Les crescentine modénaises ou tigelles sont des petits pains de pâte levée très simples à faire typiques de Modène et environs, une pâte à base de farine, eau, levure et saindoux qui, après avoir levé, est étalée et découpée en disques de 8 cm de diamètre. Autrefois, ces disques étaient cuits dans des tigelliere (d’où le nom tigelles), mais de nos jours, on les cuit principalement à la poêle, surtout en dehors de Modène où il est difficile de trouver l’outil pour les cuire.
Les crescentine modénaises se garnissent généralement avec le pesto modénais à base d’ail, lard et romarin, appelé aussi cunza, mais il existe de nombreuses variantes avec pancetta, mortadelle et fromages, ainsi que des légumes. Alors laissez libre cours à votre imagination et préparez les tigelles modénaises qui disparaîtront en un rien de temps.
Découvrons tout de suite après la photo comment préparer les tigelles modénaises!!
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 5 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 6Pièces
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour les Crescentine modénaises
- 300 g farine 0
- 200 g farine 00
- 8 g levure de boulanger fraîche (ou 1 cuillère à café de levure de boulanger sèche)
- 200 ml lait
- 100 ml eau
- 30 g saindoux
- 8 g sel
Outils
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Emporte-pièce rond de 8 cm de diamètre
- Tigellière
Préparation des tigelles modénaises
Pour préparer les crescentine modénaises, dissolvez la levure de boulanger fraîche dans un peu d’eau tiède prise sur le total.
Dans un grand bol, mélangez les farines, ajoutez la levure dissoute, les liquides restants et le saindoux à température ambiante et commencez à pétrir à l’aide de vos mains ou d’une cuillère en bois.
Enfin, incorporez le sel et pétrissez énergiquement jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
Scellez le bol avec du film plastique et laissez monter pendant au moins 4 heures dans un endroit tiède (le four éteint avec seulement la lumière allumée fera très bien l’affaire).
Une fois le volume triplé, renversez la pâte sur un plan légèrement fariné et étalez avec le rouleau à pâtisserie à une épaisseur de un peu moins d’un cm.
Avec un emporte-pièce rond de 8/10 cm, découpez des cercles, réutilisez les chutes de pâte et découpez d’autres cercles que vous placerez sur du papier de cuisson pour les laisser lever encore une heure, couverts d’un torchon.
Pour cuire les tigelles modénaises, chauffez très bien une poêle antiadhésive à fond épais et placez les crescentine modénaises, couvrez et faites cuire à feu modéré pendant 4/5 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.
Coupez les crescentine ou tigelles modénaises en deux quand elles sont encore chaudes et garnissez-les à votre goût.
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Comment conserver les crescentine modénaises
Vous pouvez les conserver dans une boîte en métal pendant 3 ou 4 jours ou vous pouvez les congeler puis les réchauffer à la poêle ou au four avant de les garnir.
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