Préparation

• Pour préparer les filets de perche à la meunière, commencez par rincer les filets sous l’eau froide, puis essuyez-les avec du papier absorbant de cuisine.

• Dans une grande poêle, faites fondre le beurre avec l’huile d’olive extra vierge. Le fait d’utiliser beurre et huile ensemble évite que le beurre ne brûle pendant la cuisson ; sinon vous pouvez utiliser du beurre clarifié.

• Pendant ce temps, passez les filets de poisson dans la farine et secouez l’excédent. Quand le beurre commence à mousser, déposez délicatement les filets et laissez-les cuire 4 ou 5 minutes d’un côté, puis retournez-les à l’aide de deux spatules pour éviter de les casser.

• Faites-les cuire de l’autre côté encore 4 ou 5 minutes, puis éteignez le feu.
  Pressez le jus de citron et versez-le sur les filets de perche à la meunière, assaisonnez de sel et parsemez de persil haché au moment.

• Accompagnez les filets de perche de pommes de terre bouillies assaisonnées d’huile et de persil.
  Servez les filets de perche à la meunière en les arrosant d’une partie du jus de cuisson et…
  BON APPÉTIT.

• Vous pouvez utiliser des filets de cabillaud, de sole ou d’autres filets selon vos goûts ; j’ai choisi la perche parce qu’elle était bon marché.
  Certains trempent les filets dans du lait avant de les passer dans la farine, mais comme les filets sont déjà humides, cela ne m’a pas été nécessaire.