Un classique intemporel que tout le monde adore : le Gâteau Sacher, ma version parce que nous savons tous bien que l’original a ses secrets et n’est pas réplicable, mais cela ne signifie pas que nous ne pouvons pas préparer une version maison sensationnelle.
Au contraire ! Voici ma recette du Sacher super éprouvée, celle que je prépare pour les occasions spéciales et qui est toujours un succès garanti.
J’ai équilibré les ingrédients pour un résultat incroyablement moelleux, chocolaté et avec cette note acidulée d’abricot qui fait la différence.
Oubliez la recherche de l’original : essayez celle-ci et vous ne reviendrez plus en arrière, ci-dessous je vous laisse d’autres recettes à base de chocolat et puis allons juste en dessous de la photo découvrir le Gâteau Sacher ma version 😉
À bientôt avec la prochaine recette, Ana Amalia !
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 10 Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Autrichienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients gâteau sacher ma version
- 160 g farine 00
- 65 g beurre
- 75 chocolat noir 60-69%
- 110 g sucre
- 50 g cacao amer en poudre
- 50 ml lait
- 6 jaunes d'œufs
- 6 blancs d'œufs
- 150 g chocolat noir 60-69%
- 75 ml eau
- q.b. confiture d'abricots
- q.b. crème fouettée
Outils
- 1 Bol
- 1 Fouet électrique
- 1 Moule à gâteau amovible de 24 cm
Préparation gâteau sacher
Pour préparer le gâteau sacher si vous avez un robot, utilisez-le, sinon procurez-vous un grand bol en acier inoxydable et le batteur électrique.
Mettez dans le bol le beurre à température ambiante coupé en petits morceaux avec la moitié des doses de sucre et montez jusqu’à obtenir une mousse blanche et souple.Ajoutez maintenant les jaunes d’œufs un à un en continuant de travailler avec les fouets, ajoutez le deuxième jaune seulement quand le premier est absorbé, travaillez le tout pendant 8/10 minutes.
Faites fondre le chocolat coupé en morceaux au bain-marie ou au micro-ondes et incorporez-le au mélange d’œufs et de sucre en mélangeant avec une spatule en caoutchouc.
Mélangez le cacao avec le lait tiède et incorporez-le à la préparation toujours avec des mouvements délicats.
Battez les blancs en neige ferme avec le sucre restant et incorporez la moitié à la préparation, incorporez bien.Préchauffez le four à 160°, en mode statique, tamisez la farine plusieurs fois et ajoutez-la en plusieurs fois au mélange toujours avec des mouvements délicats de bas en haut avec la spatule en caoutchouc.
Incorporez en dernier les blancs restants, incorporez-les bien.
Beurrez et farinez un moule de 24 cm de diamètre, versez le mélange et enfournez dans le four chaud pendant au moins 50 minutes en faisant le test du cure-dent, il doit en sortir sec.Pendant que le gâteau cuit au four chauffez l’eau et quand elle commence à bouillir ajoutez le chocolat coupé en morceaux, retirez du feu et mélangez énergiquement pour faire fondre le chocolat.
Une fois prêt, laissez refroidir le gâteau sacher avant de le démouler, coupez-le en deux, garnissez avec la confiture d’abricots, refermez.
Couvrez extérieurement avec la confiture et versez la crème de chocolat préparée précédemment, nivelez avec le dos d’un couteau et placez au réfrigérateur pour raffermir, le gâteau sacher est prêt après quelques heures au réfrigérateur.
Avant de servir le gâteau sacher, montez la crème et servez la tranche de gâteau avec à côté quelques cuillères de crème fouettée et..
BON APPÉTIT
Remarques
Le gâteau sacher se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 3 ou 4 jours.
Vous pouvez congeler le gâteau sacher pour le décongeler au réfrigérateur quelques heures avant de servir.
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