Si vous me demandiez quel est le dessert auquel je ne pourrais jamais renoncer, je n’aurais aucun doute : la Tarte Meringuée classique. Pour moi, ce n’est pas seulement un dessert, mais c’est le gâteau de mon anniversaire, celui que je choisis chaque année pour célébrer et qui me procure toujours un sourire à la première bouchée.
Imaginez le contraste parfait entre le croquant léger de la meringue artisanale et la douceur enveloppante de la crème fouettée : un mariage simple, mais absolument irrésistible.
Beaucoup pensent que la préparer à la maison est compliqué, mais je vous assure qu’avec le bon timing et quelques petits conseils, vous obtiendrez un résultat digne d’une véritable pâtisserie.
Dans cet article, j’ai voulu réunir tous mes secrets pour un succès impeccable, de la cuisson lente de la meringue jusqu’à l’assemblage final.
Que ce soit pour une occasion spéciale ou simplement pour vous offrir un moment de douceur, suivez mon guide étape par étape et laissez-vous séduire par sa douceur. Êtes-vous prêt à la préparer avec moi ?
À bientôt avec la prochaine recette, Ana Amalia !
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 10Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients tarte meringuée
- 6 blancs d'œufs
- 180 g sucre semoule
- 180 g sucre glace
- 400 g crème fraîche liquide
- 60 g sucre glace
Outils
- 1 Robot pâtissier
- 1 Cercle amovible de 18 cm
- 2 Bols
Préparation de la tarte meringuée
Pour obtenir une meringue brillante et stable, suivez attentivement l’ordre d’ajout des sucres.
. Commencez par verser les blancs d’œufs dans le robot pâtissier (ou dans un bol si vous utilisez un batteur électrique) avec 80 g de sucre semoule.
. Montez à la vitesse maximale : il faudra environ 2 minutes avec le robot pâtissier ou jusqu’à 8 minutes avec les fouets électriques.
. Ajoutez progressivement le reste du sucre semoule tout en continuant à battre jusqu’à ce que le mélange soit brillant et très ferme.
. Enfin, incorporez le sucre glace (en réservant quelques cuillères) en mélangeant à basse vitesse pour ne pas casser le mélange.
. Préchauffez le four statique à 120°C. Pendant ce temps, transférez la meringue dans une poche à douille.
. Sur une feuille de papier sulfurisé, dessinez deux cercles de 18 cm de diamètre. En partant du centre, créez des disques en spirale avec la meringue, en vous assurant qu’il ne reste pas d’espaces vides et en maintenant une hauteur d’environ 2 cm.
. Avec la meringue restante, créez des petites meringues ou des pointes sur la plaque : elles seront parfaites pour la décoration finale.
. Enfournez et abaissez immédiatement la température à 100°C. Laissez sécher pendant 2 heures.
. La touche finale : Pendant les 20 dernières minutes, insérez une boule d’aluminium entre la porte et le four pour faire sortir l’humidité.
. Éteignez le four et laissez reposer les meringues à l’intérieur avec la porte entrouverte pendant au moins 12 heures (le mieux est de les préparer le soir pour le lendemain matin).Une fois que les bases sont parfaitement sèches et froides, vous pouvez passer au cœur du dessert.
. Préparez la crème : Montez la crème fraîche liquide bien ferme avec le sucre glace réservé. Conservez-la au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utilisation.
. Composez le dessert : Placez le premier disque de meringue dans un cercle métallique amovible. Garnissez d’une couche généreuse de crème fouettée, en lissant bien avec une spatule.
. Le repos : Couvrez avec le deuxième disque de meringue et placez au congélateur pendant 3 ou 4 heures pour solidifier la structure.
. Sortez la tarte du congélateur et retirez délicatement le cercle métallique.
. Recouvrez les bords et la surface d’un voile fin de crème fouettée.. Émiettez grossièrement les petites meringues et utilisez-les pour entourer les côtés de la tarte.
. Complétez la surface avec des rosettes de crème et les petites meringues entières restantes pour un look élégant et artisanal.
