Les Côtelettes Napolitaines à la sauce sont une recette traditionnelle napolitaine préparée avec de fines tranches de bœuf cuites longtemps dans la sauce tomate.
Un plat principal parfait pour le dimanche en famille où vous pouvez utiliser la sauce des Côtelettes Napolitaines pour assaisonner les pâtes, à Naples on utilise les ziti ou les rigatoni.
La cuisson longue à feu très doux des Côtelettes à la sauce permet à la sauce de devenir dense et corsée, conférant ainsi de la tendreté à la viande elle-même, le feu doux est fondamental, à Naples on dit que la sauce doit « pippiare ».
Ci-dessous, je vous laisse d’autres idées de roulés savoureux et très simples à essayer et ensuite, juste après la photo, comme toujours, nous allons découvrir comment préparer les Côtelettes Napolitaines à la sauce!!
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients Côtelettes Napolitaines à la sauce
- 600 g tranches de bœuf (filet)
- 650 g purée de tomate
- 80 ml vin blanc
- Moitié oignon
- 1 gousse ail
- q.s. huile d'olive extra vierge
- 2 pincées sel
- q.s. poivre noir
- 50 g pecorino
- 1 brin persil
- 40 g pignons
- 50 g raisins secs
Outils
- 1 Attendrisseur de viande
- Ficelle de cuisine
- 1 Petite casserole
Préparation des Côtelettes Napolitaines à la sauce
Pour préparer les Côtelettes à la sauce, commencez par hacher le persil et l’ail sur une planche à découper, puis ajoutez les pignons et les raisins secs et hachez-les grossièrement.
Mettez de côté.
Étalez chaque tranche de bœuf sur la planche à découper et aplatissez-les avec l’attendrisseur entre 2 feuilles de papier sulfurisé pour les aplatir légèrement.
Farcez le centre de chaque tranche avec le hachis de persil, ail, pignons et raisins secs et saupoudrez de quelques cuillères de fromage râpé.
Roulez chaque tranche en serrant bien pour éviter que la farce ne s’échappe et attachez-les avec de la ficelle de cuisine.
Ou fixez-les avec un ou deux cure-dents pour qu’elles gardent leur forme pendant la cuisson.
Placez maintenant une grande casserole à bords hauts sur le feu et faites chauffer l’huile d’olive extra vierge.
Émincez finement l’oignon et faites-le cuire dans la casserole.
Une fois l’oignon ramolli, ajoutez les côtelettes en les scellant de tous les côtés, déglacez avec le vin et laissez évaporer.
Ajoutez la purée de tomate, salez et poivrez en allongeant le tout avec un verre d’eau.
Dès que le tout commence à bouillir, baissez le feu et couvrez avec le couvercle en le laissant légèrement décalé.
Cuisez les côtelettes à la sauce pendant au moins 2 heures toujours à feu très doux en les retournant de temps en temps.
Servez-les encore bien chaudes en retirant la ficelle ou les cure-dents et assaisonnez les pâtes avec la sauce restée dans la casserole.
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Comment conserver les Côtelettes Napolitaines
Vous pouvez les conserver au réfrigérateur bien fermées dans un récipient hermétique pendant 2 jours.
Si vous le préférez, vous pouvez les préparer à l’avance et les congeler pour ensuite les décongeler au réfrigérateur pendant 1 nuit.
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