L’osso buco à la milanaise est l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine lombarde, apprécié pour sa richesse en saveurs et son histoire fascinante. Ce plat, dont le nom signifie littéralement « os avec trou », est préparé avec du jarret de veau coupé en tranches épaisses, qui renferment une moelle délicieuse et crémeuse. Son origine remonte au Moyen Âge, lorsque les cuisiniers milanais ont commencé à cuisiner la viande de veau avec os et moelle inclus. Au fil des siècles, l’osso buco est devenu un symbole de la cuisine milanaise, au point de recevoir en 2007 la Dénomination Communale.
L’osso buco à la milanaise est traditionnellement servi avec risotto à la milanaise, mais il est délicieux aussi avec de la polenta ou de la purée de pommes de terre.
Ci-dessous, je vous laisse d’autres plats principaux typiques milanais et puis nous allons directement sous la photo pour découvrir comment préparer l’osso buco à la milanaise!!
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour l’osso buco à la Milanaise
- 4 osso buco de veau (de 3 cm d'épaisseur)
- q.s. farine (pour passer les osso buco)
- 50 g beurre
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 1 oignon (haché)
- 2 carottes (hachées)
- 2 branches céleri
- 2 gousses ail
- 1 verre vin blanc sec
- 500 ml bouillon de viande (chaud)
- 2 cuillères à soupe concentré de tomate
- 2 pincées sel
- q.s. poivre noir (moulu)
- 1 pincée thym
- 1 feuille laurier
- 1 bouquet persil haché
- 1 citron (le zeste râpé)
- 1 gousse ail (haché)
Préparation Osso Buco à la Milanaise
Préparation de la Viande: Farinez légèrement les tranches d’osso buco des deux côtés, en secouant l’excédent de farine.
Saisir: Dans une grande casserole, faites fondre le beurre avec l’huile d’olive extra vierge à feu moyen-vif.
Ajoutez les tranches d’osso buco et faites-les dorer des deux côtés. Retirez la viande de la casserole et réservez.
Sofrito: Dans la même casserole, ajoutez l’oignon, les carottes, le céleri et l’ail.
Faites cuire à feu moyen jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés, cela prendra environ 6 minutes.
Déglacer: Ajoutez le vin blanc et laissez évaporer l’alcool, en grattant le fond de la casserole pour libérer les sucs caramélisés.
Cuisson Lente: Remettez les tranches d’osso buco dans la casserole. Ajoutez le bouillon chaud, le concentré de tomate, le thym et le laurier.
Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez cuire lentement pendant environ 1 heure, tournez la viande et laissez cuire encore 30 minutes.
Préparation de la Gremolata: Pendant que l’osso buco cuit, préparez la gremolata en mélangeant le persil haché, le zeste de citron et l’ail haché.
Une fois cuit, placez l’osso buco sur un plat de service, retirez le thym et le laurier de la sauce et, si nécessaire, réduisez la sauce à feu vif jusqu’à obtenir la consistance désirée.
Versez la sauce sur l’osso buco et saupoudrez de gremolata avant de servir.
Comment conserver l’osso buco à la Milanaise
Vous pouvez le conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours.
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