La crème pâtissière au four est différente de celle classique que nous connaissons tous et que nous préparons habituellement, parfaite pour les biscuits à la crème, les petits fours, les gâteaux et les tartes.
La Crème pâtissière au four doit pouvoir supporter la double cuisson, c’est-à-dire celle à la casserole puis au four sans toutefois se décomposer.
Elle est très simple à préparer et on utilise des œufs entiers, vous n’aurez donc pas besoin de récupérer les blancs pour d’autres préparations.
Toutes les crèmes ne sont pas adaptées pour supporter une double cuisson sans devenir sèches et collantes. En effet, il faut équilibrer les ingrédients pour que la crème pâtissière cuise en même temps que la pâte, par exemple, en devenant moelleuse et fondante.
Si vous aimez faire de la crème pâtissière maison, je vous laisse ci-dessous mes autres variantes, et ensuite, comme toujours, juste après la photo, découvrez comment préparer la crème pâtissière à cuire!!
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients Crème pâtissière au four
- 400 ml lait
- 160 g sucre
- 2 œufs (moyens entiers)
- 25 g amidon de maïs
- 25 g amidon de riz (ou farine de riz)
- 2 g sel
- un quart de cuillère à café vanille
Outils
- 1 Bol
- 1 Casserole
- 1 Fouet à main
- Film alimentaire
Préparation crème pâtissière au four
Préparer la crème pâtissière à cuire est très simple, je dirais identique à la préparation de la crème pâtissière classique.
Dans une casserole, portez le lait à ébullition et pendant ce temps, dans un bol, mélangez les œufs, le sucre, le sel et la vanille avec le fouet à main.
Mélangez sans fouetter, je vous en prie.
Incorporez les amidons délicatement, en évitant la formation de grumeaux.
Quand le lait commence à frémir, dès que vous voyez les premières bulles, retirez-le du feu.
Détendez le mélange d’œufs et de sucre avec le lait à l’aide du fouet à main.
Versez ensuite le mélange de crème pâtissière au four dans la casserole et placez-le sur le feu.
Faites cuire la crème pâtissière à cuire à feu moyen-doux en remuant souvent jusqu’à obtenir une crème lisse et épaisse.
Versez la crème pâtissière à cuire dans un plat ou un moule en pyrex, nivelez la surface.
Saupoudrez de sucre semoule et couvrez avec un film alimentaire.
Laissez-la refroidir complètement avant de la mettre au réfrigérateur.
Avant d’utiliser la crème pâtissière à cuire, mélangez-la vigoureusement avec le fouet à main.
Attendez, avant de partir, je vous laisse ma PAGE FACEBOOK si vous voulez être mis à jour chaque jour avec ma recette.
Comment conserver la crème pâtissière au four
Vous pouvez la conserver au réfrigérateur pendant 3 jours bien fermée dans un récipient hermétique ou couverte avec un film alimentaire.
Autres recettes
Si vous voulez voir d’autres types de recettes, vous pouvez revenir à la PAGE D’ACCUEIL
