Aujourd’hui, je vous invite à me rejoindre en cuisine pour préparer un plat qui sent bon la maison, les dimanches en famille et les saveurs authentiques : le Gratin de Crêpes au Radicchio Rouge de Trévise.
Si vous aimez les lasagnes mais cherchez quelque chose de plus délicat et original, cette version avec les crêpes vous séduira dès la première bouchée.
Le véritable protagoniste est le « roi » de l’hiver, le radicchio de Trévise, qui avec son arrière-goût amer se marie parfaitement avec la crémeuse béchamel.
Pour rendre le tout encore plus spécial, j’ai ajouté le caractère du fromage Montasio et une généreuse pincée de parmesan pour une croûte croquante irrésistible.
C’est un plat élégant, parfait pour un dîner entre amis ou pour le déjeuner du dimanche, mais surtout c’est un véritable plat réconfortant qui réchauffe le cœur. J’espère que cette recette vous plaira autant qu’elle m’a plu! C’est l’un de ces plats qui disparaissent en un rien de temps dès qu’ils sont servis à table.
Et vous, comment le personnaliseriez-vous? Peut-être en ajoutant quelques noix concassées pour une note croquante ou du speck pour une touche plus salée?
Écrivez-moi ci-dessous dans les commentaires ce que vous en pensez et si vous essayerez de le refaire à la maison. J’ai hâte de lire vos avis et suggestions!
À bientôt pour la prochaine recette, Ana Amalia!
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson, Four
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Vénétie
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients pour le Gratin de Crêpes au Radicchio
Dans ce plat, il y a toute ma créativité, avec une pointe de magie numérique : je l’ai en effet écrit avec le soutien de l’intelligence artificielle en suivant ma recette bien sûr pour être le plus clair possible!
- Demi l lait (entier ou écrémé)
- 3 œufs (moyens)
- 175 g farine 00
- 1 l lait (entier ou écrémé)
- 100 g beurre
- 70 g farine 00
- 2 pincées sel
- 1 pincée noix de muscade
- 350 g radicchio rouge de Trévise IGP, tardif
- 200 g montasio (en dés)
- 100 g Parmigiano Reggiano DOP (râpé)
- 1 verre vin rouge (pour déglacer le radicchio)
- 2 cuillères huile d'olive extra vierge
- 2 pincées sel
- 1 pincée poivre noir (moulu)
Procédure
Préparons les crêpes : Dans un bol, battez les œufs et ajoutez la farine tamisée en l’alternant avec le lait, en mélangeant avec un fouet pour éviter les grumeaux.
Laissez reposer la pâte pendant 30 minutes. Chauffez une poêle antiadhésive légèrement graissée et cuisez une louche de pâte à la fois, environ une minute de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
La béchamel : Dans une petite casserole, faites fondre le beurre et ajoutez la farine en mélangeant rapidement (créant le roux). Versez le lait en filet, en continuant de mélanger avec le fouet jusqu’à ce qu’elle épaississe.
Ajustez le sel et la noix de muscade. Gardez-la assez fluide, ainsi le gratin restera moelleux au four.
Le cœur de la recette : le radicchio, Lavez et coupez le radicchio en fines lanières. Dans une grande poêle, chauffez un filet d’huile et faites étuver le radicchio à feu vif.
Déglacez avec le verre de vin rouge et laissez l’alcool s’évaporer. Faites cuire environ 10 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre, puis ajustez le sel et le poivre et ajoutez dans la poêle la béchamel, en en réservant environ une louche pour la finition du Gratin de crêpes au radicchio.
Assemblage du gratin : Prenez un plat à gratin rond ou un moule à charnière et étalez un peu de béchamel au fond. Commencez à composer les couches:
Disposez des crêpes pour recouvrir le fond du plat, puis une épaisse couche de radicchio et béchamel, ajoutez des dés de Montasio et beaucoup de fromage râpé.
Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant la dernière couche avec la béchamel réservée et beaucoup de Parmesan pour le gratinage.
