Le falsomagro en blanc est un plat traditionnel sicilien qui incarne la richesse et la variété de la cuisine de l’île.
Ce rôti farci, qui peut être préparé dans différentes variantes, est un symbole des fêtes et des occasions spéciales.
Chaque ville sicilienne a sa version unique, avec des variations dans la farce et la cuisson, reflétant les traditions locales et familiales. Par exemple, il peut être cuisiné « en blanc », sans tomate, ou avec une sauce riche et savoureuse.
Les origines du falsomagro sont enveloppées dans l’histoire et la légende.
On dit que le nom provient du terme français « farce », qui signifie farce, transformé en dialecte sicilien en « farsumauru ».
D’autres pensent que le nom fait référence à son apparence trompeuse: extérieurement il semble un simple rôti, mais une fois coupé, il révèle une farce somptueuse de viande, charcuterie, œufs et fromages, ce qui le rend tout sauf « maigre ».
Ci-dessous, je vous laisse d’autres plats de second service à essayer, puis nous irons directement sous la photo pour découvrir comment préparer le falsomagro en blanc!!
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour le Falsomagro en blanc
- 1 kg veau (poche en 1 seule tranche ouverte en livre)
- 200 g viande hachée mixte (porc et bœuf)
- 150 g salami
- 100 g lard
- 2 carottes (optionnel)
- 4 œufs (pour les omelettes)
- 30 g pecorino (râpé)
- 30 g caciocavallo
- 2 cuillères chapelure
- Demi verre vin blanc
- 1 pincée cannelle en poudre
- 1 pincée noix de muscade
- 4 pincées sel
- 2 pincées poivre noir (moulu)
- 2 l bouillon de légumes (ou de viande)
- 1 oignon (haché)
- 1 carotte (hachée)
- 1 côte céleri (haché)
Falsomagro en blanc
Préparer la viande: Frappez la tranche de viande avec un attendrisseur pour uniformiser l’épaisseur. Salez-la et massez-la avec les mains.
Préparer la farce: Dans un bol, mélangez la viande hachée avec le pecorino, le caciocavallo, la chapelure, la cannelle, la noix de muscade, le sel et le poivre. Couvrez et laissez reposer.
Omelettes: Battez les œufs avec une pincée de sel et de poivre et préparez 2 omelettes fines.
Laissez-les refroidir.Assembler le falsomagro: Étalez la viande et recouvrez-la d’une couche de lard coupé en lanières, d’une de salami, également coupée en lanières et d’une de viande hachée.
Ajoutez les omelettes et distribuez les carottes en lanières. Roulez la viande délicatement et attachez-la avec de la ficelle de cuisine.
Cuisson: Hachez l’oignon, le céleri et la carotte et faites-les revenir dans une casserole avec de l’huile d’olive extra-vierge.
Retirez les légumes et faites dorer le falsomagro de tous les côtés.Déglacez avec le vin blanc, ajoutez les légumes et couvrez avec le bouillon et faites cuire à feu doux pendant environ 2 heures, arrosant avec le bouillon quand nécessaire.
Servir: Laissez reposer le falsomagro, coupez-le en tranches et servez-le sur un lit de salade ou bien mixez le fond de cuisson et arrosez la viande une fois dans les assiettes individuelles.
Variantes et conseils pour un falsomagro en blanc parfait
Préparation de la viande: Choisissez une tranche de viande de veau ou de bœuf de bonne qualité et frappez-la légèrement pour obtenir une épaisseur uniforme. Cela aide à garantir une cuisson homogène.
Rouler et attacher: Roulez la viande avec soin, en vous assurant que la farce est bien répartie. Attachez le rouleau avec de la ficelle de cuisine pour éviter qu’il ne s’ouvre pendant la cuisson.
Cuisson lente: Faites cuire le falsomagro en blanc à feu doux, en l’arrosant fréquemment avec du bouillon de légumes ou de viande pour le garder tendre et savoureux
Vous pouvez remplacer les omelettes par autant d’œufs durs à mettre au centre, ainsi que remplacer les carottes en lanières par des épinards sautés à la poêle avec 1 gousse d’ail entière.
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