Aujourd’hui je vais vous montrer comment faire l’Erbazzone émilien cuisine régionale, une spécialité de l’Émilie-Romagne appelée aussi « scarpazzone » car elle est principalement préparée avec des blettes et utilise également la partie blanche des côtes, la plus dure.
Le tout est enveloppé dans une pâte folle à base de saindoux, mais aujourd’hui on trouve des variantes avec la pâte feuilletée ou la pâte brisée.
Un plat d’origine paysanne modeste qui autrefois se préparait avec les restes de légumes, créant ainsi un repas copieux et délicieux.
Une tarte salée parfaite à déguster tiède ou même à température ambiante, idéale pour le premier pique-nique en plein air à Pâques.
Si vous aimez les tartes salées à base de légumes, voici d’autres idées délicieuses et ensuite nous découvrirons après la photo comment préparer l’erbazzone émilien cuisine régionale salée!!
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Ébullition, Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Pâques
Ingrédients Erbazzone émilien cuisine régionale
- 250 g farine 00
- 50 g saindoux (ou beurre)
- 100 ml eau
- 5 g sel
- 1 kg blette (à côtes)
- 70 g lard (ou 100 g de pancetta)
- 2 oignons nouveaux
- 80 g Parmigiano Reggiano DOP (râpé)
- 3 cuillères huile d'olive extra vierge
- 1 gousse ail
- 2 pincées sel
- q.b. poivre noir
- 2 cuillères à café persil haché
Outils
- 1 Moule à tarte 24 cm de diamètre
- 1 Poêle
- 1 Casserole
Préparation Erbazzone émilien cuisine régionale
Pour préparer l’erbazzone émilien, commencez par préparer la pâte folle, tamisez la farine dans un bol et ajoutez le saindoux (ou le beurre) en morceaux et travaillez-le avec les doigts.
Ajoutez le sel et l’eau et pétrissez rapidement pour former une boule lisse et compacte.
Laissez-la reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes.
Nettoyez les blettes et coupez-les en séparant également les côtes, faites-les cuire dans une casserole pleine d’eau pendant 5/6 minutes, puis égouttez-les et pressez-les.
Hachez les oignons nouveaux avec la gousse d’ail et faites-les revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive extra vierge avec le lard ou la pancetta coupée en morceaux pendant 5 minutes.
Entre-temps, hachez grossièrement les blettes égouttées ou passez-les au mixeur.
Quand les oignons nouveaux et le lard sont fondus, ajoutez les blettes et laissez cuire en ajoutant du sel et du poivre à votre goût.
Remuez souvent et laissez cuire pendant 10 minutes, puis laissez tiédir avant d’ajouter le fromage râpé.
Préchauffez le four à 200° en mode statique, puis sortez la pâte du réfrigérateur et divisez-la en 2 parts.
Étalez chaque partie en une abaisse ronde, placez le premier disque dans un moule à tarte revêtu de papier sulfurisé.
Garnissez avec le mélange de blettes et d’oignons nouveaux en égalisant bien en surface, couvrez avec le second disque de pâte et fermez bien les bords.
Badigeonnez d’huile ou de lait, piquez la surface pour éviter que le scarpazzone émilien ne gonfle trop à la cuisson.
Enfournez sur la grille centrale du four et faites cuire pendant au moins 30 minutes ou jusqu’à ce que la surface soit bien dorée et croustillante.
Sortez du four et laissez tiédir avant de démouler et servir.
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Comment conserver l’erbazzone émilien cuisine régionale
Vous pouvez le conserver au réfrigérateur bien fermé dans un récipient hermétique pendant 2 jours.
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FAQ (Questions et Réponses)
Peut-on le faire avec des épinards ?
Oui, bien sûr, il existe aussi des versions avec des épinards ou avec les deux légumes.
