Découvrez comment préparer de délicieuses cuisses de dinde au four à basse température accompagnées de pommes de terre au four.
Cette recette non seulement sublime les saveurs mais garantit également une viande tendre et juteuse, tandis que les pommes de terre deviennent croustillantes et dorées.
Suivez nos étapes simples pour obtenir un plat parfait pour toute occasion. Préparez-vous à épater vos invités avec un repas riche en goût et en arôme!
La cuisson à basse température, également connue sous le nom de cuisson sous vide ou « sous vide », est une technique de cuisson qui consiste à cuire les aliments à des températures généralement comprises entre 50°C et 80°C pendant des temps de cuisson beaucoup plus longs que les méthodes traditionnelles.
Le principe de base de cette technique est l’emballage de l’aliment dans un sac sous vide, qui est ensuite immergé dans un bain-marie maintenu à température constante.
Ce mode de cuisson permet de conserver intacts les nutriments et les saveurs naturelles de l’aliment, évitant les phénomènes de sur-cuisson et la dispersion de l’humidité.
Cette technique peut être appliquée à un large éventail d’aliments, y compris la viande, le poisson, les œufs, les légumes et les fruits.
Dans cette recette, vous verrez comment faire les Cuisses de dinde au four avec une cuisson à basse température dans le four traditionnel de la maison.
Pour cuire à basse température dans un four traditionnel, il suffit de suivre quelques simples précautions.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour préparer les cuisses de dinde à basse température
- 4 cuisses de dinde (dinde)
- 2 gousses ail
- 1 branche romarin
- 6 feuilles sauge
- q.s. thym
- q.s. sel
- 1 cuillère à café poivre noir en grains
- 3 cuillères huile d'olive extra vierge
- 500 g pommes de terre
- 500 g patates douces (ou américaines)
- q.s. sel
- 3 cuillères huile d'olive extra vierge
- 2 cuillères miel
- 1 cuillère sauce soja
- 1 cuillère vinaigre balsamique
- 1 Roner
- 1 Plaque de cuisson
- Sacs sous vide
- 1 Thermomètre
Préparation des cuisses de dinde à basse température
Prenez les cuisses de dinde, enlevez-leur la peau, puis lavez-les sous l’eau courante froide.
Hachez finement les herbes aromatiques, tamponnez la viande avec du papier absorbant et mettez-les sous vide en les assaisonnant avec le mélange d’arômes, de sel et de poivre.
Réglez la température du four entre 60°C et 80°C. Des températures plus élevées (80-90°C) sont indiquées pour les gros morceaux de viande ou de poisson.
Poulet et dinde : température entre 65-75°C.
Placez alors le sac sur une plaque légèrement huilée en évitant de fermer hermétiquement le four pour permettre une lente circulation de l’air.
Calculez précisément le temps de cuisson, pour 4 cuisses de dinde, il faudra environ 3 heures.
Évidemment, ce sera nettement plus long que les méthodes traditionnelles (souvent plusieurs heures) mais vous verrez que le résultat sera exceptionnel.
Surveillez constamment la température interne de l’aliment avec un thermomètre de cuisine, pour s’assurer qu’elle reste dans la plage souhaitée.Une fois la cuisson terminée, plongez le sac dans de l’eau très froide pour abaisser rapidement la température.
Entre-temps, pelez les pommes de terre et coupez-les en quartiers, lavez-les et séchez-les puis assaisonnez avec du sel, du poivre et de l’huile d’olive extra vierge.
Retirez la dinde du sac, disposez les cuisses dans une plaque de cuisson avec les pommes de terre.
Arrosez-les avec la sauce soja, le miel et le vinaigre balsamique préalablement mélangés à l’aide d’un pinceau de cuisine.Enfournez à 220°C pendant 30 minutes pour obtenir une dorure croustillante.
Les Cuisses de dinde au four à basse température sont prêtes.
La cuisson à basse température dans un four traditionnel est une excellente alternative pour cuisiner de manière saine et savoureuse, en préservant au mieux les qualités des aliments.
Il suffit simplement de régler la température correcte et de surveiller attentivement les temps de cuisson.
Comment conserver les cuisses de dinde au four
Vous pouvez les conserver au réfrigérateur pendant 2 jours dans un contenant hermétique, ou si vous préférez, vous pouvez les congeler puis les décongeler au réfrigérateur pendant une nuit.
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