Si vous cherchez une entrée raffinée, fraîche et qui a un air de « fête », ces œufs farcis aux crevettes sont le choix idéal.
On les voit souvent préparés avec de la mayonnaise, mais dans ma version j’ai choisi d’utiliser un fromage frais à tartiner : le résultat est une crème veloutée qui sublime la saveur délicate des crustacés sans la masquer.
Ils sont parfaits pour une occasion spéciale ou pour un buffet estival, magnifiques à voir et encore meilleurs à déguster, et pour tout vous dire, je les prépare très souvent et avec plaisir pour les entrées de Pâques et le Nouvel An, vous aussi préparez-vous toujours les jours de fête les œufs farcis?
Passons maintenant, comme toujours, directement sous la photo pour découvrir comment préparer les œufs farcis aux crevettes, mais avant, regardez ci-dessous les autres recettes que j’ai sélectionnées pour vous 😉
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 Pièces
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons, Pâques
Ingrédients pour les Œufs farcis aux crevettes
- 4 œufs (grands)
- 20 crevettes (nettoyées et cuites)
- 120 g fromage frais à tartiner (type Philadelphia ou robiola)
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 2 pincées sel
- q.b. poivre noir
- 40 g roquette (optionnelle, pour le plat de service)
Préparation des Œufs farcis aux crevettes
1. Cuisson des œufs: Commencez par mettre les œufs dans une casserole avec de l’eau froide. À partir de l’ébullition, comptez 8 minutes pour obtenir des œufs durs parfaits (vous pouvez consulter mon guide spécifique sur [comment cuire les œufs durs]).
Une fois prêts, refroidissez-les immédiatement sous l’eau courante et écalez-les avec soin.
2. Nettoyage des crevettes: C’est l’étape la plus importante ! Lavez les crevettes sous l’eau fraîche. Enlevez la tête, la carapace (la coquille) et la queue.
Avec un petit couteau ou un cure-dent, incisez légèrement le dos et retirez le filament noir (l’intestin), qui donnerait sinon un goût amer et une texture sablonneuse.
3. Cuisson éclair: Faites sauter les crevettes dans une poêle antiadhésive avec un filet d’huile pendant seulement 2-3 minutes. Elles doivent devenir opaques et rosées, mais rester tendres. Salez légèrement et laissez-les refroidir.
Réservez-en 10 (les plus belles) pour la décoration finale.
4. Préparation de la crème: Coupez les œufs en deux, prélevez les jaunes et mettez-les dans le mixeur.
Ajoutez les 10 crevettes restantes coupées en morceaux, le fromage à tartiner, une pincée de sel et un tour de moulin de poivre noir.
5. Mixer: Mixez le tout jusqu’à obtenir une mousse lisse et homogène. Si la crème est trop dense, vous pouvez ajouter un filet d’huile d’olive extra vierge.
6. Garnissage et Décoration: Transférez la crème dans une poche à douille et remplissez les demi-œufs.
Complétez chaque moitié en disposant avec soin 3 crevettes sur la surface (comme je l’ai fait, pour un effet vraiment spectaculaire!)
7. Service: Disposez les œufs sur un lit de roquette fraîche et terminez avec une dernière touche de poivre noir fraîchement moulu.
Conservation des Œufs farcis aux crevettes
Les œufs farcis aux crevettes sont un plat qui exprime le maximum de fraîcheur juste après préparation.
Au réfrigérateur: Vous pouvez les conserver pour un maximum de 12-18 heures dans un contenant hermétique bien fermé.
Mon conseil: Si vous en avez la possibilité, préparez la crème et nettoyez les crevettes à l’avance, mais assemblez le plat et ajoutez la décoration finale seulement une heure avant de les servir. Cela évitera que les crevettes en surface ne se dessèchent trop.
Conseils et variantes
La touche de l’huile: Lorsque vous faites sauter les crevettes à la poêle, vous pouvez les déglacer avec une cuillère de brandy ou de vin blanc sec; cela leur donnera un arôme plus intense qui se mariera parfaitement avec la délicatesse du fromage.
La consistance de la crème: Si vous voulez une mousse encore plus aérienne, travaillez le fromage à tartiner avec un fouet à main pendant une minute avant de l’ajouter aux jaunes et aux crevettes dans le mixeur.
Crevettes fraîches vs surgelées: Si vous utilisez des fraîches, ne jetez pas les têtes ! Vous pouvez les utiliser pour préparer un fumet express (bouillon de poisson) à congeler et utiliser pour un futur risotto.
Sauce Rose « Light »: Si vous aimez le goût classique des années 80, ajoutez à la crème une cuillère à café de concentré de tomate ou de ketchup et une goutte de sauce Worcestershire. Vous obtiendrez la couleur de la sauce rose sans la lourdeur de la mayonnaise.
Note Agrumé: Ajoutez du zeste de citron râpé très finement sur les crevettes de la décoration : cela rafraîchit le palais et parfume le plat.
Autres recettes
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FAQ (Questions et réponses)
Puis-je utiliser des crevettes surgelées?
Certainement, assurez-vous simplement de bien les décongeler et de les éponger avec du papier absorbant avant de les cuire, ainsi elles ne libéreront pas trop d’eau dans la crème.
Pourquoi le jaune a-t-il un halo verdâtre?
Cela se produit lorsque les œufs cuisent trop longtemps. Pour éviter cet inconvénient et conserver le jaune d’un beau jaune vif, suivez les temps exacts de mon guide des œufs durs (généralement 8-9 minutes après ébullition).
Combien de temps à l’avance puis-je farcir les œufs?
L’idéal est de les farcir pas plus de 2-3 heures avant la consommation. Si vous le faites trop tôt, le blanc pourrait commencer à libérer de l’humidité et la garniture pourrait former une pellicule sombre en surface.
