Préparation gâteau fiesta avec crème au lait

• Pour préparer le Gâteau fiesta orange et chocolat, commencez par préparer la génoise.

• Dans le bol du robot ou avec les fouets électriques, montez les œufs avec le sucre et le zeste d’orange pendant au moins 10 minutes.

  Vous devez obtenir un mélange gonflé et blanchâtre très soutenu.

• Ajoutez la farine en une seule fois et incorporez-la avec une spatule en caoutchouc au mélange d’œufs et de sucre.

  Avec des mouvements délicats de bas en haut jusqu’à ce que le tout soit bien amalgamé.

• Préchauffez le four à 170°C en mode statique puis beurrez et farinez un moule à gâteau démontable de 24 cm.

  Versez le mélange pour la génoise et faites cuire sur la grille du milieu du four pendant 40/45 minutes en faisant le test du cure-dent avant de sortir du four.

• Une fois cuit et sorti du four, laissez-le refroidir avant de le retirer du moule, enveloppez-le dans du film plastique et laissez-le reposer au réfrigérateur.

  Vous pouvez le garder jusqu’au lendemain sans problème.

• Entre-temps, préparez le sirop qui devra refroidir, portez donc à ébullition dans une petite casserole l’eau avec le sucre.

• Si vous avez un thermomètre, vérifiez la température qui doit atteindre 103°C, sinon faites attention quand les premières bulles se forment à la surface.

  Retirez du feu et laissez tiédir, puis ajoutez le jus de 2 oranges, laissez refroidir complètement.

• Lorsque la génoise et le sirop sont prêts et froids (de préférence le jour suivant), vous pouvez préparer la crème au lait à l’orange.

• Montez avec les fouets électriques la crème fraîche liquide bien froide du frigo avec le sucre et le zeste d’orange.

• Plus la crème sera froide, plus elle montera rapidement; si possible, mettez aussi au réfrigérateur les fouets et le saladier que vous utiliserez.

• Coupez la génoise en deux horizontalement pour obtenir 2 disques d’à peu près la même hauteur.

• Aidez-vous d’un pinceau de cuisine pour bien imbiber la base de la génoise placée sur un plateau à gâteau.

  Retournez l’autre disque pour pouvoir l’imbiber facilement avec le pinceau.

• Garnissez la base du gâteau fiesta orange et chocolat avec la crème au lait et recouvrez avec le second disque de génoise.

  Faites une légère pression pour bien l’adhérer et égalisez la crème extérieurement.

• Faites fondre le chocolat noir en le plaçant dans un saladier qui s’insère parfaitement au-dessus d’une casserole.

  Dans la casserole, ajoutez 2 doigts d’eau (la quantité d’eau est indicative) qui ne doit pas toucher le saladier avec le chocolat.

  Quand le chocolat commence à fondre, mélangez avec une spatule en caoutchouc en faisant toujours attention que l’eau n’atteigne pas le chocolat.

• Hors du feu, incorporez le jus d’1 orange et mélangez très bien.

  Répartissez le chocolat fondu tiède sur le gâteau (réservez 1/4 pour décorer).

• Mettez le chocolat réservé dans une poche à douille et faites un petit trou pour décorer le gâteau fiesta avec crème au lait.

• Placez au réfrigérateur (de préférence jusqu’au lendemain) sinon si vous êtes pressé, quelques heures suffiront.

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