Confiture, Marmelade et Compote, même si nous les appelons tous ou presque marmelade, il y a bel et bien des différences.
Combien de fois avons-nous utilisé indifféremment les termes « marmelade » et « confiture » pour désigner une préparation sucrée à base de fruits ? Et la « compote » ? Elle semble similaire, mais a ses particularités.
Bien que tous ces produits aient en commun les fruits et soient tartinables, les différences sont substantielles et définies par des réglementations européennes et nationales précises.
Confiture, Marmelade et Compote, les différences, découvrons ensemble quelles sont-elles !
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 3Pièces
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Confiture, Marmelade et Compote, les différences
La véritable marmelade a une définition très spécifique et restreinte, elle peut être appelée marmelade uniquement si elle est à base d’agrumes.
Voici ses principales caractéristiques :
Type de Fruits : Doit contenir exclusivement des agrumes (orange, mandarine, citron, cédrat, bergamote, pamplemousse).
Contenu de Fruits : Le pourcentage minimum d’agrumes (pulpe, jus, purée et zeste) ne doit pas être inférieur à 20% du produit fini.
Consistance : Elle a souvent une consistance gélatineuse, avec des morceaux de zeste ou de pulpe d’agrumes.
Sucres : Comprend l’ajout de sucres.La confiture est le terme correct pour désigner les préparations à base de tous les fruits qui ne font pas partie des agrumes.
Cela signifie que la grande majorité des produits que nous trouvons dans le commerce, au goût de fraise, abricot, cerise ou figues, sont en réalité des confitures !
Ses caractéristiques :
Type de Fruits : Peut être préparée avec n’importe quel type de fruit, sauf les agrumes. Dans certains cas, elle peut également inclure des légumes (comme les poivrons ou les oignons, utilisés pour les préparations aigres-douces).
Contenu de Fruits : Doit contenir au moins 35% de fruits (pulpe ou purée).
Consistance : Peut varier, de plus homogène à contenir des morceaux de fruits, selon le type de confiture et la méthode de fabrication.
Sucres : Comprend l’ajout de sucres (qui contribuent à la conservation et à la consistance).La compote se distingue de la marmelade et de la confiture principalement par son plus grand contenu de fruits et sa teneur réduite en sucres ajoutés.
Elle n’est pas régie par des réglementations aussi strictes que les précédentes en termes de pourcentages fixes de fruits et de sucre, mais sa caractéristique distinctive est précisément l’équilibre entre ces deux éléments.
Ce qui la distingue :
Contenu de Fruits : Généralement, elle a un pourcentage de fruits très élevé, souvent supérieur à 65%, mais peut atteindre 80% ou plus.
Sucres : Contient une quantité de sucres significativement inférieure par rapport aux marmelades et confitures.Parfois, le goût sucré provient presque exclusivement des fruits eux-mêmes, avec l’ajout de très peu de sucre ou d’édulcorants naturels.
Cela la rend souvent plus légère et moins calorique.
Consistance : Tendance à être moins gélatineuse et plus dense, avec des morceaux de fruits bien visibles et une consistance presque de purée.
Savour : Le goût des fruits est beaucoup plus prononcé et authentique, moins « caché » par le sucre.Utilisation : Elle est souvent appréciée pour les accords avec des fromages, des viandes, ou en accompagnement de yaourts et de desserts, en plus du petit déjeuner classique.
Sa durée de conservation est généralement inférieure à celle des marmelades et confitures justement à cause de la plus faible teneur en sucres, qui servent de conservateurs naturels.
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