La panada vénétienne, ou panà en dialecte vénitien est un premier plat très pauvre avec lequel beaucoup d’enfants ont été sevrés en période de guerre et pas seulement, car surtout en Vénétie rien ne se perd, le pain qui reste est mis de côté pour préparer spécialement cette recette.
Plat du temps de Carême mais qui aujourd’hui est préparé tout l’hiver, si vous voulez vous faire plaisir, essayez ce plat et ensuite essayez aussi de le passer dans un four chaud jusqu’à ce qu’une croûte dorée se forme dessus et vous aurez un premier plat incroyable.
La Panada vénétienne a été pour des générations un comfort food, surtout pendant les périodes de guerre et de pénurie, quand les ressources étaient rares. Aujourd’hui, elle est préparée principalement pendant l’hiver, offrant une étreinte chaude et savoureuse pendant les journées les plus froides. Sa préparation est facile et rapide, en faisant un plat parfait pour ceux qui cherchent un repas économique mais délicieux.
La version de la Panada Vénétienne avec œuf, mais je vous en parlerai dans les conseils à la fin de l’article 😉
Ci-dessous, je vous laisse d’autres recettes vénitiennes de la tradition et puis nous allons comme toujours juste sous la photo découvrir comment préparer la Panada Vénétienne !!
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Vénétie
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients pour préparer la Panada Vénétienne
- 600 g pain rassis (sans croûte)
- 1 l bouillon de bœuf
- 120 g Parmigiano Reggiano DOP (râpé)
- q.b. huile d'olive extra vierge
- 3 pincées sel
Ustensiles
- 1 Cocotte en terre cuite brute
- 1 Cuillère en bois
Préparation Panada Vénétienne recette
Pour préparer la panada vénétienne recette panà en dialecte, coupez le pain rassis en tranches épaisses en enlevant la croûte.
Disposez les tranches de pain dans une cocotte en terre cuite ou à fond épais l’une à côté de l’autre sans laisser d’espaces vides.
Couvrez avec le bouillon de bœuf tiède à ras bord sans couvrir entièrement les dernières tranches de pain.
Laissez reposer le tout pendant environ 40 minutes.
Après le temps de repos, ajoutez une louche de bouillon et amenez la panada sur le feu.Quand cela commence à bouillir, mélangez souvent pour éviter que cela colle au fond de la casserole et portez à cuisson pendant 30 minutes.
Il y a la version où l’on ne mélange pas du tout, on secoue la casserole pour faire en sorte que tout ne colle pas au fond sans remuer.
De cette manière, les morceaux de pain restent intacts, très tendres et savoureux mais intacts.
Si vous voyez que cela sèche trop en cuisant et que vous la voulez vraiment crémeuse ajoutez une autre louche de bouillon.
Une fois la cuisson terminée, saupoudrez de fromage râpé, ajustez le sel seulement si votre bouillon n’est pas déjà salé.
Assaisonnez avec un généreux filet d’huile d’olive extra vierge, laissez reposer pendant 5 minutes et servez encore très chaud.
Comment conserver la recette de Panada Vénétienne du pain cuit
La panada vénétienne ou panà en dialecte trévisan ou panadea en dialecte vénitien doit être mangée dès qu’elle est prête, si vous en avez de reste, vous pouvez la passer au four en ajoutant le fromage râpé à la fin sans mélanger et attendre qu’une croûte se forme dessus.
Variantes
Dans la version que beaucoup définissent « rustique » (ou « maridàa » dans certaines régions, c’est-à-dire « mariée », enrichie), l’œuf est utilisé pour rendre la soupe plus riche, savoureuse et crémeuse, la transformant presque en un plat unique.
Il y a deux façons principales d’incorporer l’œuf qui la rendent plus « substantielle »:
Œuf battu ajouté en fin de cuisson (La Méthode Classique « Maridàa »)
C’est la méthode la plus courante pour enrichir la panada ou le pain cuit:
Préparation: Battez un ou plusieurs jaunes (ou œufs entiers, selon la richesse que vous souhaitez obtenir) dans un petit bol. Souvent, on ajoute aussi une pincée de sel, de poivre et une cuillère généreuse de Grana Padano ou Parmigiano Reggiano râpé.
