Si vous cherchez une façon gourmande et spectaculaire de mettre les crucifères à table, ce flan chou‑fleur et brocolis est la solution idéale.
Grâce au contraste de couleurs entre le blanc du chou‑fleur et le vert du brocoli, et à la douceur de la crème de ricotta, vous séduirez même les palais les plus difficiles. C’est un plat simple, idéal en accompagnement généreux ou comme second plat végétarien, rendu irrésistible par une croûte croustillante sur le dessus.
Préparez‑vous à découvrir comment quelques ingrédients simples peuvent se transformer en un plat gourmet : le cœur filant de mozzarella et la délicatesse de la ricotta s’accordent parfaitement avec la douceur du brocoli et du chou‑fleur.
Que vous le serviez en entrée raffinée ou comme plat unique végétarien pour un dîner en famille, ce flan restera en mémoire. Prêts à voir la magie du bicolore dans votre assiette ? Ci‑dessous je vous laisse d’autres recettes gourmandes avec le chou‑fleur et les brocolis, puis comme toujours sous la photo on passe à la préparation du Flan chou‑fleur et brocolis 😉
À bientôt pour la prochaine recette, Ana Amalia !
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 10 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisson à la vapeur, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients pour le Flan chou‑fleur et brocolis
- 1 chou‑fleur (moyen, environ 800 g net après épluchage)
- 1 brocoli (petit, environ 300 g net après épluchage)
- 150 g ricotta de vache
- 150 g mozzarella (bien égouttée)
- 1 œuf (gros)
- 60 g parmesan râpé
- selon besoin chapelure (pour le moule et pour saupoudrer la surface)
- selon besoin beurre (pour le moule et pour quelques noisettes sur le dessus)
- 2 pincées sel
- 1 pincée poivre noir (moulu)
Ustensiles
- 2 Bols
- 1 Panier pour cuisson à la vapeur
- 1 Moule à charnière à charnière, 18/20 cm de diamètre
Préparation Flan chou‑fleur et brocolis
Servi comme second plat végétarien, il donne 4 portions généreuses ; si vous le proposez comme accompagnement ou entrée, les quantités suffiront pour 6 personnes.
1- Préparation des légumes : Commencez par nettoyer le chou‑fleur et le brocoli, puis détachez-les en petits bouquets. Faites‑les cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore fermes. Une fois cuits, hachez‑les grossièrement au couteau, en les conservant séparés dans deux bols différents.
2- Préparation de la crème : Dans un bol à part, travaillez la ricotta avec l’œuf, le parmesan râpé, une pincée de sel et une mouture de poivre, jusqu’à obtenir une préparation homogène et crémeuse.
3- Préparation du moule : Beurrez soigneusement un moule à charnière de 18‑20 cm de diamètre et saupoudrez‑le de chapelure, en secouant l’excédent.
4- Assemblage :
. Formez une première couche au fond du moule avec le brocoli haché.
. Répartissez dessus la moitié de la crème de ricotta et ajoutez la mozzarella coupée en dés.
. Poursuivez avec une deuxième couche composée du chou‑fleur haché.
. Couvrez le tout avec le reste de la crème de ricotta en lissant bien avec le dos d’une cuillère.
5- Finition et cuisson : Saupoudrez généreusement la surface de chapelure et ajoutez quelques noisettes de beurre pour favoriser la coloration.
Enfournez dans un four statique préchauffé à 180°C pendant environ 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’une belle croûte dorée se soit formée à la surface.
Conservation, conseils et variantes du flan bicolore chou‑fleur et brocolis
Au réfrigérateur : Vous pouvez conserver le flan dans un récipient hermétique pendant 2‑3 jours. Pour le déguster au mieux, réchauffez‑le légèrement au four ou au micro‑ondes avant de servir.
Au congélateur : Si vous avez utilisé des ingrédients frais (non décongelés), vous pouvez congeler le flan déjà cuit. Il suffira de le laisser décongeler au réfrigérateur puis de le passer quelques minutes au four pour retrouver le croustillant de la surface.
Au congélateur : Si vous avez utilisé des ingrédients frais (non décongelés), vous pouvez congeler le flan déjà cuit. Il suffira de le laisser décongeler au réfrigérateur puis de le passer quelques minutes au four pour retrouver le croustillant de la surface.
Version express : Si vous n’avez pas le temps de faire les couches, vous pouvez tout mélanger (légumes, crème et mozzarella) puis enfourner : le goût sera le même, même si l’effet visuel bicolore disparaîtra.
Toucher croustillant : Remplacez une partie de la chapelure sur le dessus par des amandes effilées ou des noix hachées pour une note croquante et originale.
Variante enrichie : Pour les amateurs de saveurs marquées, vous pouvez ajouter des dés de jambon cuit ou de speck entre les couches, ou remplacer la mozzarella par de la scamorza fumée.
Conseils du chef
Adieu l’humidité : Pour éviter que le flan soit trop humide, assurez‑vous d’égoutter très bien la mozzarella et d’essuyer les légumes après la cuisson à la vapeur, en les tamponnant éventuellement avec du papier absorbant.
La touche aromatique : Si vous aimez les saveurs chaudes, ajoutez une pincée de muscade dans la crème de ricotta et l’œuf : elle s’accorde divinement aussi bien avec le chou‑fleur qu’avec le fromage.
Repos : Avant de démouler le flan du moule à charnière, laissez‑le reposer hors du four environ 10 minutes. Cela permettra à la structure de se stabiliser et les parts seront parfaites sans s’effriter.
Autres recettes
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FAQ (Questions & Réponses) pour le Flan chou‑fleur et brocolis
Puis‑je utiliser des légumes surgelés ?
Absolument oui ! Vous pouvez utiliser des brocolis et des choux‑fleurs surgelés en les cuisant directement à la vapeur ou en les blanchissant dans de l’eau salée. L’important est de bien les égoutter et de les presser légèrement avant de les hacher, car les légumes surgelés ont tendance à retenir plus d’humidité que les frais.
Le flan reste trop mou, qu’ai‑je raté ?
Si le flan est trop humide, cela peut venir de l’eau libérée par la mozzarella ou par les légumes. Assurez‑vous d’utiliser une mozzarella pour pizza (la plus sèche) ou de laisser égoutter la mozzarella fraîche au moins une heure. De plus, ne sautez pas l’étape du repos de 10 minutes après la cuisson : elle sert à faire prendre les liquides.
Je n’ai pas de moule à charnière, puis‑je utiliser un plat ?
Certainement ! Vous pouvez utiliser un plat en céramique ou en verre. Dans ce cas, nous vous conseillons de servir le flan directement dans le plat, car sans fond amovible il peut être difficile d’extraire des tranches en conservant parfaitement les deux couches colorées.
Que puis‑je utiliser à la place de la ricotta ?
Si vous préférez un goût plus marqué, vous pouvez remplacer la ricotta par du fromage à tartiner type Philadelphia ou par du mascarpone (même si ce sera plus calorique). Pour une version plus légère, utilisez du yaourt grec nature, en ajoutant une cuillère à café de fécule de maïs pour épaissir la préparation.
Puis‑je le préparer à l’avance ?
Oui, c’est une excellente idée pour s’organiser ! Vous pouvez assembler le flan le matin pour le soir et le conserver au réfrigérateur couvert de film. Il vous suffira d’ajouter la chapelure et le beurre juste avant d’enfourner pour que la croûte reste croustillante.
