La panada vénète, ou panà en dialecte vénète, est un plat de pâtes très pauvre avec lequel ont été sevrés de nombreux enfants pendant la guerre et pas seulement. Surtout en Vénétie, on ne jette rien : le pain qui reste est mis de côté pour préparer spécifiquement cette recette.
Plat du temps de Carême mais préparé aujourd’hui tout l’hiver ; si vous voulez vous faire plaisir, essayez ce plat, puis passez-le au four jusqu’à ce qu’une croûte dorée se forme sur le dessus et vous obtiendrez un premier plat sensationnel.
La Panada vénète a été pendant des générations un comfort food, surtout pendant les périodes de guerre et de famine, quand les ressources étaient rares. Aujourd’hui, elle est surtout préparée en hiver, offrant une étreinte chaude et savoureuse lors des journées les plus froides. Sa préparation est simple et rapide, ce qui en fait un plat parfait pour qui cherche un repas économique mais délicieux.
La version de la Panada vénète avec œuf sera évoquée dans les conseils à la fin de l’article 😉
Ci-dessous je vous laisse d’autres recettes vénètes de la tradition puis, comme toujours, on passe directement sous la photo pour découvrir comment préparer la Panada vénète !!
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Temps de cuisson: 20 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Cuisine régionale italienne
- Région: Vénétie
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients pour préparer la Panada vénète
- 600 g pain rassis (sans croûte)
- 1 l bouillon de boeuf
- 120 g Parmigiano Reggiano DOP (râpé)
- selon le besoin huile d'olive extra vierge
- 3 pincées sel
Outils
- 1 Cocotte en terre cuite
- 1 Cuillère en bois
Préparation Panada vénète recette
Pour préparer la panada vénète (panà en dialecte), coupez le pain rassis en tranches épaisses en enlevant la croûte.
Disposez les tranches de pain dans une cocotte en terre cuite ou une casserole à fond épais, les unes à côté des autres, sans laisser d’espaces vides.
Couvrez avec le bouillon de boeuf tiède en filet sans couvrir complètement les dernières tranches de pain.
Laissez reposer le tout pendant environ 40 minutes.
Au terme du repos, ajoutez une louche de bouillon et mettez la panada sur le feu.Quand ça commence à bouillir, remuez souvent pour éviter que ça n’attache au fond de la casserole et laissez cuire pendant 30 minutes.
Il existe une version où l’on ne mélange pas du tout : on secoue la casserole pour faire en sorte que rien n’attache, mais sans remuer.
Ainsi les morceaux de pain restent intacts, très moelleux et savoureux mais entiers.
Si vous voyez qu’en cuisant cela devient trop sec et que vous la préférez crémeuse, ajoutez une autre louche de bouillon.
À la fin de la cuisson, saupoudrez de fromage râpé, rectifiez le sel seulement si votre bouillon n’est pas déjà salé.
Assaisonnez d’un généreux filet d’huile d’olive extra vierge, laissez reposer 5 minutes et servez bien chaud.
Comment conserver la Panada vénète recette du pancotto
La panada vénète (panà en dialecte trévisan ou panadea en dialecte vénitien) se déguste idéalement tout de suite. Si elle vous en reste, vous pouvez la passer au four en ajoutant le fromage râpé à la fin sans mélanger et attendre qu’une croûte se forme dessus.
Variantes
Dans la version que beaucoup appellent « rustega » (ou « maridàa » dans certaines zones, c’est-à-dire « mariée », enrichie), l’œuf est utilisé pour rendre la soupe plus riche, savoureuse et crémeuse, la transformant presque en plat unique.
Il y a deux manières principales d’incorporer l’œuf pour la rendre plus « consistante » :
Oeuf battu ajouté en fin de cuisson (La méthode classique « Maridàa »)
C’est la méthode la plus courante pour enrichir la panada ou le pancotto :
Préparation : Battez un ou plusieurs jaunes (ou des œufs entiers, selon la richesse désirée) dans un petit bol. On ajoute souvent une pincée de sel, du poivre et une bonne cuillerée de Grana Padano ou Parmigiano Reggiano râpé.
Quand l’ajouter : Lorsque la Panada a atteint sa consistance crémeuse (après avoir cuit le pain dans le bouillon/l’eau pendant un temps suffisant), et juste avant de servir, retirez-la du feu.
L’ajout : Versez le mélange d’œuf et de fromage sur la Panada encore bouillante. Mélangez immédiatement et vigoureusement pour homogénéiser l’œuf. La chaleur résiduelle de la Panada le cuira rapidement, créant une crème veloutée qui lie le tout, sans en faire une omelette.
Oeufs pochés ou au plat (pour servir)
Une autre variante rustique, peut-être moins courante, consiste à servir la Panada de façon plus spectaculaire :
Préparation : Ici, l’œuf n’est pas mélangé à l’intérieur, mais cuit séparément en pochade dans le bouillon, ou au plat (frit ou cuit à la poêle).
Service : On dépose la Panada dans l’assiette, et l’œuf cuit est posé par-dessus comme garniture. Quand le jaune se rompt, il se mêle naturellement à la soupe, l’enrichissant. Parfois, cette version est accompagnée de champignons (ex. girolles/chanterelles) ou d’autres légumes.
Autres recettes
🖥Si vous voulez voir d’autres recettes, vous pouvez retourner à l’ACCUEIL
📲Si vous ne voulez rien manquer, suivez-moi sur ma Page Facebook, activez les notifications et vous verrez combien de nouvelles recettes chaque jour.
Questions fréquentes Panada vénète ou Panà
Quel pain dois-je utiliser ?
La vraie Panada veut du pain rassis et sec, pas du pain frais ! L’idéal est le pain paysan qui a quelques jours. Si vous n’avez pas de pain vieux, certains suggèrent de le toaster légèrement au four pour le sécher, mais le principe reste d’utiliser du pain qui ne se jetterait pas.
Combien de temps doit-elle cuire ?
On sous-estime souvent le temps de cuisson ! Pour une Panada vraiment crémeuse et savoureuse, le secret est la cuisson lente et longue.
Beaucoup de recettes traditionnelles recommandent de la laisser « pipare » (mijoter doucement) pendant au moins 1 heure et demie, voire 2 heures.
Pourquoi ? Le pain doit se défaire complètement et libérer les amidons pour rendre la soupe veloutée et homogène.
Comment la rendre plus riche et savoureuse ?Étant un plat « pauvre », ce sont les assaisonnements et les enrichissements qui font la magie :
Bouillon : Utilisez un bon bouillon de viande (ou des gros morceaux de poulet) ou un bouillon végétal à la place de l’eau.
Matières grasses : Un petit soffritto initial (oignon, ail, lard ou poireau selon la zone) ou une noix de beurre finale.
L’œuf : Comme vu, l’œuf battu avec du Grana Padano/Parmigiano ajouté hors du feu est l’enrichissement « rustique » par excellence !
Aromates : Laurier, poivre noir fraîchement moulu et, bien sûr, beaucoup de fromage râpé avant de servir.
