La rencontre entre la terre et la mer dans ce plat est tout simplement magique : les Gnocchi de courge et la bottarga forment une alliance raffinée et parfaite.
Si vous êtes à la recherche d’une entrée capable d’étonner par son élégance et ses contrastes de saveurs, ces gnocchi de courge à la bottarga de mulet deviendront votre nouvel atout.

C’est une recette qui joue sur un équilibre parfait : d’un côté la douceur enveloppante et rassurante de la courge Delica, de l’autre la sapidité intense, marine et presque piquante de l’or de Sardaigne, la bottarga.
Préparer les gnocchi de courge maison est un petit rituel qui procure de grandes satisfactions, mais c’est dans l’assaisonnement que se produit la vraie magie. Pas besoin d’une liste infinie d’ingrédients ; ici, la simplicité l’emporte.

Un beurre parfumé à la sauge et une belle râpée de bottarga crue suffisent à transformer un plat modeste en une expérience digne d’un restaurant étoilé.
Que ce soit pour un dîner romantique ou pour un déjeuner dominical différent de l’habitude, laissez-vous séduire par cette association de couleurs et de saveurs. Enfilez vos tabliers : aujourd’hui, on met sur la table un plat qui sent le soleil, la terre et la mer.

À bientôt pour la prochaine recette, Ana Amalia !

Difficulté: Facile
Coût: Moyen
Temps de repos: 1 Heure
Temps de préparation: 1 Heure
Portions: 4Personnes
Méthodes de cuisson: Micro-ondes, Cuisson à la vapeur, Feu
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Automne, Automne, Hiver

Ingrédients pour les Gnocchi de courge à la bottarga de mulet

800 g courge Delica (déjà nettoyée)
250 g farine 00
1 œuf
à volonté sel
à volonté muscade
à volonté bottarga de mulet
60 g beurre
à volonté sauge
à volonté zeste de citron
à volonté poivre

Ustensiles

1 Plateau
1 Casserole
1 Vapeur
1 Presse-purée

Étapes pour les Gnocchi de courge avec bottarga

Placez les dés de courge dans le cuiseur vapeur du micro-ondes et cuisez en mode vapeur (8-10 minutes à puissance maximale). Une fois tendre, écrasez-la immédiatement avec un presse-purée ou une fourchette pendant qu’elle est encore chaude et laissez bien s’échapper la vapeur. Elle doit devenir une purée bien sèche.
Ou bien cuisez-la au four traditionnel à 180°C pendant 25/30 minutes, coupée en tranches fines.
Sur un plan de travail, faites une fontaine avec une partie de la farine. Mettez au centre la chair de courge froide (ou tiède), l’œuf, le sel et la muscade.
Commencez à incorporer la farine petit à petit. Pétrissez rapidement avec les mains : ne travaillez pas trop la pâte, sinon les gnocchi deviendront durs.
Arrêtez-vous dès que la pâte ne colle plus aux mains (il se peut que vous n’ayez pas besoin de toute la farine).
Coupez la pâte en morceaux et formez des longs boudins (de la largeur d’un pouce).

Avec un couteau, coupez les boudins en morceaux d’environ 2 cm.
Si vous le souhaitez, passez-les sur les dents d’une fourchette ou sur un outil à gnocchi pour créer des rainures qui retiendront mieux le beurre.
Disposez-les sur un plateau bien fariné, espacés les uns des autres, et entre-temps mettez sur le feu une grande casserole d’eau pour la cuisson.
Dans une poêle large, faites fondre le beurre avec les feuilles de sauge.
Laissez-le crépiter à feu doux jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré et parfumé.
Ajoutez une louche d’eau de cuisson dans le beurre pour créer une émulsion (une sorte de petite crème).
Plongez les gnocchi dans beaucoup d’eau salée bouillante.
Dès qu’ils remontent à la surface (cela prendra 1-2 minutes), égouttez-les avec une écumoire directement dans la poêle avec le beurre.

Mélangez délicatement (ou faites sauter) pendant une minute à feu vif.
Éteignez le feu. Ajoutez le zeste de citron râpé et une généreuse poignée de bottarga de mulet (râpée finement ou en fines lamelles). Un dernier tour de poivre et servez immédiatement.

Un conseil pour vous :
Si la pâte vous semble trop molle malgré la farine, n’ajoutez pas de farine à l’infini ou ils n’auront que le goût du pain ! Mettez plutôt la pâte au réfrigérateur 30 minutes : le froid aidera la courge et l’œuf à se raffermir.

Les conseils du chef pour un résultat au top

Pour éviter que les gnocchi deviennent caoutchouteux ou trop mous, gardez ces petits trucs en tête :
La courge est la clé : Si la courge est trop aqueuse, les gnocchi demanderont trop de farine. Je vous conseille de la cuire au four coupée en grosses tranches (sans la faire bouillir !) jusqu’à ce qu’elle soit bien sèche.
La farine « au besoin » : Ajoutez-la petit à petit. La pâte doit être travaillable mais encore légèrement collante. Plus vous mettez de farine, plus les gnocchi seront fermes après cuisson.
Eau de cuisson : Quand vous égouttez les gnocchi, gardez toujours une louche d’eau de cuisson. La bottarga a tendance à assécher l’assaisonnement ; l’amidon de l’eau aidera à créer une émulsion crémeuse avec le beurre ou l’huile.
Bottarga à froid : N’oubliez pas de ne jamais cuire la bottarga ! Ajoutez-la seulement à la fin, hors du feu, pour préserver son arôme et sa texture.

Comment conserver les Gnocchi de courge avec bottarga

Si vous avez préparé trop ou souhaitez avancer le travail, voici comment faire :
Au réfrigérateur : S’ils sont déjà cuits et assaisonnés, ils se conservent dans un contenant hermétique au maximum 1 jour. Réchauffez-les délicatement à la poêle avec un filet d’eau ou de beurre.
Congélation (méthode conseillée) : Disposez les gnocchi crus sur un plateau fariné, bien espacés, et mettez-les au congélateur environ 2 heures. Une fois durcis, vous pouvez les transférer dans un sac de congélation.
Note : Lorsque vous voulez les consommer, plongez-les directement dans l’eau bouillante encore surgelés.
La pâte : Je déconseille de conserver la pâte crue trop longtemps au frigo : la courge a tendance à rendre de l’eau et la pâte deviendrait molle.

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