La morue frite en pâte à la Romaine est très simple, morue, farine, eau et huile pour frire et avant de servir, du gros sel pour compléter le tout, peut-être accompagnée d’une petite sauce où tremper les morceaux de morue.
Bien sûr, cela prend du temps, je vous conseille de prendre la morue déjà dessalée donc non sèche sinon cela prendra 3 jours pour l’hydrater et la dessaler, mais à certaines périodes comme par exemple pour Noël, ces jours de temps en valent la peine pour la morue frite en pâte.
Ces bouchées chaudes sont de véritables nuages de croustillant qui renferment la saveur authentique de la tradition. C’est la recette qui met d’accord grands-parents et petits-enfants, le finger food qui disparaît de l’assiette en un instant.
Cette année, rendez votre jour de fête inoubliable avec un friture à la perfection, ci-dessous je vous laisse d’autres entrées savoureuses et très simples pour rendre votre Noël vraiment parfait et puis nous allons directement sous la photo pour découvrir comment préparer la morue à la Romaine!
À bientôt pour la prochaine recette, Ana Amalia!😊
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4 Personnes
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 600 g morue dessalée
- 150 g farine 00
- 150 ml eau gazeuse (très froide)
- 1 pincée sel
- 1 l huile de graines d'arachide (ou autre huile pour fritures)
- q.b. citron (en quartiers)
- q.b. gros sel
Étapes Morue frite en pâte à la Romaine
Préparer la Morue: Si vous utilisez de la morue à dessaler, faites-le bien à l’avance. Une fois dessalée, tamponnez très bien les filets avec du papier absorbant pour éliminer tout excès d’eau.
Coupez la morue en bouchées d’environ 3-4 cm. (Conseil : Une morue bien sèche est essentielle pour une friture parfaite et sans éclaboussures!)
Préparer la Pâte: Dans un grand bol, versez la farine et la pincée de sel. Commencez à ajouter l’eau gazeuse glacée petit à petit, en mélangeant énergiquement avec un fouet à main.
Vous devez obtenir une pâte lisse, sans grumeaux et d’une consistance ni trop liquide ni trop épaisse (elle devra napper la cuillère). Mettez le bol au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, le choc thermique avec l’huile chaude aidera la pâte à gonfler.
Chauffer l’Huile: Dans une poêle à bords hauts ou une friteuse, versez abondamment d’huile de graines. Faites-la bien chauffer, atteignant une température d’environ 170-180°C.
Vous pouvez tester la température en immergeant un cure-dent : s’il fait immédiatement des bulles autour, l’huile est prête. (Important : Ne faites pas frire à trop basse température ou la morue absorbera l’huile, ni trop haute ou elle brûlera à l’extérieur en restant crue à l’intérieur.)
Frire la Morue: Plongez les bouchées de morue dans la pâte froide, en vous assurant qu’elles soient bien recouvertes.
Avec une pince ou une fourchette, prenez une bouchée à la fois et immergez-la délicatement dans l’huile chaude. Faites frire peu de morceaux à la fois pour ne pas trop baisser la température de l’huile.
Cuisson: Laissez cuire les bouchées pendant environ 4-5 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et gonflées.
Avec une écumoire, égouttez-les et déposez-les sur un plateau recouvert de papier absorbant abondant pour éliminer l’excès d’huile.
Salez immédiatement les bouchées de morue frites en pâte à la romaine encore chaudes.
Servez-les tout de suite, peut-être accompagnées de quartiers de citron frais et d’une pincée de persil haché. Vous verrez comme c’est bon !
Conservation, conseils et variantes Morue frite en pâte à la Romaine
La Morue frite en pâte à la romaine doit être mangée dès qu’elle est préparée, cependant si vous en avez de reste vous pouvez la conserver au réfrigérateur pendant 1 jour et la réchauffer au four avant de la manger.
À la place de l’eau gazeuse vous pouvez utiliser de la bière blonde.
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FAQ (Questions et Réponses)
Quel vin associer à la morue frite?
Vin Blanc (Tradition): Un Frascati Superiore DOCG est le choix local par excellence. Il est frais, minéral et « nettoie » parfaitement le palais. En alternative, un Vermentino di Gallura avec ses notes salines convient parfaitement.
Effervescence (Festif): Si vous voulez célébrer Noël en grand, un Franciacorta Pas Dosé ou un Prosecco Superiore di Cartizze. Les bulles nettoient la bouche à chaque bouchée.Puis-je utiliser du cabillaud frais à la place de la morue?
Bien sûr, vous pouvez le faire, mais rappelez-vous que le goût sera beaucoup plus délicat et moins « prononcé ». De plus, le cabillaud frais est plus tendre et risque de se désagréger plus facilement en friture par rapport à la morue qui a une chair plus ferme.
Pourquoi ma pâte n’est-elle pas restée croustillante?
Le secret est le choc thermique : la pâte doit être glacée et l’huile bouillante. Si l’huile n’est pas à température (170-180°C), le frit absorbe l’huile et devient mou. De plus, ne couvrez jamais le frit juste après l’avoir fait avec un couvercle : la vapeur le ramollirait immédiatement!
Puis-je préparer la pâte à l’avance?
Oui, en fait, c’est mieux! Préparez-la une heure à l’avance et laissez-la reposer au réfrigérateur. Elle sera encore plus froide et stable au moment de l’utilisation.
Comment savoir si la morue est correctement dessalée?
Le seul moyen est d’en goûter un morceau cru (dans la partie la plus épaisse). Si vous sentez qu’elle est encore trop salée, laissez-la dans l’eau encore quelques heures. Si vous l’achetez déjà trempée chez le poissonnier, elle est généralement prête à l’emploi, mais un rinçage rapide ne fait jamais de mal.
Puis-je les cuire dans la friteuse à air?
Pour cette recette spécifique avec pâte liquide, la friteuse à air n’est pas indiquée. La pâte s’écoulerait à travers le panier avant de se solidifier. Pour la friteuse à air, il vaut mieux une panure sèche (farine ou chapelure).
