Les gnocchi à la ricotta et légumes sont parfaits pour faire manger des légumes même aux enfants, nous les avons laissés grossiers donc ils se voient et se sentent à chaque bouchée, mais si vous préférez, vous pouvez les couper très petits pour qu’ils se confondent avec le reste des ingrédients et vous verrez comment ils les mangeront volontiers.
Comme nous avions de la ricotta sur le point de périmer, nous l’avons ajoutée aux pommes de terre bouillies et écrasées et dans l’assaisonnement, nous avons utilisé de la crème, si vous voulez les faire plus légers, vous pouvez ne pas la mettre et une fois les légumes cuits, les mixer avec quelques cuillères d’huile et assaisonner les gnocchi fraîchement égouttés avec cette crème.
Ci-dessous, je vous laisse d’autres recettes de gnocchi savoureux et même sans pommes de terre, puis nous allons directement sous la photo découvrir comment préparer les gnocchi à la ricotta et légumes!
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4 Personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour les gnocchi à la ricotta et légumes
- 500 g pommes de terre
- 250 g ricotta
- 150 g farine 00
- 1 œuf (moyen gros)
- 1 pincée sel
- 1 aubergine (petite)
- 1 courgette
- 1 poivron
- 200 ml crème fraîche liquide (ou 4 cuillères d'huile d'olive extra vierge)
- 4 cuillères Grana Padano râpé
- 3 cuillères huile d'olive extra vierge (pour cuire les légumes)
- q.b. sel
Préparation des gnocchi à la ricotta et légumes
Pour préparer les Gnocchi à la Ricotta et Légumes, lavez et cuisez à la vapeur ou au micro-ondes les pommes de terre avec la peau, épluchez-les encore chaudes.
Passez-les avec le presse-purée, mettez-les dans un bol, mélangez la ricotta et l’œuf entier, mélangez pour absorber, ajustez le sel.Incorporez la moitié de la farine et commencez à former la pâte en vous aidant avec les mains pour faire absorber la farine aux pommes de terre.
Renversez le mélange sur le plan de travail, ajoutez peu à peu le reste de la farine jusqu’à ce que vous voyiez que la pâte absorbe encore de la farine.Selon le type de pommes de terre, vous n’utiliserez probablement pas toute la farine.
Formez avec la pâte des boudins épais comme un pouce et découpez les gnocchi, si vous les aimez avec des stries, passez chaque gnocchi sur l’outil en bois pour les strier (vous pouvez aussi utiliser une fourchette).
Disposez-les au fur et à mesure sur une feuille de papier cuisson parsemée de farine.Pendant que vous mettez l’eau à bouillir pour cuire les gnocchi, préparez l’assaisonnement.
Chauffez une grande poêle avec 3 cuillères d’huile d’olive extra vierge, coupez les légumes en morceaux lavés et séchés.Faites mijoter les légumes dans la poêle pendant 8/10 minutes en remuant souvent pour ne pas les faire colorer jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore fermes.
Ajoutez la crème fraîche, mélangez, salez et gardez au chaud pendant que vous cuisez les gnocchi.Dès que les gnocchi remontent à la surface, égouttez-les avec une écumoire et ajoutez-les dans la poêle avec l’assaisonnement après avoir rallumé le feu.
Faites sauter les gnocchi avec l’assaisonnement pendant quelques minutes pour les parfumer, assaisonnez avec le fromage râpé, éteignez le feu et laissez reposer quelques instants avant de servir à table les gnocchi à la ricotta et…
BON APPÉTIT
Conservation, conseils et variantes
Les gnocchi à la ricotta et légumes peuvent être conservés au réfrigérateur crus sur un plateau recouvert de film plastique pour 1 jour.
En alternative, vous pouvez les conserver au congélateur encore crus pour ensuite les cuire encore congelés.
Vous pouvez utiliser les légumes de saison que vous avez à disposition en vous réglant pour la cuisson selon le type de légumes.
Utilisez la ricotta que vous préférez, de brebis, light ou même sans lactose.
Si vous voulez les faire plus légers, vous pouvez mixer les légumes avec peu d’huile d’olive extra vierge une fois cuits sans ajouter la crème.
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