Quand l’ajouter: Une fois que la Panada a atteint sa consistance crémeuse (après avoir cuit le pain dans le bouillon/eau pendant un temps suffisant), et juste avant de la servir, retirez-la du feu.
L’Ajout: Versez le mélange d’œuf et de fromage battu sur la Panada encore bouillante. Mélangez immédiatement et vigoureusement pour amalgamer l’œuf. La chaleur résiduelle de la Panada le cuira rapidement, créant une crème veloutée qui lie le tout, sans le transformer en omelette.
Œuf battu ajouté en fin de cuisson (La Méthode Classique « Maridàa »)
C’est la méthode la plus courante pour enrichir la panada ou le pain cuit:
Préparation: Battez un ou plusieurs jaunes (ou œufs entiers, selon la richesse que vous souhaitez obtenir) dans un petit bol. Souvent, on ajoute aussi une pincée de sel, de poivre et une cuillère généreuse de Grana Padano ou Parmigiano Reggiano râpé.
Quand l’ajouter: Une fois que la Panada a atteint sa consistance crémeuse (après avoir cuit le pain dans le bouillon/eau pendant un temps suffisant), et juste avant de la servir, retirez-la du feu.
L’Ajout: Versez le mélange d’œuf et de fromage battu sur la Panada encore bouillante. Mélangez immédiatement et vigoureusement pour amalgamer l’œuf. La chaleur résiduelle de la Panada le cuira rapidement, créant une crème veloutée qui lie le tout, sans le transformer en omelette.
Œufs pochés ou au plat (Pour Servir)
Une autre variante rustique, peut-être moins courante, consiste à servir la Panada de manière plus spectaculaire:
Préparation: Dans ce cas, l’œuf n’est pas mélangé à l’intérieur, mais cuit séparément poché dans le bouillon, ou au plat (frit ou cuit à la poêle).
Service: La Panada est placée dans l’assiette, et l’œuf cuit est placé dessus comme garniture. Lorsque le jaune est cassé, il se mélange naturellement à la soupe, l’enrichissant. Parfois, cette version est également accompagnée de champignons (ex. girolles/chanterelles) ou d’autres légumes.
Autres recettes
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Questions Fréquentes Panada Vénétienne ou Panà
Quel type de pain dois-je utiliser ?
La vraie Panada veut le pain rassis et sec, pas frais ! L’idéal est le pain maison qui a quelques jours. Si vous n’avez pas de pain vieux, certains suggèrent de le griller légèrement au four pour le faire sécher, mais le principe est toujours d’utiliser du pain qu’on ne jetterait pas.
Quelle est la durée de cuisson ?
Souvent on sous-estime le temps de cuisson ! Pour une Panada vraiment crémeuse et savoureuse, le secret est la cuisson lente et longue.
Beaucoup de recettes traditionnelles recommandent de la laisser « mijoter » doucement pendant au moins 1h30 voire 2 heures.
Pourquoi ? Le pain doit se défaire complètement et libérer les amidons pour rendre la soupe veloutée et homogène.
Comment la rendre plus riche et savoureuse ?Étant un plat « pauvre », ce sont les condiments et les enrichissements qui font la magie :
Bouillon: Utiliser un bon bouillon de viande (comme des carcasses de poulet) ou végétal à la place de l’eau.
Graisses: Un soffritto initial (oignon, ail, lard ou poireau selon la région) ou une noix de beurre finale.
L’Œuf: Comme nous l’avons vu, l’œuf battu avec le Grana Padano/Parmigiano ajouté à feu éteint est l’enrichissement « rustego » par excellence !
Aromes: Laurier, poivre noir fraîchement moulu et, bien sûr, beaucoup de fromage râpé avant de servir.
