Les gésiers de poulet aux pommes de terre sont une recette paysanne savoureuse et modeste qu’on préparait souvent autrefois : les paysans ne jetaient rien et on le sait, les gésiers sont bons et riches en vitamines du groupe B ainsi qu’en phosphore et en calcium.
Si vous avez eu des grands-parents paysans, enfant vous les avez sûrement mangés de mille façons : longuement cuits dans l’huile avec des oignons ou dans une sauce tomate où l’on fait ensuite la fameuse ‘scarpetta’ avec du bon pain, ou tout simplement comme ça, avec des pommes de terre, longuement mijotés à feu doux, peut-être dans le poêle de la maison, non ? quels souvenirs !! Je pense à ma grand-mère qui les préparait souvent et nous, les petits, on tournait le nez au début mais au final devant ce bon plat on en redemandait toujours.
Un plat paysan similaire est le pâté de foies qu’on trouve aujourd’hui dans de nombreux restaurants, surtout en Toscane.
Découvrons tout de suite après la photo comment préparer les gésiers de poulet aux pommes de terre !!
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- Difficulté: Très facile
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 45 Minutes
- Portions: 4 personnes
Ingrédients pour les gésiers de poulet aux pommes de terre
- 500 g gésiers de poulet
- 600 g pommes de terre
- 1 gousse ail
- 1 cuillère vinaigre de vin blanc
- 1 brin romarin
- 1 brin sauge
- 2 pincées sel
- 3 cuillères huile d'olive extra-vierge
Préparation des gésiers de poulet aux pommes de terre
Pour préparer les gésiers de poulet aux pommes de terre, commencez par nettoyer les gésiers en les lavant très bien sous l’eau courante.
Retirez les parties jaunes avec un couteau bien aiguisé et laissez-les tremper dans un bol d’eau avec du vinaigre pendant 15 minutes.
Hachez la gousse d’ail et faites-la revenir dans une casserole avec l’huile d’olive extra-vierge, puis ajoutez les gésiers.
Salez, ajoutez un peu de romarin et de sauge hachés et après 5 minutes couvrez d’eau à ras.
Faites-les cuire à couvert à feu doux pendant au moins 35/40 minutes en surveillant qu’ils ne sèchent pas trop.
Pendant ce temps, lavez et épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux d’un ou deux centimètres et, passé les 35 minutes de cuisson des gésiers, ajoutez-les dans la casserole.
Faites cuire toujours à feu doux et à couvert encore 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que le tout soit tendre.
Ajoutez du liquide seulement si nécessaire pour éviter que les gésiers n’attachent au fond de la casserole.
En fin de cuisson, assaisonnez d’un généreux filet d’huile d’olive, ajoutez les herbes aromatiques restantes lavées et séchées et, si besoin, rectifiez le sel.
Les gésiers sont prêts à être servis.
Procédez comme décrit ci-dessus mais faites revenir l’ail dans l’autocuiseur.
Ensuite ajoutez les gésiers et faites-les revenir pour qu’ils s’imprègnent des saveurs, fermez la cocotte en ajoutant un demi-verre d’eau et lancez la cuisson.
Dès que la soupape siffle, baissez le feu et cuisez pendant 20 minutes.
Dépressurisez la cocotte, ajoutez les pommes de terre, refermez et, dès que la soupape sifflote, cuisez encore 5 minutes sans ajouter de liquide.
Questions fréquentes qui peuvent vous aider pendant la préparation
Puis-je ajouter de la tomate ?
– Oui bien sûr, vous pouvez ajouter de la tomate avec les pommes de terre, aussi bien en casserole normale qu’en autocuiseur ; de préférence des tomates pelées écrasées.
Puis-je faire un fond de cuisson à l’oignon au lieu de l’ail ?
– Oui, vous pouvez faire un fond de cuisson à l’oignon, ou bien avec des carottes très finement hachées, puis ajouter les gésiers.
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