera la confiture à gélifier naturellement).
Mettez tous les fruits et légumes dans une grande casserole avec le sucre et le jus de citron.
Commencez à cuire à feu doux. Si vous voyez que le mélange est trop sec, ajoutez un peu d’eau.
Faites cuire pendant environ 45-50 minutes, en remuant de temps en temps et en écumant si nécessaire.
Pour une texture plus lisse, vous pouvez passer la confiture avec un mixeur plongeant directement dans la casserole vers la fin de la cuisson.
Mettez une cuillère de confiture sur une petite assiette froide : si en l’inclinant la confiture s’écoule lentement et s’arrête, elle est prête !
Sinon, avec un thermomètre de cuisine, lorsque la température atteint environ 103°.
Versez la confiture encore bouillante dans des bocaux en verre stérilisés, fermez-les bien et retournez-les jusqu’à ce qu’ils soient froids pour créer le vide
Pour rendre cette confiture encore plus spéciale, vous pouvez ajouter une pincée de gingembre frais râpé ou les clous de girofle pendant la cuisson : cela donnera ce petit goût légèrement piquant qui se marie parfaitement avec l’orange !
Conseils pour une Confiture ACE Parfaite
Le test de l’assiette : Pour savoir si elle est prête, mettez une cuillère de confiture sur une petite assiette froide et inclinez-la. Si elle s’écoule lentement et « ride », elle est parfaite. Ne la cuisez pas trop sinon elle deviendra foncée et perdra le parfum frais des agrumes.
Les carottes : Si vous voulez une texture veloutée, mixez les carottes très finement avant la cuisson ou passez le tout au mixeur plongeant à mi-cuisson.
Pas de gaspillage : Utilisez également la peau (uniquement la partie orange/jaune) d’une orange bio. Les huiles essentielles contenues dans la peau donneront ce parfum intense typique du jus ACE.
Le test de l’assiette : Pour savoir si elle est prête, mettez une cuillère de confiture sur une petite assiette froide et inclinez-la. Si elle s’écoule lentement et « ride », elle est parfaite. Ne la cuisez pas trop sinon elle deviendra foncée et perdra le parfum frais des agrumes.
Les carottes : Si vous voulez une texture veloutée, mixez les carottes très finement avant la cuisson ou passez le tout au mixeur plongeant à mi-cuisson.
Pas de gaspillage : Utilisez également la peau (uniquement la partie orange/jaune) d’une orange bio. Les huiles essentielles contenues dans la peau donneront ce parfum intense typique du jus ACE.
Utilisez la Pectine : La pomme (surtout si vous avez utilisé une variété comme la Granny Smith ou la Reinette) aide la confiture à gélifier plus rapidement. Cela vous permet d’utiliser moins de sucre et de réduire les temps de cuisson, en conservant la couleur orange brillante.
La texture de la pomme : Si vous préférez une confiture avec des « morceaux », coupez les pommes en petits cubes; si vous la voulez lisse, râpez-les grossièrement avant de commencer la cuisson.
Équilibrage : Comme la pomme et la carotte sont toutes deux sucrées, assurez-vous que la partie de l’orange (jus et écorce) soit présente pour donner cette touche d’acidité nécessaire.
Conservation et Sécurité
Pour la conserver en toute sécurité dans le garde-manger, suivez ces étapes :
Stérilisation : Faites bouillir les bocaux et les couvercles neufs pendant au moins 20 minutes avant de les utiliser.
Vide : Mettez en pot la confiture encore bouillante, en laissant environ 1 cm du bord. Fermez bien et retournez les bocaux jusqu’à ce qu’ils soient complètement refroidis.
Garde-manger : Si le vide a été correctement créé (le couvercle ne doit pas faire « clic-clac »), elle se conserve dans un endroit frais et sombre pendant 6-12 mois.
Une fois ouverte : Conservez-la au réfrigérateur et consommez-la dans les 2-3 semaines.
