Les côtes levées glacées avec sauce BBQ au four sont un plat irrésistible, parfait pour ceux qui aiment les saveurs intenses et les viandes succulentes.
Cette recette est caractérisée par des côtes de porc qui sont d’abord marinées dans un mélange d’épices aromatiques, puis cuites lentement au four et enfin glacées avec une sauce barbecue riche et savoureuse.
Le résultat est une viande tendre qui se détache facilement de l’os, enveloppée d’un glaçage sucré et fumé qui rehausse chaque bouchée.
La préparation des côtes levées glacées avec sauce barbecue au four demande un peu de temps et de patience, mais le résultat final récompensera chaque effort.
La clé de cette recette réside dans la cuisson lente et à basse température, qui permet à la viande de devenir extrêmement tendre et juteuse, tandis que le glaçage final avec la sauce barbecue ajoute une touche de douceur et une saveur fumée irrésistible.
Parfaites pour un dîner entre amis, un barbecue dans le jardin ou une soirée en famille, ces côtes levées sont un véritable triomphe de goût et de plaisir. La combinaison d’épices et de sauce barbecue crée un équilibre de saveurs qui séduira tous les convives.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique, Réchaud, Friteuse à air
- Cuisine: Américaine
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 2 kg côtes de porc
- 1 cuillère à café sel
- 1 cuillère à soupe moutarde
- 1 gousse ail
- 1 cuillère à café paprika doux
- 1 pincée poivre noir (moulu)
- 1 brin romarin
- 300 g coulis de tomate
- Moitié oignon blanc
- 40 g sucre de canne
- 1 cuillère à soupe paprika fumé
- 1 gousse ail
- 2 cuillères à soupe sauce Worcestershire
- 2 cuillères à soupe vinaigre de cidre
- 2 pincées sel
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
Outils
- 1 Plat à gratin en verre
- 1 Lèchefrite
- 1 Pinceau
Préparer la viande
Dans un petit bol, mélangez la gousse d’ail écrasée, la moutarde, le sel, le paprika et le poivre noir.
Avec un pinceau de cuisine ou avec les mains, répartissez la marinade sur toute la viande des deux côtés.
Placez la viande dans un plat à gratin, couvrez de film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Hachez finement l’oignon et la gousse d’ail et faites-les dorer dans une petite casserole avec l’huile d’olive extra vierge.
Dès que l’oignon commence à dorer, ajoutez le coulis de tomate, le sucre, le paprika fumé et la sauce Worcestershire.
Laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’il épaississe.
Ajoutez le vinaigre de cidre et laissez évaporer sur le feu, goûtez et ajustez le sel si nécessaire.
Finissez de cuire pendant encore 5 minutes puis filtrez avec une passoire fine. Réservez.
Retirez la viande du réfrigérateur, enlevez le film plastique et badigeonnez avec un peu de sauce BBQ des deux côtés de la viande.
Couvrez une lèchefrite de papier sulfurisé et placez-y les côtes levées, recouvrez-les de papier sulfurisé et fermez bien avec du papier aluminium.
Cuisez les côtes levées glacées avec sauce BBQ dans un four préchauffé à 170° au milieu du four pendant 35/40 minutes, retirez l’aluminium et le papier sulfurisé et badigeonnez à nouveau avec la sauce BBQ.
Ajoutez les brins de romarin et imbibez la viande avec le jus de cuisson qui s’est formé.
Poursuivez la cuisson pendant encore 35/40 minutes, badigeonnez à nouveau la viande avec le reste de la sauce BBQ, augmentez la température du four à 200° et cuisez pendant encore 20 minutes.
Les côtes levées de porc avec sauce BBQ sont prêtes.
Conseils et variantes
Vous pouvez également cuire les côtes levées de porc glacées dans une friteuse à air à 170° pendant 40 minutes, en les recouvrant d’aluminium et en fermant bien pour éviter que l’aluminium ne se détache du moule.
Puis retirez l’aluminium et laissez cuire en badigeonnant de sauce BBQ pendant 15 minutes.
Si vous préférez, vous pouvez utiliser la sauce BBQ déjà prête que vous trouvez dans le commerce.
Vous pouvez cuire les côtes levées glacées sur une plaque en fonte sur le réchaud, mais je vous conseille de diviser les côtes levées 2 par 2, de les recouvrir d’aluminium et de cuire 20 minutes puis de les retourner et de cuire encore 10/15 minutes.
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