Cuisson : Enfournez dans un four statique déjà chaud à 180°C pendant environ 20-25 minutes sur la grille centrale. Les 5 dernières minutes, réglez la fonction grill pour obtenir une croûte dorée et appétissante.
Conservation, conseils et variantes
💡 Les Conseils du Chef (pour un résultat parfait)
Le repos est fondamental: Si vous avez le temps, préparez la pâte à crêpes une heure avant (ou même la veille et laissez-la au frigo). Cela permettra au gluten de se détendre et les crêpes seront incroyablement élastiques et ne se casseront pas.
La consistance de la béchamel: Pour ce gratin, je vous conseille de la laisser un peu plus fluide que d’habitude. Les crêpes, à la différence des pâtes fraîches, ont tendance à absorber moins de liquides: une béchamel crémeuse garantira un cœur très crémeux.
Radicchio bien sec: Après avoir déglacé avec le vin rouge, laissez bien réduire le fond de cuisson. Si le radicchio reste trop humide, il risque de détremper le gratin.
🔄 Variantes Gourmandes
La touche croquante: Ajoutez une poignée de noix concassées entre chaque couche. Le mariage noix, radicchio et Montasio est un classique de la tradition vénitienne qui ne déçoit jamais.
Version « Strong »: Si vous aimez les saveurs prononcées, remplacez la moitié du Montasio par du Taleggio ou de l’Asiago vieux.
Note fumée: Pour un goût plus rustique, vous pouvez ajouter des tranches de speck coupées en lanières avec le radicchio.
🧊 Conservation
Au réfrigérateur: Vous pouvez conserver le gratin de crêpes dans un contenant hermétique (ou couvert de film plastique) pour un maximum de 2-3 jours. Au moment de le servir, réchauffez-le au four à 150°C pour le rendre moelleux.
Au congélateur: Si vous avez utilisé des ingrédients frais, vous pouvez sans problème le congeler. Je vous conseille de le faire déjà portionné ou dans le plat entier avant cuisson au four. Quand vous devez le manger, laissez-le décongeler au frigo la veille et ensuite enfournez-le normalement.
Anticiper les temps: C’est le plat parfait à préparer la veille ! En reposant, les saveurs se mélangent mieux et il sera aussi plus facile de le couper en tranches parfaites.
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FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser le radicchio rond de Chioggia à la place de celui de Trévise?
Oui, vous pouvez l’utiliser, mais gardez à l’esprit que le radicchio rond est généralement plus amer. Pour adoucir l’amertume, je vous conseille de bien le faire étuver à la poêle avec une pincée de sucre ou d’ajouter une note sucrée comme du miel dans le fond de cuisson.
Les crêpes peuvent-elles être préparées à l’avance?
Absolument oui! Vous pouvez les préparer même la veille et les conserver au réfrigérateur empilées les unes sur les autres et couvertes de film plastique. Ainsi, l’assemblage du gratin sera très rapide.
Je ne trouve pas le fromage Montasio, par quoi puis-je le remplacer?
Le Montasio est parfait pour sa capacité à fondre tout en restant savoureux. En alternative, vous pouvez utiliser de l’Asiago (mi-vieux ou pressé), du fontina ou, pour une saveur plus douce, de l’emmental.
Puis-je faire une version sans gluten?
Certainement. Il vous suffira de remplacer la farine 00 par de la farine de riz ou un mélange pour pâte sablée/crêpes sans gluten tant dans la pâte à crêpes que pour le roux de la béchamel. Le résultat sera tout aussi savoureux!
Comment éviter les grumeaux dans la béchamel?
Le secret est de verser le lait très lentement au début, une cuillère à la fois, en mélangeant bien jusqu’à créer une crème épaisse, et seulement après d’ajouter le reste du lait en filet. Si des grumeaux apparaissent, ne désespérez pas : un rapide passage avec le mixeur plongeant résoudra tout!