Conseils pour une réussite parfaite
Pour obtenir une meringuée impeccable, il est important de prêter attention à quelques petits détails :
Nettoyage des outils : Assurez-vous que le bol et les fouets soient parfaitement propres et sans traces de graisse, sinon les blancs d’œufs ne monteront pas correctement.
Température des blancs d’œufs : Utilisez des blancs à température ambiante ; ils incorporent l’air beaucoup plus facilement que ceux froids du réfrigérateur.
Le secret contre l’humidité : Si vous souhaitez que la meringue reste croquante plus longtemps au contact de la crème, vous pouvez badigeonner la surface interne des disques avec du beurre de cacao fondu ou du chocolat blanc fondu avant de garnir. Cela créera un « effet isolant ».
Comment conserver la Tarte Meringuée
La meringuée est un dessert qui craint l’humidité, il faut donc le gérer avec soin :
Au congélateur : La meilleure façon de la conserver est au congélateur. Grâce à la structure de la meringue et à la crème, la tarte ne gèle jamais complètement et peut être servie presque immédiatement. Elle se conserve bien pendant 10-15 jours dans un récipient hermétique ou sous une cloche à gâteaux.
Au réfrigérateur : Si vous préférez une texture plus moelleuse, vous pouvez la garder au réfrigérateur, mais consommez-la dans les 24 heures. Au-delà de ce temps, la meringue commencera à absorber l’humidité de la crème, perdant ainsi sa texture croquante typique.
Conseil de service : Sortez la tarte du congélateur environ 10-15 minutes avant de la servir, afin que la crème atteigne la texture crémeuse idéale.
Variantes gourmandes
Vous pouvez personnaliser votre meringuée à partir de la recette de base :
Meringuée au Chocolat : Ajoutez des pépites de chocolat noir ou du chocolat grossièrement haché à l’intérieur de la crème fouettée pendant l’assemblage.
Meringuée aux Fruits Rouges : Alternez la couche de crème avec des framboises fraîches ou des myrtilles. L’acidité des fruits équilibre parfaitement la douceur de la meringue.
Meringuée au Caramel : Répartissez du caramel salé en filet sur la première couche de crème avant de fermer avec le deuxième disque de meringue pour un contraste de saveurs surprenant.
Tarte meringuée classique, Autres recettes
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FAQ (Questions et Réponses) pour la Tarte meringuée
Pourquoi mes meringues sont-elles devenues jaunes ou sombres ?
Si la meringue fonce, cela signifie que la température du four était trop élevée ou que le thermostat n’est pas précis. La meringue ne doit pas cuire, mais « sécher ». Si vous remarquez qu’elle colore trop vite, baissez le four à 80-90°C et prolongez légèrement le temps de séjour.
Puis-je préparer les disques de meringue bien à l’avance ?
Absolument oui ! Les meringues, si bien sèches, se conservent parfaitement pendant 1-2 semaines. L’important est de les fermer dans un récipient hermétique ou dans une boîte en fer blanc et de les garder dans un endroit frais et sec, à l’écart de l’humidité de la cuisine.
Que faire si la crème ne monte pas bien ?
Pour une crème fouettée parfaite, la crème et le bol (ainsi que les fouets) doivent être très froids, sortis du réfrigérateur. Si la crème est végétale, elle monte plus facilement, mais pour un goût authentique, je vous conseille toujours la crème fraîche liquide, en veillant à ne pas la travailler trop pour éviter qu’elle ne devienne du beurre.
Pourquoi la meringue s’effrite-t-elle lorsque je coupe la tarte ?
C’est tout à fait normal, cela fait partie du charme de ce dessert ! Cependant, pour une coupe plus nette, utilisez un couteau à lame lisse (non dentelée) et réchauffez légèrement la lame sous l’eau chaude, en l’essuyant bien avant de trancher.
Puis-je utiliser les blancs d’œufs pasteurisés dans le brick ?
Oui, vous pouvez les utiliser, mais gardez à l’esprit que les blancs d’œufs frais ont tendance à avoir une structure plus stable et à monter avec plus de volume. Si vous utilisez ceux pasteurisés, assurez-vous qu’ils soient à température ambiante et ajoutez une pincée de crème de tartre pour aider à leur stabilité.
