S’il existe un dessert qui encapsule en une seule bouchée toute la finesse et la gourmandise de la pâtisserie napolitaine, ce sont sans aucun doute les Délicieuses napolitaines.
Déjà le nom est une promesse: deux disques de pâte sablée friable qui renferment un cœur généreux de crème veloutée, le tout fini par une cascade croquante de morceaux de noisettes.
Les préparer à la maison est un petit acte d’amour qui demande patience et dévouement, mais nous vous assurons que le parfum qui envahira votre cuisine vous récompensera de chaque effort.
Ce sont les desserts du dimanche par excellence, ceux qui ne peuvent jamais manquer sur le plateau classique de pâtisseries, capables de conquérir grands et petits avec leur élégance intemporelle.
Dans cette recette, nous vous dévoilerons tous les secrets pour obtenir une pâte sablée qui fond en bouche et une garniture parfaite, exactement comme celle que vous pourriez déguster dans une pâtisserie historique de la via Toledo.
Curieux? allons découvrir juste après la photo comme d’habitude comment préparer les délicieuses napolitaines mais avant, regardez ci-dessous les autres recettes sucrées que je vous propose, parfaites pour chaque occasion
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 30Pièces
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients pour les délicieuses napolitaines
- 400 g farine 00
- 150 g fécule de pommes de terre
- 200 g sucre glace
- 2 œufs
- 1 jaune d'œuf
- 200 g beurre
- 1 pincée sel
- Demi sachet levure chimique pour pâtisserie
- 200 g beurre
- 200 g sucre glace
- 300 ml crème fraîche à fouetter
- 100 g granulés d'amandes
Outils
- 1 Plaque de cuisson ( de four )
- Papier cuisson
- 1 Emporte-pièce rond (6/8 cm)
- 1 Rouleau à pâtisserie
Comment préparer les délicieuses napolitaines
Pour préparer les délicieuses napolitaines, sortez le beurre du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de l’utiliser.
Sur le plan de travail, tamisez ensemble la farine et la fécule puis ajoutez le sucre glace.
Faites un puits au centre et ajoutez-y la levure, le beurre en morceaux, le sel, les œufs et le jaune d’œuf, et pétrissez rapidement comme pour une pâte sablée en utilisant les bouts des doigts.
Dès que les ingrédients sont mélangés, formez une boule lisse et enveloppez-la dans du film alimentaire, laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Après le temps de repos, reprenez la pâte sablée et étalez-la avec le rouleau à pâtisserie à une épaisseur de 2 ou 3 mm, découpez les disques avec un emporte-pièce ou un verre.
Tapissez la plaque de four de papier cuisson et préchauffez le four à 170°C en mode statique.
Disposez les disques au fur et à mesure sur le papier cuisson et retravaillez l’excédent de pâte pour former d’autres disques.
Faites cuire les délicieuses napolitaines au four pendant 12 minutes au milieu du four, elles doivent simplement dorer, vérifiez le degré de cuisson avant de les sortir, laissez refroidir.
Montez la crème fraîche bien froide en chantilly et réservez.
Dans un bol, travaillez le beurre avec le sucre glace avec un batteur électrique jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
Avec une spatule, incorporez la crème délicatement en mouvements de bas en haut.
Une fois refroidis, garnissez les disques des délicieuses napolitaines en les assemblant deux par deux.
Roulez-les dans les granulés, saupoudrez-les de sucre glace avant de les servir.
Conservation des délicieuses napolitaines
Les délicieuses napolitaines se conservent au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 4 jours.
Si vous le souhaitez, vous pouvez mettre les délicieuses napolitaines au congélateur 1 heure avant de servir pour obtenir une délicieuse glace.
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Questions fréquentes
Comment se conservent les Délicieuses napolitaines?
Vous pouvez conserver les Délicieuses au réfrigérateur, dans un contenant hermétique, pour un maximum de 2-3 jours. Nous vous conseillons de les sortir environ 15-20 minutes avant de les servir pour que la crème retrouve sa consistance idéale.
Puis-je préparer la pâte sablée et la crème à l’avance?
Certainement! Vous pouvez préparer à la fois la pâte sablée et la crème la veille. En fait, le repos au réfrigérateur rendra la pâte plus facile à étaler et la crème sera bien ferme et prête pour la garniture.
Quel est le secret pour ne pas casser les disques de pâte sablée?
Les Délicieuses nécessitent une pâte sablée très friable. Le secret est de l’étaler à une épaisseur uniforme (environ 4-5 mm) et de laisser refroidir complètement les disques avant de les garnir; si vous essayez de les garnir alors qu’ils sont encore tièdes, vous risquez de les casser.
Pourquoi la crème doit-elle être très ferme?
Contrairement à d’autres desserts, la crème des Délicieuses doit supporter le poids du disque supérieur sans couler sur les côtés. Si votre crème vous semble trop molle, laissez-la reposer au réfrigérateur quelques heures de plus avant de composer le dessert.
Est-il possible de remplacer les noisettes?
La recette originale napolitaine exige des granulés de noisettes (souvent de Giffoni), qui donnent cette saveur inimitable. Cependant, si vous préférez, vous pouvez utiliser des granulés d’amandes, sachant toutefois que la saveur finale sera plus délicate et moins « traditionnelle ».
