S’il y a un dessert qui sent la fête et la tradition sicilienne, ce sont sans doute les crispelles de riz de Catane.
Nées au XVIe siècle dans l’enceinte du Monastère des Bénédictins de Catane, ces douceurs sont les reines incontestées de la Fête des pères (Saint Joseph).
Croquantes à l’extérieur, moelleuses et parfumées à l’orange et à la cannelle à l’intérieur, les crispelles se servent chaudes, « noyées » dans du miel d’abeille. Dans cette recette je vous révèle tous les secrets pour obtenir des zeppole parfaites : de l’astuce pour la cuisson du riz dans le lait à la bonne consistance de la pâte. Prêts à frire et à rendre tous les papas (et pas seulement) heureux ? Alors allons tout de suite sous la photo pour découvrir comment préparer les crispelles de riz recette de Catane, mais d’abord jetez un œil aux autres recettes sucrées à tester 😉
A bientôt pour la prochaine recette, Ana Amalia !
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 6 personnes
- Méthodes de cuisson: Friture, Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons, Fête des pères
Ingrédients pour les crispelles de riz recette de Catane
- 280 g riz
- 160 g farine 00
- 40 g fécule de pomme de terre
- 700 ml lait
- 70 g sucre
- Demi sachet levure chimique pour gâteaux
- 1 q.s. zeste d'orange (râpé)
- 1 pincée sel
- 1 cuis. cannelle en poudre
- 2 cuillères miel
Ustensiles
- 1 Casserole
- 1 Thermomètre
Préparation des Crispelles de riz recette de Catane
Cuisson du riz (Le secret) : Dans une grande casserole, versez le lait, la pincée de sel et le riz. Portez à ébullition puis baissez le feu au minimum. Laissez cuire en remuant souvent jusqu’à ce que le riz ait absorbé tout le lait et soit presque « défait » et crémeux.
Si vous voyez que le lait est fini mais que le riz est encore ferme, ajoutez une louche d’eau chaude.
Refroidissement : Étalez le riz sur un grand plat, aérez-le bien avec une fourchette et laissez-le refroidir complètement.
C’est une étape fondamentale : si la pâte est chaude, la farine fera des grumeaux.
La pâte : Une fois froid, mettez le riz dans un saladier et ajoutez le sucre, le zeste d’orange râpé et la cannelle.
Incorporez la farine tamisée avec la fécule et la levure. Mélangez soigneusement jusqu’à obtenir une préparation homogène et compacte.
Repos : Couvrez le saladier et laissez reposer la pâte pendant au moins 30-60 minutes. Cela permettra aux amidons de se stabiliser et améliorera la friture.
Façonnage : Travaillez sur un plan légèrement fariné. Prélevez un peu de pâte et, avec les mains humides (ou légèrement farinées), formez des petits cylindres d’environ 5-6 cm de long et épais comme un doigt.
Conseil : Ne les faites pas trop gros, car ils gonflent beaucoup à la cuisson !
Friture : Chauffez une grande quantité d’huile de tournesol dans une poêle à bords hauts (la température idéale est de 170°C). Plongez quelques pièces à la fois.
Utilisez une fourchette pour les retourner continuellement jusqu’à ce qu’ils soient uniformément dorés et croustillants.
Finition (La touche finale) : Égouttez les crispelles sur du papier absorbant. Pendant qu’elles sont encore chaudes, chauffez dans une petite casserole le miel avec une cuillère d’eau ou un peu de jus d’orange jusqu’à ce qu’il devienne fluide.
Disposez les crispelles sur un plat de service, nappez-les du miel chaud et terminez par une généreuse saupoudrée de sucre glace mélangé à de la cannelle.
Conservation, conseils et variantes pour les Crispelles de riz
Les crispelles de riz se conservent 2 jours dans un contenant hermétique au réfrigérateur.
Vous pouvez ajouter 50 g de raisins secs préalablement trempés dans l’eau à la pâte : ce n’est pas la version « minimaliste » des religieuses, mais beaucoup de gens à Catane les aiment ainsi !
Je vous conseille d’utiliser un thermomètre alimentaire : l’huile doit être aux alentours de 170-175°C. Si elle est trop froide, les beignets deviennent gras ; si elle est trop chaude, ils restent crus à l’intérieur.
(FAQ) Questions fréquentes
Pourquoi mes crispelles sont-elles dures ?
Probablement le riz n’était pas assez cuit ou trop de farine a été ajoutée. Le riz doit absorber tout le lait et devenir presque une crème.
Puis-je utiliser du riz Basmati ?
Non, il faut un riz ordinaire à grain rond (origine locale) qui libère beaucoup d’amidon.
Comment réchauffer le miel ?
Mettez-le dans une petite casserole avec une cuillère d’eau et le zeste d’orange, chauffez jusqu’à ce qu’il devienne fluide puis versez-le en pluie sur les crispelles tout juste frites.
