Je n’avais jamais essayé la crème au beurre meringuée jusqu’à aujourd’hui, c’est une préparation très simple que l’on peut faire avec des blancs d’œufs pasteurisés que l’on trouve dans le commerce ou avec des blancs d’œufs frais et du sirop de sucre, mais ne vous inquiétez pas, je vous explique tout dans la méthode de préparation.
Un juste milieu entre la crème au beurre classique que l’on utilise généralement pour recouvrir les gâteaux avant de les décorer avec de la pâte à sucre et la crème marshmallow, mais beaucoup plus délicate que la classique et moins écoeurante.
Utilisez un beurre de très bonne qualité pour un résultat parfait, étant donné que les ingrédients sont peu nombreux, vous pouvez dépenser un peu plus pour le beurre et vous obtiendrez un résultat fabuleux.
Une crème au beurre meringuée très ferme qui conserve bien sa consistance même hors du réfrigérateur.
Vous pouvez également la colorer en ajoutant une pointe de colorant alimentaire à votre goût ou la faire au café en ajoutant une cuillère à café de café soluble.
SAVIEZ-VOUS QUE:
Là-haut, où se trouve la loupe, vous pouvez cliquer dessus et faire une “RECHERCHE”🔎, vous pouvez écrire l’ingrédient que vous trouvez lorsque vous ouvrez la porte du réfrigérateur ou de votre garde-manger,
vous aurez la possibilité d’accéder à des centaines de recettes avec l’ingrédient que vous avez choisi.
VOUS SEREZ ÉTONNÉ.
Si vous aimez les crèmes pour fourrer ou couvrir ou encore pour créer de délicieux desserts à la cuillère, ci-dessous je vous laisse d’autres délices, puis nous allons juste après la photo comme toujours découvrir comment préparer la crème au beurre meringuée!!
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients pour la Crème au beurre meringuée
- 40 g blancs d'œufs (pasteurisés)
- 80 g sucre
- 160 g beurre (en pommade)
- 1 pincée sel
- 1/4 cuillère à café essence de vanille
- 30 g sucre glace
- 1 cuillère à café jus de citron
- 1 blanc d'œuf (frais à température ambiante)
- 60 g sucre semoule
- 1 pincée sel
- 20 g sucre glace
- 35 ml eau
- 160 g beurre (en pommade)
- 1 cuillère à café jus de citron (ou crème de tartre 6 g)
Outils
- 1 Fouet électrique
- 1 Bol
- 1 Thermomètre
- 1 Petite casserole
Préparation Crème au beurre meringuée
Pour préparer la crème au beurre meringuée avec les blancs d’œufs pasteurisés prêts, commencez par sortir le beurre du réfrigérateur et le couper en morceaux.
Laissez-le ramollir dans un bol.
Montez le blanc d’œuf avec la pincée de sel et le jus de citron avec un fouet électrique jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux, puis ajoutez le sucre.
Continuez à monter pendant au moins 6 minutes jusqu’à ce que la meringue soit bien brillante, ferme et gonflée.
Ajoutez à ce stade l’extrait de vanille, le beurre crémeux et le sucre glace.
Continuez à battre jusqu’à ce que tout soit incorporé et que la crème devienne ferme et non plus brillante.
À ce stade, vous pouvez ajouter du colorant en gel ou du café soluble, mélangez pour incorporer.
Pour préparer la crème au beurre meringuée avec des blancs d’œufs frais, ceux-ci doivent être à température ambiante, donc entre 20 et 25°C.
Dans une petite casserole, chauffez l’eau avec le sucre semoule jusqu’à ce qu’il atteigne 121°C.
Pendant ce temps, montez les blancs d’œufs avec le jus de citron et la pincée de sel jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux.
À ce stade, toujours avec le fouet en marche, ajoutez le sirop de sucre en filet en continuant de monter jusqu’à ce qu’il refroidisse.
La meringue italienne doit être bien gonflée, ferme et brillante.
Il ne vous reste plus qu’à ajouter le beurre à température ambiante qui sera maintenant très mou avec la vanille en continuant de battre.
Ajoutez le sucre glace et si vous le souhaitez, ajoutez maintenant le colorant.
Battez quelques instants pour incorporer et vous verrez votre crème au beurre meringuée devenir ferme, compacte et non plus brillante.
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du café soluble mais pas de colorant alimentaire pour la faire au café.
Comment conserver la Crème au beurre meringuée
Vous pouvez la conserver au réfrigérateur bien fermée dans un récipient hermétique pendant 2 semaines, il suffit de la mélanger à nouveau quelques instants avec le fouet électrique pour qu’elle devienne crémeuse comme fraîchement faite.
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