Le pain arabe ou pita grecque est un pain vraiment savoureux, idéal pour couper et garnir avec les farces les plus variées, du kebab au gyros, avec des légumes, avec de la viande, avec du poulet.
L’histoire de ce pain est très ancienne et plonge ses racines en Mésopotamie (l’actuel Irak, Liban, Jordanie et Syrie) il y a environ 4000 ans. À l’origine, il s’agissait d’une pâte simple, modelée en disques aplatis, facile à préparer et à transporter, ce qui en faisait le compagnon idéal pour les marchands qui parcouraient les anciennes routes commerciales.
Au cours de ces voyages, le pain plat s’est diffusé dans toute la région méditerranéenne, arrivant en Grèce, où il a pris le nom de « pitta » (d’où dérive l’italien « pita ») et est devenu un élément fondamental de la cuisine locale. On pense qu’il est un ancêtre commun d’autres produits méditerranéens comme la piadina romagnole et la pizza.
Il peut être utilisé comme pain d’accompagnement pour tremper dans les sauces, crèmes et mezzé (hors-d’œuvre moyen-orientaux) comme le houmous de pois chiches, le baba ganoush (crème d’aubergine) ou la tahina.
Coupé en triangles et légèrement grillé ou frit, il devient un excellent snack pour les apéritifs, souvent servi avec les mêmes sauces mentionnées ci-dessus.
Vous pouvez préparer le pain arabe gonflé comme je l’ai fait ou le faire plat pour le garnir et l’enrouler comme nos piadines.
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 12 Pièces
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pain arabe ou pita grecque
- 500 g farine Manitoba
- 8 g levure de bière fraîche (ou 4g levure sèche)
- 1 cuillère à café sel
- 300 ml eau
- 1 pincée sucre
Outils
- 1 Bol
Préparation du pain arabe ou pita grecque
Pour préparer le pain arabe, commencez par dissoudre la levure de bière dans le bol avec de l’eau tiède (25°) et la cuillère de sucre.
Ajoutez la moitié de la farine et commencez à mélanger avec une cuillère, puis ajoutez progressivement le reste.
Mélangez avec une cuillère ou une spatule jusqu’à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux. Cette étape aide à former le réseau glutineux initial.
Formez une boule lisse et compacte et placez la pâte dans le bol, couvrez-la de film alimentaire et laissez-la lever jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Une fois le volume doublé, prenez votre pâte, renversez-la sur le plan de travail, dégonflez-la et divisez-la en 12 boules d’à peu près la même taille.
Couvrez une plaque de four de papier sulfurisé, aplatissez légèrement les boules pour former des cercles d’environ 10 cm de diamètre, couvrez d’un torchon sec et laissez lever encore au moins 35/40 minutes.
Préchauffez le four à 250°, et procédez à la cuisson du pain arabe pendant 10/12 minutes sur la grille du milieu de votre four.
Si vous souhaitez un pain arabe gonflé à couper et garnir, ne faites rien d’autre, sinon si vous voulez du pain plat et dégonflé à garnir et enrouler comme nos piadines, humidifiez les pâtons avant de les enfourner en vous aidant d’un pinceau de cuisine et d’eau tiède ou avec une petite plaque contenant de l’eau en bas du four, afin de créer de la vapeur.
BON APPÉTIT
Comment conserver le pain arabe ou pita grecque
Le pain arabe ou pita grecque se conserve bien fermé dans des sacs en papier pendant 2 ou 3 jours. Vous pouvez congeler le pain arabe une fois cuit et refroidi et avant de l’utiliser, laissez-le décongeler quelques heures à température ambiante.
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