Lasagnes Radicchio, Gorgonzola et Noix : l’élégance de l’automne à table
Si vous cherchez un plat principal qui a le goût de la maison, mais avec une touche de sophistication moderne, ces lasagnes sont la réponse.

Le secret réside dans l’équilibre parfait entre l’âme amère du radicchio tardif de Trévise, la crémeuse enveloppante du gorgonzola et le croquant des noix.

Dans cette version, nous avons choisi d’omettre la béchamel pour laisser les fromages et le caractère des matières premières s’exprimer. Le résultat ? Un plat fondant, savoureux et incroyablement parfumé, parfait pour un déjeuner du dimanche ou un dîner spécial entre amis.

Ci-dessous, je vous laisse d’autres versions pour des lasagnes parfaites et ensuite nous allons comme toujours juste en dessous de la photo pour découvrir comment préparer les Lasagnes radicchio gorgonzola et noix!

À bientôt pour la prochaine recette, Ana Amalia!

Difficulté: Facile
Coût: Économique
Temps de préparation: 30 Minutes
Portions: 4Personnes
Méthodes de cuisson: Cuisinière, Four
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps

Ingrédients pour les Lasagnes radicchio gorgonzola et noix

450 g lasagnes aux œufs (fraîches)
400 g radicchio rouge de Trévise IGP, tardif
200 g gorgonzola
200 g scamorza (également fumée)
40 cerneaux de noix
80 g Grana Padano râpé
1 gousse ail
3 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
2 pincées sel

Préparation Lasagnes radicchio gorgonzola et noix

Préparation du radicchio
Lavez bien le radicchio et coupez-le en lamelles. Dans une grande poêle, faites revenir la gousse d’ail avec un filet d’huile.
Ajoutez le radicchio, rectifiez le sel et laissez-le fondre pendant environ 5-7 minutes à feu moyen. Il doit devenir tendre mais pas mou. Une fois prêt, retirez l’ail et mettez de côté.
Préparation de la garniture
Coupez la scamorza en petits cubes ou râpez-la avec une râpe à gros trous. Réduisez le gorgonzola et la scamorza en morceaux.
Hachez grossièrement les noix avec le couteau, ainsi elles resteront croquantes sous la dent.
Composition de la lasagne
Prendre un plat à gratin et tapisser le fond d’un filet d’huile et d’un peu de gorgonzola fondu (ou un peu de jus de cuisson du radicchio) pour éviter que la pâte ne colle.
Première couche: Disposez les feuilles de lasagne fraîche sans laisser d’espaces vides, si vous préférez vous pouvez les blanchir quelques instants (nous les utilisons crues).
Garniture: Répartissez une partie du radicchio sauté, quelques morceaux de gorgonzola, une poignée de scamorza et un peu de noix hachées. Terminez par une généreuse pincée de Grana Padano.
Répétez: Continuez ainsi jusqu’à épuisement des ingrédients (généralement on fait 4 ou 5 couches).
La touche finale et la cuisson: Sur la dernière couche, abondez de scamorza, de Grana Padano et des noix restantes pour créer une croûte appétissante.
Le truc pour la douceur: Comme il n’y a pas de béchamel, je vous conseille d’ajouter 2-3 cuillères à soupe d’eau ou de lait dans les coins du plat avant d’enfourner. Cela créera la vapeur nécessaire pour bien cuire les pâtes fraîches sans les dessécher.
Enfournez dans un four statique préchauffé à 200°C pendant environ 20-25 minutes. Si vous voyez que la surface noircit trop vite, couvrez avec une feuille d’aluminium pendant les 15 premières minutes.
Laissez reposer les lasagnes hors du four pendant 5 minutes avant de les couper : les couches se tasseront et les saveurs se stabiliseront, rendant la tranche parfaite.

Conservation, conseils et variantes

Au réfrigérateur: Une fois cuites, les lasagnes se conservent parfaitement dans un contenant hermétique pendant 2-3 jours.

Au congélateur: Vous pouvez les congeler soit crues (si tous les ingrédients étaient frais) soit cuites. Dans ce dernier cas, laissez-les refroidir complètement avant de les mettre au congélateur. Elles se conservent environ 2 mois.

Le truc pour les réchauffer: Pour éviter qu’elles ne sèchent (étant sans béchamel), réchauffez-les au four en les couvrant d’une feuille d’aluminium et en ajoutant un peu d’eau au fond du plat. Si vous utilisez le micro-ondes, couvrez-les avec le couvercle approprié.

Le choix du radicchio: Si vous trouvez le Radicchio Rosso di Treviso Tardivo, le résultat sera exceptionnel. Il est moins amer et plus croquant que celui précoce.

Sblanchie oui ou non ? Même si sur l’emballage des lasagnes fraîches il est inscrit « directement dans le plat », je recommande toujours de les blanchir pendant 30 secondes dans de l’eau salée avec un filet d’huile. Cela les rendra beaucoup plus tendres, essentiel dans une recette sans béchamel.

L’humidité est la clé: Ne pas trop égoutter le radicchio de son jus de cuisson ; ce liquide savoureux aidera à cuire les pâtes.

Version Speck et Radicchio: Pour une note fumée et salée en plus, ajoutez des allumettes de speck croustillant (sautés à part) entre chaque couche.

Toucher de douceur: Si le radicchio est trop amer, ajoutez une cuillère à café de miel de châtaignier aux noix hachées ou une poignée de raisins secs dans le radicchio pendant qu’il fond.

Variante « Green »: Remplacez la moitié du radicchio par des épinards frais ou de la courge en petits cubes pour un goût plus délicat et coloré.

Sans Gluten: Il suffit d’utiliser des feuilles de lasagne sans gluten (on en trouve de très bonnes fraîches maintenant) et de s’assurer que le gorgonzola est certifié.