Le Pain des Morts est un dessert traditionnel italien étroitement lié à la Fête de la Toussaint et à la commémoration des défunts, qui se tient les 1er et 2 novembre de chaque année.
Origines et histoire du Pain des Morts
Les origines du Pain des Morts remontent aux premiers siècles de l’ère chrétienne. La fête de la Toussaint, qui célèbre tous les saints vénérés par l’Église catholique, a été instituée pour la première fois par le Pape Boniface IV en 610 après J.-C. Initialement, cette célébration avait lieu le 13 mai et honorait les martyrs chrétiens. C’est le Pape Grégoire IV en 840 après J.-C. qui a déplacé la date de la fête au 1er novembre, donnant ainsi naissance à la tradition de commémorer les défunts le 2 novembre, connue sous le nom de Fête des Morts ou Commémoration des Défunts.
Le Pain des Morts est donc un dessert typique de cette occasion, né comme une recette pauvre et simple, préparée à la maison avec les ingrédients disponibles – comme des biscuits secs, des fruits secs, du cacao et des épices. Ce n’est que plus tard que des éléments plus raffinés tels que le vin ou le rhum ont été ajoutés. Traditionnellement, le Pain des Morts était préparé et laissé sur la table la nuit du 1er au 2 novembre, comme une offrande aux âmes des défunts que l’on croyait revenir en visite à cette occasion.
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 30 Minutes
- Portions: 6Personnes
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Lombardie
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients du pain des morts
- 250 g farine 00
- 100 g amandes
- 260 g sucre
- 100 g amaretti
- 220 g biscuits à la cuillère
- 100 g biscuits secs
- 50 g cacao amer en poudre
- 4 blancs d'œufs (de gros œufs)
- 100 g raisins secs
- 120 g figues sèches
- 100 ml vin santo
- 10 g levure chimique pour desserts
- 1 pincée noix de muscade
- 1 cuillère à café cannelle en poudre
Outils
- 1 Plaque de cuisson
Comment préparer le pain des morts
Pour préparer le pain des morts, commencez par faire tremper les raisins secs dans le vin santo.
Hachez à l’aide d’un mixeur les biscuits secs, les biscuits à la cuillère et les amaretti, puis placez-les dans un bol.
Hachez très finement les amandes et ajoutez-les dans le bol avec la poudre de biscuits.
Dans le mixeur, incorporez les figues sèches et le sucre et hachez-les grossièrement.
Ajoutez dans le bol la farine avec la levure tamisée, le sucre, la cannelle et la pincée de noix de muscade râpée.
Incorporez enfin les raisins secs avec le vin santo, les blancs d’œufs et mélangez à l’aide d’une spatule ou avec vos mains.
Lorsque la pâte est compacte, travaillez-la sur la planche pour lui donner la forme d’un polpettone.
Coupez-le en tranches de 1 cm d’épaisseur et essayez de leur donner une forme légèrement ovale.
Disposez le pain des morts sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, préchauffez le four à 180° en mode statique.
Faites cuire le pain des morts pendant au moins 30 minutes en tenant compte du fait qu’une fois sortis du four, ils auront tendance à sécher encore en refroidissant.
Une fois refroidis, saupoudrez-les généreusement de sucre glace avant de les déguster et..
BON APPÉTIT
Comment conserver le pain des morts
Vous pouvez conserver les biscuits dans une boîte en métal pendant 5 jours.
Ce dessert est particulièrement répandu dans certaines régions du nord de l’Italie, comme la Lombardie, le Piémont et la Ligurie. Cependant, la tradition de préparer des desserts typiques pour la commémoration des défunts est présente dans de nombreuses autres régions d’Italie, avec des recettes et des dénominations différentes.
Par exemple, en Pouilles, il y a les Cartellate à la grenade, en Sicile les Ossa dei Morti, dans le Trentin-Haut-Adige les Cavalli, tandis qu’à Naples on trouve le Morticiello ou Torrone dei Morti. En Ombrie et dans d’autres régions, on prépare les biscuits aux amandes appelés Fave dei Morti.
Bien que les recettes puissent varier d’une région à l’autre, toutes ces préparations partagent l’intention de célébrer, à travers la nourriture, le souvenir de leurs défunts chers pendant les fêtes de la Toussaint et de la Commémoration des Défunts.
