L’omelette de spaghetti (ou « omelette de macaronis », comme diraient nos amis napolitains) est l’emblème de cette philosophie : un câlin d’œufs et de fromage qui enveloppe les pâtes, les transformant en une tarte salée irrésistible, avec cette croûte dorée en surface qui est une véritable tentation.
La cuisine anti-gaspillage est un art qui nous apprend à regarder au-delà d’un simple reste, à voir dans un bol de pâtes de la veille la promesse d’un plat nouveau, encore plus gourmand et convivial.
Je me souviens encore quand ma mère la préparait pour les sorties à la plage : enveloppée dans du papier aluminium, elle avait un goût qui sentait la liberté et l’été, mais aujourd’hui je la prépare souvent et volontiers aussi pour le carnaval, vous la préparez aussi comme ça?
Ci-dessous, je vous laisse d’autres recettes savoureuses de récupération et ensuite, sous la photo, allons découvrir comment faire l’Omelette de Spaghetti parfaite, dorée à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur 😋
À bientôt pour la prochaine recette, Ana Amalia!
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour l’omelette de spaghetti
- 320 g spaghetti
- 5 œufs
- 50 g Parmigiano Reggiano DOP
- 60 g scamorza (ou provola)
- 50 g lard fumé
- 50 g jambon cuit
- q.b. sel
- q.b. poivre noir (moulu)
Préparation de l’omelette de spaghetti
1. La touche gourmet : faire revenir le lard Dans une poêle antiadhésive (environ 24-26 cm), faites revenir le lard fumé pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’il devienne doré et dégage son arôme.
Un petit secret : une fois croustillant, retirez le lard mais laissez le fond de cuisson dans la poêle. Vous l’utiliserez pour cuire l’omelette, lui donnant une saveur rustique inimitable.
2. Préparons la base de l’omelette Dans un grand bol, battez les 5 œufs avec le Parmigiano Reggiano, une pincée de sel et le poivre noir. Ajoutez maintenant le jambon cuit, le lard revenu et la scamorza.
Remarque technique : Nous avons choisi la scamorza car elle fond parfaitement sans libérer de liquides, gardant les pâtes croustillantes et non « bouillies ».
3. Mélangeons le tout Versez les spaghetti (déjà cuits et bien égouttés) dans le bol avec les œufs.
Mélangez soigneusement en vous assurant que chaque spaghetti est bien enrobé du mélange et que les cubes de fromage et de charcuterie sont répartis uniformément.
4. La cuisson parfaite Remettez la poêle sur le feu avec le fond du lard (si nécessaire, ajoutez un filet d’huile d’olive). Lorsqu’elle est bien chaude, versez le mélange de spaghetti.
Nivelez avec une fourchette et faites cuire à feu moyen-doux pendant environ 8-10 minutes. Couvrez avec un couvercle dans la première phase : cela aidera la chaleur à atteindre le cœur de l’omelette, faisant fondre la scamorza.
5. Le retournement et la croûte Lorsque, en secouant la poêle, l’omelette se décolle bien du fond, c’est le moment de la retourner ! Utilisez une assiette plate ou un couvercle sans bords, retournez-la d’un mouvement ferme et faites-la glisser à nouveau dans la poêle.
Faites cuire pendant 5-6 minutes supplémentaires sans couvercle pour obtenir cette croûte dorée qui la rend irrésistible.
Conseils et Variantes Omelette de Spaghetti
Si vous utilisez des spaghetti restants de la veille, faites-les sauter une minute à la poêle avant de les incorporer aux œufs : ils redeviendront élastiques et prêts à accueillir la garniture.
Servez-la coupée en parts, accompagnée d’une simple salade de roquette et de tomates cerises pour rafraîchir le palais.
Elle est excellente chaude et fondante, mais je vous assure qu’à température ambiante, emportée dans un panier pour un pique-nique, elle a tout un autre charme !
Si vous voulez un goût encore plus prononcé, essayez de remplacer le lard par de la joue de porc coupée en lanières : la croustillance sera imbattable
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Questions Fréquemment Posées sur l’Omelette de Spaghetti
Puis-je utiliser des spaghetti fraîchement cuits ou doivent-ils être froids ?
Vous pouvez les utiliser de deux manières ! Si vous les faites cuire exprès, égouttez-les très al dente et passez-les un instant sous l’eau froide pour arrêter la cuisson et ne pas faire coaguler l’œuf instantanément lorsque vous les mélangez.
Comment éviter que l’omelette ne se casse en la retournant ?
Le secret est la cuisson de la base : ne soyez pas pressé. Retournez-la uniquement lorsque les bords sont bien dorés et que l’omelette « danse » dans la poêle si vous la secouez. Utilisez une assiette plate légèrement huilée pour la faire glisser plus facilement.
À la place de la scamorza, que puis-je utiliser ?
La provola est la meilleure alternative. Si vous voulez utiliser de la mozzarella, assurez-vous de la couper en cubes et de la laisser égoutter dans une passoire pendant au moins une heure, sinon elle libérera trop d’eau.
Puis-je la cuire au four ?
Certainement ! Si vous préférez une version plus légère (sans avoir à la retourner), versez le mélange dans un moule recouvert de papier sulfurisé et faites cuire à 180°C pendant environ 20-25 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée en surface.
Combien de temps l’omelette se conserve-t-elle ?
Elle est excellente tout juste faite, mais elle se conserve très bien au réfrigérateur pendant 1-2 jours. Vous pouvez la manger froide ou la réchauffer une minute à la poêle pour redonner du croquant à la base.
