Préparation du gâteau meringué

• Pour préparer le gâteau meringué, commencez avec les meringues. Si vous avez un robot pâtissier, utilisez-le, sinon un batteur électrique fera très bien l’affaire.
  Mettez 80 grammes de sucre semoule avec les blancs d’œufs et battez à la vitesse maximale avec le robot 2 minutes, ou 8 minutes avec le batteur électrique.

• Ajoutez ensuite le restant de sucre semoule tout en continuant à battre à haute vitesse et montez les blancs en neige bien ferme.
  Quand ils sont bien montés, ajoutez le sucre glace et mélangez à basse vitesse pour incorporer en laissant quelques cuillerées de sucre glace de côté.

• Préchauffez le four à 120°, et pendant qu’il chauffe, mettez la meringue que vous venez de préparer dans une poche à douille.
  Sur une feuille de papier sulfurisé, dessinez deux cercles de 18 cm de diamètre et, en commençant par le centre, remplissez le dessin avec la meringue en effectuant des tours bien serrés pour qu’il n’y ait pas d’espaces vides.

• Les disques de meringue devraient avoir au moins 2 cm de hauteur. Avec le reste de meringue, faites de petites meringues ou des pointes, qui vous serviront à décorer le gâteau.

• Abaissez la température du four à 100° et enfournez la meringue pendant 2 heures en surveillant la cuisson de votre four.
  Les 15 ou 20 dernières minutes, ouvrez légèrement la porte du four en plaçant une boule de papier aluminium entre la porte et le four pour permettre à la vapeur de s’échapper.

• Une fois le temps de cuisson écoulé, éteignez le four, ouvrez la porte et laissez refroidir les meringues avec le four ouvert pendant au moins 12 heures (je les ai faites la veille et laissées dedans toute la nuit).

• Pour préparer la garniture, montez la crème fraîche liquide en neige bien ferme avec le sucre glace, une fois bien montée, mettez-la au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utiliser.

• Pour assembler le gâteau meringué, placez le premier disque de meringue dans un cercle métallique amovible, garnissez de crème fouettée en nivelant la surface.
  Couvrez avec le second disque de meringue et mettez au congélateur pendant 3 ou 4 heures.

• Lorsque le gâteau meringué est bien solide, retirez-le du congélateur, enlevez le cercle amovible et recouvrez toute la surface de crème fouettée.
  Émiettez les petites meringues et saupoudrez tout autour du gâteau meringué, laissez quelques petites meringues pour décorer le dessus du gâteau en faisant aussi des pointes de crème fouettée et..
  BON APPÉTIT

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