Les Oiseaux Envolés typiques de la Lombardie sont une recette ancienne de campagne qui, en période de pénurie, c’est-à-dire lorsque les oiseaux n’étaient pas disponibles parce que ce n’était pas la saison de chasse, étaient remplacés par des tranches de porc ou de veau, et parfois même de poulet.
Les Oiseaux Envolés Lombards se préparent également dans d’autres régions italiennes et la recette ne diffère pas beaucoup de cette version lombarde.
Un deuxième plat simple à préparer et très savoury et copieux qui est servi avec de la polenta crémeuse ou avec de la purée de pommes de terre, et je vous invite à les essayer si vous ne les avez jamais faits car ils sont vraiment délicieux.
Si vous aimez les roulés ou les brochettes, ci-dessous je vous laisse d’autres idées savoureuses à essayer, puis allons directement après la photo pour découvrir comment préparer ces Oiseaux Envolés typiques de la Lombardie!!
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour les Oiseaux Envolés typiques de la Lombardie
- 600 g longe de porc
- 120 g pancetta (tesa) (en une seule tranche)
- 80 g pancetta fraîche (en tranches fines)
- 2 pincées sel
- q.b. beurre
- 12 feuilles sauge
- q.b. vin blanc (ou bouillon)
Outils
- 1 Attendrisseur
- 4 Brochettes
Préparation des Oiseaux Envolés typiques de la Lombardie
Pour préparer les Oiseaux Envolés typiques de la Lombardie, commencez par taper avec l’attendrisseur les tranches de longe de porc pour les amincir juste ce qu’il faut.
Salez-les et placez dessus une tranche de pancetta fraîche avec une feuille de sauge.
Roulez bien serrés les roulés de porc et disposez-les un à un sur une brochette en bois en alternant un roulé, une feuille de sauge et un morceau de pancetta tesa.
Insérez pour chaque brochette 3 roulés en commençant et terminant par un morceau de pancetta, salez à l’extérieur.
Dans une grande poêle à bords hauts, faites fondre le beurre et lorsqu’il commence à mousser, ajoutez les brochettes en les faisant bien dorer de tous les côtés.
Tournez-les avec des pinces pour ne pas percer la viande puis arrosez-les avec le vin blanc en le laissant bien évaporer.
Si vous préférez, vous pouvez les déglacer avec un peu de bouillon, baissez le feu, couvrez avec le couvercle et portez à cuisson les Oiseaux Envolés pendant au moins 15 minutes supplémentaires.
N’oubliez pas de les tourner de temps en temps et de les arroser avec leur jus de cuisson.
Une fois la cuisson terminée, servez-les arrosés avec leur jus de cuisson et de la polenta très crémeuse ou avec de la purée de pommes de terre.
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Comment conserver les Oiseaux Envolés typiques de la Lombardie
Vous pouvez les conserver au réfrigérateur bien fermés dans un contenant hermétique pendant 2 jours.
Il est également possible de les congeler, crus ou une fois cuits.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je remplacer la longe de porc par une autre viande?
Oui, dans de nombreuses autres régions italiennes, les oiseaux envolés se préparent avec de la viande de veau ou encore de poulet.
Peut-on remplacer la pancetta fraîche?
Si vous n’avez pas de pancetta fraîche, vous pouvez la remplacer par de la pancetta fumée en faisant attention au sel, ajoutez-en moins ou n’en mettez pas.
