Préparation Montblanc aux marrons ou Mont-Blanc

• Pour préparer le Montblanc aux marrons commencez par bien rincer les marrons en les laissant tremper quelques minutes dans l’eau.

• Égouttez les marrons et faites une incision nette sans atteindre la chair à l’aide d’un couteau bien aiguisé.

• Transférez les marrons dans une grande casserole et recouvrez-les d’eau froide, puis laissez cuire pendant 30 minutes.

  Vous pouvez accélérer cette étape en utilisant une cocotte-minute avec peu d’eau et les cuire pendant 10 minutes à partir du sifflement.

• Égouttez les marrons et épluchez-les en utilisant un couteau bien aiguisé, en enlevant également la peau brune qui les recouvre à l’intérieur.

• Dans la même casserole où vous avez cuit les marrons, placez-les une fois épluchés, ajoutez le sucre, le lait et l’extrait de vanille.

• Faites cuire les marrons à feu moyen pendant 30 minutes à partir de l’ébullition, ils doivent être très tendres et le lait doit être absorbé.

• À ce stade, nous avons utilisé un mixeur plongeant dans la même casserole pour les réduire en purée.

  Sinon, vous pouvez transférer les marrons dans le presse-purée et les réduire en purée en les laissant tomber dans un bol propre et sec.

• Tamisez le cacao en poudre non sucré sur la purée de marrons, ajoutez également le rhum, mélangez bien la préparation.

  Laissez reposer la préparation pour le Mont-Blanc aux marrons couverte d’un film plastique au contact pendant au moins 20 minutes.

• Après le temps de repos, vous pouvez composer le Montblanc aux marrons, donc montez la crème fraîche avec le sucre glace en une neige très ferme.

• Transférez la crème chantilly dans une poche à douille avec une douille étoile.

• Reprenez le mélange à base de marrons et en utilisant le presse-purée, de préférence à trous moyens-grands, laissez tomber le mélange sur un plat de service.

• Vous pouvez préparer un seul Mont-Blanc ou 4 portions individuelles en laissant tomber la préparation pour former une montagne.

• Avec la poche à douille, formez des touffes de crème à la base du dessert et aussi au sommet pour simuler la neige.

• Réduisez le chocolat noir en copeaux et parsemez-les sur le dessus, en alternative vous pouvez utiliser du cacao en poudre non sucré ou des marrons glacés.

• La recette du Montblanc aux marrons ou Mont-Blanc est prête, laissez-le reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes avant de le déguster.

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