Aucun risque ou tradition renversée avec créativité, les Gnocchi alla Vénitienne au Beurre et Cannelle sont un plat très ancré et traditionnel qui doit être servi avec beaucoup de parmesan râpé et bien chaud comme premier plat, mais aussi froid, sans parmesan et avec plus de sucre comme dessert après le repas.
Un plat d’origine médiévale les Gnocchi au Beurre et Cannelle et une petite partie de sucre, dans certains cas, des raisins secs sont ajoutés.
Je les avais goûtés il y a des années chez une vieille dame, une amie chère, et je dois dire que j’ai été très surprise, le goût sucré et le contraste avec le parmesan est parfait, essayez-les vous aussi et faites-moi savoir par un commentaire si vous les avez aimés.
Ci-dessous je vous laisse d’autres plats typiques vénitiens puis nous allons immédiatement sous la photo comme toujours découvrir comment préparer les Gnocchi alla Vénitienne au Beurre et Cannelle.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour les Gnocchi alla Vénitienne
- 1 kg pommes de terre blanches (vieilles)
- 250 g farine 00
- 2 pincées sel
- 90 g beurre
- 80 g Parmesan Reggiano DOP (râpé)
- 70 g raisins secs
- Demi cuillère à café cannelle en poudre
- 30 g sucre semoule
Outils
- 1 Presse-purée
- 1 Riga-Gnocchi
- 1 Casserole
- 1 Poêle
Étapes
Tout d’abord, lavez très bien les pommes de terre et faites-les cuire dans beaucoup d’eau légèrement salée, il faudra environ 25 minutes pour des pommes de terre de taille moyenne.
Si vous voulez gagner du temps vous pouvez les cuire à la vapeur donc, épluchez-les, coupez-les en morceaux, remplissez d’eau jusqu’à 2 doigts une casserole en mettant le passoire ou le panier vapeur à l’intérieur.
Ajoutez les morceaux de pommes de terre, couvrez avec le couvercle et cuisez pendant 10/12 minutes.
Passez les pommes de terre dans le presse-purée en les recueillant dans un bol, salez et laissez tiédir.
Sur la planche, disposez la farine en fontaine puis ajoutez les pommes de terre écrasées et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
Coupez le pâté en morceaux et formez des serpentins larges comme un doigt, coupez-les en morceaux et passez-les dans le riga-gnocchi.
Saupoudrez un peu de farine sur un torchon propre et au fur et à mesure que vous formez les gnocchis, déposez-les sur le torchon. Mettez de côté.
Faites tremper les raisins secs dans de l’eau tiède.
Cuisez les gnocchis dans beaucoup d’eau légèrement salée jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface.
Faites fondre le beurre dans une poêle large à bords hauts qui peut contenir aussi les gnocchis.
Ajoutez les raisins secs, le sucre et la cannelle et faites aromatiser un instant puis ajoutez les gnocchis juste égouttés.
Avant de servir, saupoudrez de parmesan râpé et d’une pincée supplémentaire de sel qui convient parfaitement.
Conseils de conservation et variantes
Vous pouvez ne pas mettre les raisins secs.
Il existe des versions qui ajoutent aussi 1 cuillère à café de cacao amer.
Aromatisez le beurre avec 3 ou 4 feuilles de sauge fraîche.
Les gnocchis alla vénitienne au beurre et cannelle doivent être consommés immédiatement après cuisson et assaisonnement.
Vous pouvez conserver les gnocchis crus bien étalés sur un plateau recouvert de papier cuisson et dans un sac alimentaire au réfrigérateur pendant 1 jour, ou les congeler et après quelques heures les mettre dans les sacs congélateurs pour les cuire plus tard congelés.
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