Oubliez le poulet frit classique : les cuisses de poulet panées et frites sont le véritable secret d’un plat gourmet.
Pourquoi le haut de cuisse ? Parce que c’est la partie la plus juteuse du poulet et, une fois ouverte en portefeuille, elle permet d’obtenir une large tranche fine qui cuit à la perfection, restant très tendre sous une croûte dorée.
Grâce à la technique de la double panure, vous créerez un bouclier croustillant et savoureux qui enferme tous les jus de la viande. Que vous utilisiez de la chapelure complète pour une touche rustique ou du panko pour une légèreté d’inspiration orientale, le résultat sera un succès garanti.
Un plat simple, mais préparé avec les bonnes attentions, qui séduira tout le monde dès la première bouchée!
Ci-dessous je vous laisse d’autres recettes gourmandes avec le poulet pané et ensuite, comme toujours, on découvre juste sous la photo comment préparer les Hauts de cuisse de poulet à double panure 😉
À bientôt pour la prochaine recette, Ana Amalia !
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4 pièces
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients pour les hauts de cuisse de poulet à double panure
- 4 hauts de cuisse de poulet, sans peau, crus (avec l'os)
- 3 œufs (moyens)
- selon besoin farine type 00
- 150 g chapelure (ou panko)
- 1 l huile d'arachide (ou de tournesol pour la friture)
- 2 pincées sel
- selon besoin poivre noir
Préparation des cuisses de poulet panées et frites
Si vous n’avez pas de hauts de cuisse et que vous avez des pilons (donc des cuisses), la recette reste la même mais prévoyez plus d’un pilon par personne car ils sont plus petits.
1- Préparez la viande : Retirez la peau des hauts de cuisse. Avec un couteau bien aiguisé, incisez la chair le long de l’os et ouvrez-la en portefeuille.
Cela la rendra plate et uniforme, idéale pour une friture parfaite.
2- Première panure : Passez chaque pièce d’abord dans la farine (en enlevant l’excès), puis dans les œufs battus avec une pincée de sel et de poivre, et enfin dans la chapelure, en pressant bien pour la faire adhérer sur toute la surface.
3- Double panure : Pour ce croustillant supplémentaire que vous voyez en photo, repassez les hauts de cuisse déjà panés dans l’œuf puis une nouvelle fois dans la chapelure.
4- La friture : Chauffez une quantité généreuse d’huile dans une poêle à bords hauts ou dans une friteuse. Quand l’huile est bien chaude (environ 170°C-180°C), plongez les cuisses.
5- Cuisson : Faites frire en immersion jusqu’à ce que la panure soit uniformément dorée et bien colorée. Grâce à l’ouverture de la chair, quelques minutes par côté suffiront.
6- Servez : Égouttez les cuisses sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile et servez-les bien chaudes, éventuellement accompagnées d’une belle salade composée.
💡 Astuce en plus
L’os est votre ami : Même si les hauts de cuisse sont ouverts, laisser l’os aide à maintenir la forme du morceau de viande et préserve sa saveur originale pendant la friture.
Conservation et conseils pour les cuisses de poulet panées et frites
Conservation : Le poulet frit est meilleur juste après sa préparation. S’il en reste, réchauffez-le dans un four statique à 200°C pendant 5 minutes pour lui redonner du croustillant ; évitez le micro-ondes car il le rendrait mou.
Conseil sur le Panko : Si vous utilisez le Panko (la chapelure japonaise en flocons), votre double panure sera encore plus légère et aérienne.
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FAQ (Questions et réponses) pour les cuisses de poulet panées et frites
Pourquoi utilise-t-on la double panure ?
La double panure sert à créer une couche plus épaisse et résistante qui protège la viande pendant la friture. Cela permet au haut de cuisse de bien cuire à l’intérieur tout en restant juteux, tandis que l’extérieur devient incroyablement croustillant et doré.
Puis-je cuire ces hauts de cuisse au four ou à la friteuse à air ?
Oui, vous pouvez ! Pour le four, disposez les hauts de cuisse sur une plaque recouverte de papier cuisson et vaporisez-les d’un peu d’huile ; cuisez à 200°C pendant environ 25-30 minutes. En friteuse à air, 20 minutes à 200°C suffiront. Cependant, la friture traditionnelle reste la meilleure méthode pour obtenir cette croûte typique de la photo.
Que se passe-t-il si je laisse la peau ?
La peau du poulet sous la panure a tendance à devenir caoutchouteuse et retient l’humidité, ce qui risque de décoller la croûte. En la retirant, la panure adhère directement à la chair, garantissant un résultat plus croustillant et moins gras.
Comment savoir si l’huile est à la bonne température ?
Si vous n’avez pas de thermomètre de cuisine, plongez un pique en bois ou une pincée de chapelure dans l’huile : si ça crépite immédiatement en formant de nombreuses bulles, l’huile est prête. N’oubliez pas de ne pas surcharger la poêle pour ne pas faire baisser la température.
Puis-je préparer la panure à l’avance ?
Je vous conseille de paner le poulet et de le frire immédiatement. Si vous le laissez reposer trop longtemps, la chapelure absorbera l’humidité de l’œuf et de la viande, devenant moins croustillante une fois frite.
