Vous connaissez ce désir soudain d’un gâteau qui sent bon la maison, les traditions anciennes et les après-midis passés avec une tasse de thé fumant entre les mains ? Voilà, ce Gâteau aux Figues et Raisins secs est né de cette envie de quelque chose d’authentique et réconfortant.
Souvent, quand on pense aux desserts avec des figues, on imagine tout de suite la fin de l’été, ces fruits sucrés fraîchement cueillis de l’arbre.
Mais avouons-le : la saison des figues fraîches est très courte et nous échappe toujours entre les doigts ! C’est pourquoi j’ai appris à aimer follement l’utilisation des figues sèches en pâtisserie.
Elles ne sont pas seulement un « substitut », mais une ressource incroyable : elles concentrent tout le sucre et l’arôme du fruit, le rendant disponible toute l’année.
Dans cette recette, les figues sèches et les raisins secs deviennent les protagonistes absolus grâce à un petit secret : un généreux trempage dans le rhum (ou dans la grappa, si vous préférez un caractère plus prononcé).
Cette étape ne sert pas seulement à réhydrater les fruits, mais permet au liqueur de se fondre avec la pâte, rendant chaque tranche incroyablement parfumée et humide à souhait.
C’est un gâteau à la texture rustique mais au cœur tendre, préparé dans un petit moule (18 cm) pour être haut, compact et riche en saveur.
Si vous cherchez un dessert qui ne soit pas le gâteau ordinaire, mais quelque chose qui réchauffe le cœur avec ses arômes intenses, vous devez absolument essayer le Gâteau aux Figues et Raisins secs !
À bientôt pour la prochaine recette, Ana Amalia !
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 8Personnes
- Méthodes de cuisson: Four, Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour le Gâteau aux Figues et Raisins secs
- 3 œufs (gros)
- 150 g sucre
- 120 g beurre (fondu)
- 180 farine 00
- 1 sachet levure chimique pour gâteaux
- Demi verre rhum (ou grappa)
- 150 g figues sèches
- 50 g raisins secs
- q.s. sucre glace (pour saupoudrer sur le gâteau)
Outils
- 1 Fouet électrique
- 1 Moule à charnière de 18 cm de diamètre
- 1 Bol
- 1 Spatule en caoutchouc
Comment préparer le Gâteau aux Figues et Raisins secs
1- Préparation des fruits : Tout d’abord, fais tremper les figues sèches et les raisins secs dans le demi-verre de rhum. Laisse-les bien s’imprégner.
2- La base de la pâte : Dans un grand bol, bats les œufs avec le sucre en utilisant les fouets électriques jusqu’à ce qu’ils deviennent clairs et mousseux. Ajoute le beurre fondu (tiède) et continue de battre pour bien mélanger le tout.
3- La touche aromatique : Égoutte les figues et les raisins secs du rhum. Verse le rhum restant directement dans le mélange œufs-sucre, en mélangeant bien. Pendant ce temps, coupe les figues trempées en petits morceaux.
4- Les poudres : Tamise ensemble la farine et la levure. Ajoute-les petit à petit dans la pâte liquide, en continuant de travailler le mélange jusqu’à ce qu’il soit lisse et sans grumeaux.
5- Ajout des fruits : Incorpore les morceaux de figues et les raisins secs dans la pâte. Cette fois, utilise une spatule, mélangeant délicatement de bas en haut pour répartir les fruits uniformément.
6- Cuisson : Prépare un moule de 18 cm, en le beurrant et farinant. Verse la pâte et enfourne dans un four statique préchauffé à 160-170°C, en plaçant le moule sur la grille centrale.
N’oublie pas de faire le test du cure-dent seulement après les premiers 35 minutes de cuisson, sinon le gâteau s’affaissera.
7- Finition : Une fois cuit (fais toujours le test du cure-dent !), laisse-le refroidir complètement avant de le démouler. Avant de servir, saupoudre de sucre glace en abondance.
Conservation, conseils et variantes Gâteau aux figues sèches et raisins secs
Ce gâteau se conserve très bien pendant 3-4 jours sous une cloche en verre ; en fait, le lendemain il est encore meilleur car les arômes du rhum ont eu le temps de se stabiliser.
Souvenez-vous toujours du « test du cure-dent » après les premiers 35 minutes.
Le Croquant (Noix ou Pignons) : Les figues sèches appellent la noix. Ajouter 50 g de cerneaux de noix grossièrement hachés ou des pignons sur le dessus donnera un contraste de textures merveilleux.
Version Chocolatée : Pour les plus gourmands, ajoutez à la pâte 50 g de pépites de chocolat noir. L’association entre les figues, le rhum et le chocolat est un classique intemporel et très raffiné.
Le truc du « Plongé dans la Farine » : Les figues sèches sont lourdes. Après les avoir coupées et égouttées du rhum, séchez-les bien avec du papier absorbant et roulez-les dans un voile de farine avant de les ajouter à la pâte. Cela évitera qu’elles ne tombent toutes au fond du moule pendant la cuisson.
Œufs à température ambiante : Pour obtenir une masse vraiment mousseuse et légère (fondamentale pour un gâteau moelleux), assurez-vous que les œufs ne sont pas froids du réfrigérateur quand vous commencez à les monter.
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FAQ (Questions et Réponses) Pour le gâteau Figues et raisins secs
Puis-je remplacer le rhum par une autre liqueur ?
Certainement ! Si vous préférez un goût plus sec, vous pouvez utiliser la grappa (comme indiqué dans la recette), tandis que pour un arôme plus sucré et fruité, le Marsala ou le Vin Santo sont d’excellentes alternatives. Si vous souhaitez éviter l’alcool, utilisez du jus d’orange ou du thé aromatique.
Les figues et les raisins secs tombent toujours au fond, comment puis-je éviter cela ?
Le secret est de bien égoutter les fruits de la liqueur et de les tamponner avec du papier absorbant. Ensuite, farinez-les légèrement avant de les ajouter à la pâte comme dernière étape. Cela aidera les morceaux de fruits à rester « suspendus » pendant la cuisson.
Puis-je utiliser des figues fraîches à la place des sèches ?
Oui, mais gardez à l’esprit que les figues fraîches libèrent beaucoup d’humidité. Si vous décidez de les utiliser, le trempage dans le rhum n’est pas nécessaire. Coupez-les en petits morceaux et ajoutez-les à la pâte, mais la consistance du gâteau sera plus humide et moins « rustique » par rapport à la version avec les figues sèches.
Combien de temps se conserve le gâteau ?
Ce gâteau reste moelleux pendant 3-4 jours. Le conseil est de le conserver sous une cloche en verre ou enveloppé dans du film alimentaire pour éviter que l’air ne le dessèche. En fait, le deuxième jour, il est encore meilleur car les saveurs se mélangent parfaitement !
Est-il possible de rendre la recette sans lactose ?
Absolument oui ! Il suffit de remplacer les 120 g de beurre par 100 ml d’huile de graines (de tournesol ou de maïs). Le gâteau restera très léger et parfumé.
