Le gâteau aux bischeri, typique de la Toscane, est un dessert traditionnel, en particulier de la province de Pise, avec des racines historiques profondes. Ce dessert est typique de Pontasserchio et Vecchiano, deux localités juste à l’extérieur de Pise, et est reconnu comme un Produit Agroalimentaire Traditionnel (P.A.T.)
Le gâteau a des origines anciennes et est lié à la fête du Saint Crucifix du Miracle, célébrée le 28 avril à Pontasserchio. Historiquement, il était préparé pour accueillir les pèlerins qui arrivaient au village pour cette fête religieuse. Sa forme caractéristique, avec des pointes de pâte sablée repliées sur le bord, rappelle une couronne et a donné naissance au nom « bischeri ». Le terme « bischero » en Toscane a plusieurs significations, y compris celle humoristique liée à la figure du « cocu », c’est-à-dire le mari trompé.
Un dessert qui renferme l’histoire, la tradition et les saveurs authentiques de la Toscane, composé d’une coque de pâte sablée croquante, qui renferme une garniture riche et gourmande à base de riz, chocolat, pignons, raisins secs et fruits confits.
La pâte sablée est étalée et dépasse du moule, puis repliée à rabats pour former les caractéristiques « bischeri », ci-dessous comme toujours je vous laisse d’autres recettes savoureuses à essayer et ensuite nous allons directement sous la photo pour découvrir comment préparer le Gâteau aux bischeri typique de la Toscane!!
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 35 Minutes
- Portions: 8Personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients Gâteau aux bischeri typique de la Toscane
Avec ces doses, vous préparez un gâteau de 24 cm de diamètre.
- 350 g farine 00
- 200 g beurre
- 150 g sucre glace
- 4 jaunes d'œufs
- 1 pincée sel
- 120 g riz (originaire)
- 450 ml lait
- 2 œufs (grands)
- 150 g chocolat noir
- 1 citron (zeste râpé)
- 100 g sucre semoule
- 50 ml vin santo
- 50 g pignons
- 50 g raisins secs
- 50 g cédrat confit
- 1 pincée cannelle en poudre
- 1 cuillère à café extrait de vanille
Outils
- 1 Moule à gâteau amovible 24 cm
Étapes Gâteau aux bischeri typique de la Toscane
Dans un bol ou dans le bol d’un robot culinaire, insérez la farine et le beurre froid du réfrigérateur et mélangez jusqu’à obtenir un mélange sablé.
Ajoutez le sucre glace, le sel et les jaunes d’œufs un à un en pétrissant rapidement pour incorporer le tout.
Divisez la pâte en 2 boules, une avec 3/4 de pâte et l’autre (pour les bandes), enveloppez-les dans un film plastique et laissez-les reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Après le temps de repos, étalez les 2 pâtes en une abaisse d’un demi-centimètre d’épaisseur, avec le grand disque, vous aurez un diamètre de 28 cm à peu près.
Faites cuire le riz dans le lait avec le zeste de citron pendant 20 minutes, à la fin de la cuisson, le lait doit être complètement absorbé.
Mettez les raisins secs à tremper dans de l’eau tiède.
Hachez finement le chocolat noir et le cédrat confit en petits morceaux.
À la fin de la cuisson du riz, ajoutez dans la casserole le chocolat haché, le cédrat confit et le reste des ingrédients en mélangeant le tout pour que le chocolat fonde.
Couvrez d’un film plastique en contact en laissant refroidir à température ambiante.
Préchauffez le four à 175° en mode statique.
Avec le grand disque de pâte sablée, tapissez un moule à charnière amovible de 24 cm de diamètre et piquez la surface.
Renversez le mélange de riz et de chocolat et nivelez la surface, maintenant formez les bischeri.
Ensuite, avec un petit couteau bien aiguisé, incisez la pâte sans toucher la garniture. Repliez la pointe de la pâte tranchée vers le bas en formant un triangle avec la pointe vers le haut.
De l’autre disque de pâte sablée, découpez les bandes larges de 2 cm et posez-les sur la garniture pour former le couvercle.
Saupoudrez de pignons sur la surface.
Enfournez dans le niveau central du four et faites cuire pendant au moins 35/40 minutes jusqu’à obtenir une surface dorée.
Une fois cuit, sortez-le du four, retirez le cercle amovible et laissez-le refroidir complètement avant de le mettre sur un plat de service.
Comment conserver le gâteau aux bischeri typique de la Toscane
Il se conserve parfaitement pendant 5 jours sous une cloche en verre ou dans un porte-gâteau.
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