La génoise au chocolat est parfaite pour des gâteaux fourrés, pour un anniversaire ou une fête, idéale à garnir avec la crème que vous préférez, ce sera un délice, mais même ainsi, seule et trempée dans le lait chaud le matin, c’est une douceur que nous pouvons nous permettre, suivez mes indications pour obtenir une génoise au chocolat vraiment haute, moelleuse et cuite à la perfection !!
La génoise est réalisée avec peu d’ingrédients simples : œufs, sucre et farine. Sa légèreté est due au montage des œufs, qui incorporent de l’air et donnent au gâteau sa texture moelleuse typique.
Elle ne contient pas de levure, mais sa structure spongieuse est obtenue grâce à la technique de montage des œufs.
La génoise au chocolat est une base polyvalente utilisée pour préparer des gâteaux fourrés, des roulés sucrés et d’autres desserts. Elle peut être enrichie avec du cacao, des arômes ou des liqueurs, et farcie de crèmes, confitures ou fruits frais, la rendant adaptée à de multiples variations et occasions.
La Génoise au chocolat est un dessert classique de la pâtisserie italienne, apprécié pour sa légèreté et son goût enveloppant. Dans cet article, nous dévoilerons les secrets du pâtissier pour préparer une Génoise au chocolat parfaite, qui séduira le palais de tous.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 8 Personnes
- Méthodes de cuisson: Four, Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour la génoise au chocolat
- 150 g farine 00
- 150 g sucre
- 3 œufs
- 25 g cacao amer en poudre
- q.b. beurre
- q.b. farine
Outils
- 1 moule à gâteau
- 1 fouet électrique
- 1 bol en verre
- 1 tamis
Préparation
Pour préparer la génoise au chocolat, commencez par tamiser la farine avec le cacao au moins deux fois et réservez.
Cassez les œufs qui doivent être à température ambiante dans un bol, ajoutez le sucre et avec le batteur électrique, battez jusqu’à obtenir un mélange mousseux et presque blanc.
Cela prend au moins 10 minutes pour obtenir un résultat optimal. Si vous avez un robot culinaire ou un robot pâtissier pour battre les œufs, c’est encore mieux.
Ajoutez maintenant la farine que vous avez tamisée précédemment et incorporez-la au mélange d’œufs en vous aidant d’une spatule avec des mouvements délicats de bas en haut pour ne pas faire retomber le tout.
Pendant ce temps, préchauffez le four à 170°C, en effet la température du four ne doit pas être élevée pour permettre à la génoise au chocolat de cuire uniformément et de bien monter sans former de dôme en surface.
Beurrez et farinez le moule et versez le mélange, puis enfournez sur la grille du milieu de votre four.
Faites cuire la génoise au chocolat pendant au moins 40 minutes et surtout n’ouvrez pas la porte du four pendant les 30 premières minutes sinon elle risque de se dégonfler.
Passé les 40 minutes, faites le test du cure-dent en l’insérant, il doit ressortir sec alors la génoise est prête.
Laissez refroidir la génoise dans le four éteint avec la porte entrouverte pour éviter les chocs thermiques qui pourraient la faire s’affaisser.
Conseils
La génoise au chocolat se conserve sous une cloche en verre dans le placard pendant 3 jours.
Vous pouvez congeler la génoise pour ensuite la décongeler à température ambiante avant de la garnir et de la décorer.
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Comment faire une bonne Génoise
Les secrets ?
Pour préparer une génoise au chocolat parfaite, voici quelques conseils à suivre :
Utilisez des œufs frais à température ambiante, du sucre fin, de la farine 00 et du cacao amer de bonne qualité. Ces ingrédients feront la différence dans le résultat final.
Montez les œufs avec le sucre pendant au moins 10-15 minutes jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
Tamisez ensemble la farine, le cacao et la levure (si prévue) pour éviter les grumeaux et assurer une distribution uniforme des ingrédients.
Ajoutez les poudres au mélange d’œufs et de sucre avec des mouvements délicats de bas en haut, en utilisant une spatule.
Cuisez la génoise au four statique préchauffé à 170-180°C. N’ouvrez pas le four pendant la cuisson pour éviter que le gâteau ne se dégonfle. Le temps de cuisson varie de 30 à 40 minutes, selon le four et la taille du moule.
Laissez refroidir la génoise dans le four éteint avec la porte entrouverte pour éviter les chocs thermiques qui pourraient la faire s’affaisser.
En suivant ces étapes, vous obtiendrez une génoise au chocolat moelleuse et parfaite pour être garnie avec vos crèmes préférées.
