Étapes pour les Côtelettes Thon et Pommes de Terre

• Lavez bien les pommes de terre sous l’eau courante et brossez la peau pour éliminer la terre.

• Faites-les cuire avec la peau dans une grande quantité d’eau sans sel jusqu’à ce qu’elles soient tendres, cela prendra environ 30 minutes selon leur taille.

  Épluchez-les et laissez-les bien refroidir.

• Utilisez une huile au naturel de préférence en verre (vous pouvez utiliser celle sous huile pour donner plus de saveur).

• Égouttez-le très bien pour éliminer le liquide de conservation en le laissant quelques minutes dans une passoire à mailles fines.

• Pour préparer ces panures, il suffit de mélanger la chapelure simple avec les ingrédients secs que vous préférez. Si vous utilisez des herbes aromatiques fraîches, mixez-les brièvement avant de les ajouter au pain.

  Ail en poudre, Persil haché, Origan et Basilic secs. Parfait pour la version classique avec thon, rehausse le goût de la mer.

• Romarin et Sauge finement hachés (ou secs), une pincée de noix de muscade. Ou bien zeste de Citron râpé (seulement la partie jaune) pour la fraîcheur.

  Curcuma ou Curry en poudre, une pointe de Gingembre en poudre.

• Écrasez les pommes de terre une fois refroidies dans un grand bol, ajoutez le thon égoutté au préalable.

• Ajoutez les œufs, la farine, salez et poivrez, incorporez également le persil haché et mélangez le tout avec une fourchette jusqu’à obtenir un mélange homogène.

  Il doit être collant et non dur.

• Placez la chapelure dans une assiette creuse puis prenez une portion de pâte avec les mains et formez une boulette en la compactant.

  Aplatissez-la légèrement et passez-la dans la chapelure aromatisée, si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer la chapelure par le panko.

• Chauffez l’huile d’olive extra-vierge dans une poêle large aux bords hauts et faites cuire les Côtelettes de Thon et de Pommes de Terre 3 minutes d’un côté, puis retournez-les et terminez la cuisson de l’autre côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

• Si vous préférez, vous pouvez cuire les côtelettes au four (la méthode la plus légère) donc après les avoir panées, vaporisez un filet d’huile EVO sur les côtelettes, cela rendra la panure extra croustillante et dorée, évitant qu’elle ne se dessèche.

  Préchauffez le four à 180° en mode statique et placez les côtelettes sur une plaque de cuisson, faites-les cuire pendant 15/20 minutes.

  

• Vous voulez transformer la recette des Côtelettes de Pommes de Terre en un plat principal complètement veg? C’est très facile, il suffit de remplacer le thon par un ingrédient protéiné à base végétale. Voici quelques idées:

• Remplacez le thon par de la Ricotta fraîche (environ 150-200g pour les doses de la recette) et ajoutez une poignée de parmesan ou de fromage râpé. Le mélange sera encore plus moelleux.

• Pois chiches ou Haricots Cannellini (environ 200g cuits et écrasés) : c’est l’alternative la plus populaire. Ils sont neutres et parfaits pour prendre le goût des pommes de terre.

  Pour le « Touche de Mer »: Ajoutez au mélange de pommes de terre et de pois chiches une cuillère à café d’algue nori en flocons (celle utilisée pour le sushi, finement broyée). Cela apportera une légère touche marine sans utiliser de poisson.

• Un conseil supplémentaire pour les variantes avec les légumineuses: Si le mélange devait être trop mou, ajoutez une cuillère de farine de pois chiches ou amidon de maïs/fécule au mélange avant de former les côtelettes, afin qu’elles restent bien compactes.