Parfaite au printemps, le Hareng fumé oranges et olives en salade est une recette ancienne d’origine palermitaine qui au fil du temps a subi de nombreuses variantes.
Peu d’ingrédients simples transforment le Hareng fumé avec oranges et olives en une entrée ou un plat unique parfait même pour ceux qui sont au régime, vous pouvez remplacer les olives vertes par celles noires ou taggiasca pour donner encore plus de contraste.
Vous pouvez également ajouter du fenouil tranché finement et ensuite, une fois le tout assaisonné avec sel, poivre et huile d’olive extra vierge, servez à table le Hareng fumé oranges et olives en salade, peut-être avec des croûtons de pain pour ceux qui veulent la manger comme une bruschetta.
Ci-dessous, je vous laisse d’autres idées pour des entrées printanières parfaites prêtes en très peu de temps, puis nous allons directement sous la photo découvrir comment préparer ce Hareng fumé oranges et olives en salade!!
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 361,13 (Kcal)
- Glucides 9,77 (g) dont sucres 9,10 (g)
- Protéines 26,07 (g)
- Matières grasses 23,44 (g) dont saturé 5,37 (g)dont insaturés 9,87 (g)
- Fibres 1,43 (g)
- Sodium 1 402,19 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 200 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 400 g hareng fumé
- q.s. lait (pour dessaler les harengs)
- 2 oranges Tarocco
- 60 g olives dénoyautées (vertes, noires ou taggiasca)
- 1 oignon (petit ou 2 cébettes)
- 2 pincées sel
- q.s. poivre noir (fraîchement moulu)
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
Préparation Hareng fumé oranges et olives
Placez les filets de Hareng fumé dans un plat allant au four et couvrez-les de lait.
Laissez reposer au réfrigérateur pendant 2 heures afin que les filets perdent l’excès de sel, devenant ainsi beaucoup plus savoureux au palais.
Lorsque les harengs sont dessalés, retirez-les du lait, égouttez-les et séchez-les avec du papier absorbant.
Coupez-les en tranches ou en dés selon votre préférence.
Pelez les oranges à vif en retirant également la partie blanche et extrayez les segments en retirant les pépins.
Essayez d’être précis dans la coupe afin d’obtenir des tranches d’orange pas trop fines.
Coupez l’oignon ou la cébette en tranches selon votre goût.
Dans un plat de service profond, disposez les filets, les oranges, l’oignon en tranches et les olives (vertes, noires ou taggiasca) et assaisonnez avec sel, poivre et huile d’olive extra vierge.
Si vous la préparez quelques heures à l’avance, laissez-la reposer au réfrigérateur et elle sera beaucoup plus savoureuse.
Variantes et conseils Hareng fumé oranges et olives
Vous pouvez utiliser les olives de votre choix, dans la version originale palermitaine, ce sont les olives noires qui sont utilisées.
Vous pouvez enrichir la salade d’oranges et olives avec du fenouil finement tranché à la mandoline.
Si vous préférez, vous pouvez couper le tout en morceaux plutôt qu’en tranches pour ensuite les disposer sur une bruschetta chaude ou sur une tranche de pain grillé.
Vous pouvez servir la salade de hareng fumé et oranges aussi avec une sauce au yaourt.
Cette salade se conserve au réfrigérateur pendant 2 jours bien fermée dans un contenant hermétique.
Autres recettes
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FAQ (Questions et Réponses)
Pourquoi faire tremper le hareng fumé ?
Simplement parce que les filets sont très secs et très salés, donc ils doivent se réhydrater et perdre une partie de leur salinité qui serait trop salée et trop sèche au palais.
Comment dessaler les harengs fumés ?
Avec du lait ou simplement avec de l’eau en les laissant tremper plusieurs heures au réfrigérateur.
