Faisons ensemble un voyage imaginaire en Lombardie et préparons ensemble les Mondeghili, les boulettes de la tradition milanaise.
Riches en goût et très simples à préparer, les Mondeghili milanais sont préparées avec de la viande bouillie restante, de la mortadelle de Bologne et du parmesan râpé.
Ce sont les Espagnols qui ont enseigné cette recette aux Lombards il y a de très nombreuses années, en Espagne elles s’appellent albóndigas, donnant naissance à un plat de la tradition pauvre et paysanne.
Chaque famille en Lombardie a sa recette bien gardée avec de petites variantes, en effet en se promenant dans Milan, vous trouverez ceux qui les font rondes et plates et ceux qui leur donnent une forme allongée, mais la base reste toujours la viande bouillie et la mortadelle de Bologne.
Voulez-vous les préparer avec moi ? Allons voir juste après la photo comment préparer les Mondeghili, les boulettes de la tradition milanaise !!
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour les Mondeghili, les boulettes de la tradition milanaise
- 300 g plat de côtes de bœuf (ou pointe de poitrine)
- 100 g mortadelle de Bologne
- 1 œuf
- 100 g pain rassis (la mie)
- 40 g Grana Padano râpé
- 1 cuillère à café persil haché
- 2 pincées sel
- 2 pincées poivre noir
- q.b. chapelure
- 1 pincée noix de muscade
- q.b. lait (pour tremper le pain rassis)
- 250 g beurre
- 1 cuillère à soupe zeste de citron
Outils
- 1 Hachoir
Préparation des Mondeghili, les boulettes de la tradition milanaise
Pour préparer les Mondeghili milanais, commencez par tremper la mie de pain sans croûte dans un peu de lait.
Si vous avez de la viande bouillie restante, coupez-la en morceaux et placez-la dans le bol du hachoir.
Sinon, si vous venez de la préparer, égouttez-la du bouillon, coupez-la et mettez-la dans le hachoir.
Ajoutez ensuite à la viande la mie de pain trempée et essorée, le fromage râpé et la mortadelle coupée en gros morceaux.
Mixez le tout très bien puis versez le mélange dans un bol, incorporez l’œuf, salez et poivrez.
Assaisonnez avec le persil frais haché et la noix de muscade râpée, râpez le zeste de citron et incorporez-le au mélange des Mondeghili milanais.
Mélangez le tout avec les mains jusqu’à obtenir un mélange doux et homogène, prélevez environ 40 grammes de mélange et formez les mondeghili.
Procédez comme pour une boulette normale, donnez-leur la forme ronde entre les mains, aplatissez-les légèrement ou donnez-leur une forme allongée.
Passez les mondeghili milanais dans la chapelure et entre-temps faites fondre le beurre dans une petite casserole.
Quand toutes les Mondeghili, les boulettes de la tradition milanaise, seront prêtes, faites-les frire dans le beurre en les insérant peu à peu.
Retournez-les dès qu’elles sont dorées d’un côté pour les faire dorer de l’autre côté, égouttez-les sur du papier absorbant et servez-les immédiatement, encore très chaudes.
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Comment conserver les Mondeghili, les boulettes de la tradition milanaise
Vous pouvez les conserver au réfrigérateur, bien fermées dans un récipient hermétique, pendant 2 jours.
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