La focaccia calabraise ou Grupariata à la tomate, pétrie avec des tomates pelées, est un plat qui renferme la richesse de la tradition culinaire de la Calabre.
Cette région du sud de l’Italie est célèbre pour ses saveurs intenses et authentiques, fruits d’une terre généreuse et d’une culture qui valorise les ingrédients simples et locaux.
La Grupariata est une focaccia typique de la cuisine calabraise, originaire du village de Luzzi, dans la province de Cosenza.
Le nom grupariata dérive du terme local grupu qui signifie trou, en référence aux trous faits dans la pâte.
La focaccia calabraise est un symbole de la cuisine rustique et authentique, souvent préparée lors de fêtes et de réunions familiales.
Les ingrédients de base incluent farine, levure, eau, huile d’olive et tomates pelées, auxquels peuvent s’ajouter d’autres condiments comme de l’origan, du piment et des anchois, typiques de la diète méditerranéenne. L’utilisation de tomates pelées, riches en saveur et juteuses, donne à la focaccia une couleur rouge foncé et un goût unique et inconfondable.
Au fil des siècles, chaque famille a développé sa propre version de la recette, transmise de génération en génération.
La focaccia calabraise ou Grupaiata, en particulier, reflète l’influence des traditions paysannes, où la créativité dans la préparation de plats avec peu d’ingrédients simples était une nécessité.
Peut-être que vous pourriez aussi être intéressé par :
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Calabre
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour la Focaccia Calabraise ou Grupariata à la tomate
- 500 g farine 0
- 240 g tomates pelées
- 10 g levure de bière compressée
- 20 ml huile d'olive extra vierge
- 5 g sel
- q.s. piments frais
- 30 g anchois au sel
- 4 tomates piccadilly (ou tomates cerises)
Outils
- 1 Bol
- 1 Balance de cuisine
- 1 Plaque 32 cm de diamètre
Préparation Focaccia Calabraise ou Grupariata à la tomate
Pour préparer la Focaccia calabraise ou Grupariata à la tomate, tout d’abord, dans un bol, nous versons la farine 0 et ajoutons les tomates pelées que nous avons écrasées avec les mains.
La purée de tomate prête à l’emploi convient également si c’est ce que nous avons à la maison.Nous pétrissons avec une cuillère puis directement avec les mains, ou utilisez le batteur sur socle,
ajoutez la levure fraîche de bière émiettée.Si nécessaire, ajoutez de l’eau, mais la quantité d’eau dépend des tomates, il n’y a pas
de mesure précise pour cette focaccia.Nous pétrissons et ajoutons bien sûr le piment en poudre, il en faut très peu mais cela dépend des goûts.
Enfin, nous ajoutons le sel et travaillons la pâte pendant 10/12 minutes en ajoutant en dernier l’huile d’olive extra vierge pour bien l’incorporer dans la pâte.
Nous plaçons la pâte dans un grand bol, la couvrons de film et laissons lever 2 heures à température ambiante.
Après les 2 heures, la pâte aura augmenté de volume, nous la versons donc sur le plan de travail et faisons quelques plis pour lui donner plus de force.
Nous l’allongeons en formant un rectangle et plions vers le centre, retournons-la, étirons-la à nouveau et plions-la encore en 3.
Faisons une boule que nous plaçons dans une plaque à pizza à bords hauts généreusement huilée avec de l’huile d’olive extra vierge.
Nous élargissons le pâton avec les mains jusqu’à atteindre les bords de la plaque, couvrons avec le film et laissons lever à température ambiante pendant environ 2 heures.
Nous disposons dessus les filets d’anchois préalablement dessalés et les tomates tranchées, une bonne pincée d’origan.
Nous préchauffons le four à 230/250° en mode statique puis enfournons au milieu pendant au moins 18 minutes.
Si votre four a la fonction pizza, 15 minutes suffisent dans le niveau le plus bas du four.
Une légende locale raconte que la focaccia calabraise ou grupariata est aphrodisiaque, grâce à l’utilisation abondante de piment et d’anchois.
Ce plat, bien que simple dans ses composants, est capable de raconter des histoires de générations et de passion pour la bonne cuisine.
Comment conserver la Focaccia calabraise ou grupariata à la tomate
Vous pouvez la conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 jours, vous pouvez aussi la congeler.
Vous pouvez la conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 jours, vous pouvez aussi la congeler.
Autres recettes
Si vous souhaitez voir d’autres types de recettes, vous pouvez revenir à la page d’accueil
